“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你收藏保存了哪些菜谱呢？下面是小编为大家整理的“中秋到 挑选月饼有讲究”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
中秋节临近，月饼成了市场上的热销品，如何正确选购、食用月饼呢？昨天，杭州市消费者权益保护委员会发布消费警示，提醒广大消费者：买月饼时要注意甄别。
选购月饼时，尽量选择名牌老字号的产品。一要看外观。月饼应大小均匀、周正饱满。二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种特有的扑鼻香味。三是品尝。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
除了从感官上鉴别选购月饼之外，也可从月饼的包装和标签上识别月饼质量。买月饼时要特别关注净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准等，以免购买到“三无”产品。还要认清qs标记。今年是糕点类食品实施qs认证的第一年，今年9月1日及以后生产的月饼包装上必须印（贴）有qs标记。现在有些超市、宾馆、蛋糕店等商家自制月饼销售，产品包装上必须有被委托企业糕点生产许可证号和qs标记。
另外，要注意无蔗糖食品不等于无糖食品，糖尿病患者在选购时一定要小心区分。月饼不宜多吃，也不是人人都可以吃，这些人群需要特别小心：糖尿病人、胆囊炎、胆石症病人、老年人、婴幼儿、十二指肠炎或胃炎的患者、患有高血压、高血脂和冠心病的人。
97Msw.com相关知识
中秋五仁月饼
原料：
月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干共230克，蜂蜜100克，熟面粉和糯米粉120―140克（50%面粉和50％糯米粉），熟油35克，凉开水30-50克（可根据软硬适当调整）。
辅料：
蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
做法：
1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
2、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。
3、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的。
4、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
5、将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形。
6、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
7、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
8、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
9、月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
中秋广式月饼
食材明细：
主料：中筋面粉200g，转化糖浆150g，植物油50g，枧水2g，奶粉10g
辅料：豆沙馅360g，鸡蛋1个
中秋广式月饼的做法步骤：
1，转化糖浆、植物油、枧水混合拌匀
2，筛入面粉和奶粉拌匀 揉成面团
3，揉好的面团盖上保鲜膜，静置2小时
4，豆沙和面团分成小份揉成团，我做的是50g月饼，分成20g的饼皮和30g的馅
5，将冰皮用手按薄，放入豆沙馅，放入掌心，边用右手按压边收口
6，用模具刻出月饼的形状，烤箱预热200度，烤10分钟定型后刷上一层蛋黄水（1个蛋黄，15ml蛋清配成的蛋黄水），再烤10分钟就好了。
小贴士：
我做了三种馅、蛋黄的、蔓越莓的和豆沙的，根据自己喜好什么馅都可以
微信：alisifang或1415066591
详细图解中秋自制月饼
快到中秋节了，昨天晚上练练手做了月饼，做出来还不错，制作了两种馅，椰蓉的和蛋黄莲蓉的。
材料：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉25克（没有也可不放），枧水10克
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
ps:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
枧水用途：主要用来酸碱中和，利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。显著特点：透明、无色(在食品添加剂商店可以买到)
加入枧水的作用主要有三点：
a：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。
b：使月饼皮的ph值达到易于上色的程度。
c：枧水与酸中和时产生的co2气体可使月饼适度膨胀，使口感疏松。
在选择枧水时，应以其碱度为60度左右为好，若碱度太低造成其加入量加大而减少糖浆使用量，影响月饼质量。枧水的感度是指中和一升海水所需要的毫克当量数，符号为alk，在实际生产中碱度可用碱度计来测量。由于枧水的碱度不是很浓，用ph试约测试不很准确，因此，一般是大量生产月饼之前，先少量生产来调节到你所希望饼皮着色的枧水用量。
糖浆，油，枧水混合均匀，加入40%面，搅匀后放30分钟，把剩余的面加入，和成团，醒40分钟。
把面分成15g一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7），生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好，馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆。
第一个图是我用莲蓉包好的蛋黄，然后再用皮包好，包好的月饼沾面放进模子里压好，取出，然后表面喷水。
喷完水的月饼
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了。
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄2：1 刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟。
切开的，蛋黄莲蓉，我的最爱啊!
中秋月饼
食材明细：
中筋粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，玉米油25克，栗蓉馅适量，哈密瓜馅适量，蛋黄水（蛋黄一个加蛋清一大勺调匀），模具：50克月饼模(份量:14个小月饼)适量
中秋月饼的做法步骤：
第1步转化糖浆倒入碗里，加入枧水和花生油。用打蛋器搅拌均匀。筛入中筋面粉和奶粉。
第2步用手揉成面团，把揉好的面团用保鲜膜盖好,静置醒发1-2个小时。将醒发好的面团和栗蓉馅以2:8或者3:7的比例称量好，分别滚圆，即面皮15克，馅料35克
第3步手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上压扁，用擀面杖擀薄，放上栗蓉馅。慢慢往上推面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上。包好的面团尽量使面皮均匀，可以稍微调整下薄厚不均的地方。
第4步月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具。按压模具
第5步使月饼成型。依次做好所有的月饼，
第6步在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水（侧面不用刷）重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。
第7步出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用。
中秋自制冰皮月饼怎么做好吃 中秋自制冰皮月饼
中秋自制冰皮月饼
正值中秋佳节，虽然有点抽不开身，但是对于我们贪吃之人来说，食大于天，于是早赶夜赶的总算出了自以为还算不赖的今年的冰皮月饼，比起去年的制作，感觉还是进步挺大的，还
食材配方
主料：
糯米粉
500g粘米粉
400g小麦淀粉
250g糖粉
150g紫薯
500g板粟
500g辅料：纯奶
250g油
10g做法 共8个步骤
1.准备好所有材料。
2.还可以自己随意添加喜欢什么馅的都行。我这是板粟蓉，蒸熟倒入搅拌机里打好蓉再加糖加油入锅炒制的。
3.把所有粉类倒入盆里加糖调匀，倒入平盆里蒸熟。
4.再搅拌成团。
5.取一小团饼皮，压扁，再取小团粟蓉，包入收口。
6.按入月饼模。
7.装合送礼也挺不错的。
8.最重要的是要给自己留两个，沏壶茶慢慢享用吧。
月饼DIY，让中秋更圆满
中秋佳节快到了，大大小小的超市卖场上，月饼陆续展露出自己迷人的风姿。年年都是买月饼回家，今年有没有兴趣自己做月饼？还有一个月的时间，大家一起动手来试试吧……
原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
制作方法： 1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1。 2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。 7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是软皮月饼的制作方法。 在烤制月饼过程中，应注意以下几点： 1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。 3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
有讲究的做菜工序
洗菜：流水冲洗
不会炒菜，还不会洗菜吗？其实还真未必会，洗菜的学问也大着呢！专家告诉我们要整洗蔬菜，先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而损失掉。而且，长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不对的！一来，蔬菜中的营养素流失到了水中，二来，残留在蔬菜上的农药会溶解在水中，并且均匀浸透蔬菜。所以，最佳的洗菜方法是流水冲洗。
切菜：随炒随切
如果你以为把菜全都切好了，一盘一盘放在一边，就等下锅是最佳的统筹了，那可犯了营养学的大忌。随炒随切才最好。在临下锅时再切蔬菜，不然切后的断面会使蔬菜中的维生素受空气氧化而消失。
炒菜：旺火热油快炒
菜入锅后讲究旺火、热油、快炒。绿色系菜主要由叶绿素构成，是一种不稳定的植物色素，若加温时间很长，叶绿素变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失很多，如油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗等。
另外，做菜还要注意盖严锅盖，否则，水蒸气大量蒸发，溶解于水的维生素也随之蒸发散失，就连食物的香味也会飘散而去。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。盐、味精等调料要最后入锅。
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