水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对烹饪美食感兴趣吗？根据你的需要，小编精心整理了原汤肘子，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
原汤肘子是西北菜的做法，肘子肉皮Q弹、肉酥烂、汤鲜美不腻口，做出来的肉好吃，汤也很好喝，里面还可以加入不同的蔬菜。
原料：
去骨肘子一个(约2.5斤)、干香菇3-4朵、油菜适量、火腿肠适量
调料：
大葱1/2根、姜片5-6片、大料3颗、花椒约20粒、香叶2片、料酒1大勺、盐1大勺、鸡精适量
做法：
1.肘子处理干净，用清水泡1-2小时，去去里边的血水，期间换2-3水;油菜洗净;香菇提前泡发。
2.然后把油菜竖着切成2半，水发香菇切片，火腿切片备用。
3.肘子放入锅中，加入足量的清水，水要漫过肘子一些，加入除鸡精以外的所有调料。
4.开大火煮滚，然后用小勺撇去浮沫，盖好锅盖，改成小火煮约2.5-3小时。
5.待肘子煮的软烂后捞出，放入大碗中备用。
6.把汤中的调料捞出不要，如果油比较大，就用勺子把上面的油撇出去一些。
7.把香菇片和火腿肠片倒入汤中，煮约5分钟，至香菇的香味完全释放出来。
8.放入青菜略煮。
9.加适量鸡精调味。
10.把煮好的汤浇在肘子上即可。
提示：
因为肘子不会再经过二次加工，所以在煮肘子的时候要先放盐，这样才能让肘子入味，有别于普通炖肉后放盐的方式。
浇在肘子里的汤尽量多一些，最好是能淹过肘子，不仅能使肘子更好入味，还能保持温度。
水发香菇的味道比鲜香菇更加浓郁，更适合煮汤，所以是首选，如果没有可用鲜香菇代替。
小编有话说：以上就是小编教大家做的原汤肘子，原汁原味的更美味哟。
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处暑原汤火锅
食材明细：
主料：羊肉片500克，肥牛500克，大虾1盘，香菇4个，蟹味菇1把，秋葵6根，菜花300克，油菜适量，白菜适量，红薯1个，胡萝卜1根，鱼丸适量，肉丸适量，豆泡适量，粉条1把，冬瓜1盘
辅料：蘸料2盒
处暑原汤火锅的做法步骤：
1，吃火锅，必须要吃羊肉片，没有羊肉片的火锅似乎没了灵魂。
2，肥牛，比羊肉片更瘦一些，脂肪含量也少。
3，大虾，又漂亮又好吃，蛋白质含量也高，正适合“处暑”节气吃。
4，各种鱼丸肉丸，虽然没有自制的更富营养，但偶尔吃几个，也能提提味，同时也是为了更好地突出其它菜的原汁原味的清香。
5，现在的生活水平提高了，肚儿里不缺油水，所以有两三样荤的就成了，还是要多吃些素菜，过足嘴瘾的同时，也不能加重肠胃的负担。您看，我把菜花、秋葵、芦笋也上来了，涮着吃可比炒着吃还脆嫩。
6，另外，咱平时用电脑、看手机的时间比较长，所以胡萝卜必须要来一根，又甜又嫩又好看，维生素A对眼睛也有好处呢。而红薯煮到刚刚熟的时候吃，又甜又香还刮油。
7，香菇和蟹味菇各有特色和口感的菌菇类，常吃更可提高免疫力，而且吸足了汤汁更鲜美；此外还富含植物纤维，也利于清肠。
8，这一筐绿叶菜也是火锅必备小菜：油麦菜、菠菜、油菜、娃娃菜，都是清甜鲜嫩的。
9，粉条也是火锅好搭档，可以当主食吃，而红薯的更柔韧，吸了蘸料后更加好吃。
10，冬瓜清火的效果也超级棒，在锅里煮1分钟，熟了，但还有点微微脆，恰到好处。
11，火锅蘸料以前都是自己用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、辣椒油，现在有了现成的，鲜香的、香辣的、麻辣的、海鲜的可以任意挑口味，自己只需要准备香葱香菜辣椒油就成了。
12，一切准备就绪，电火锅通电，烧水，咱们就座吧！
13，喜欢哪个菜就往锅里放吧！把不爱熟的先放锅里煮着，咱这边再来几筷子羊肉片、肥牛片。
14，小火锅咕嘟咕嘟冒泡了，想吃肉片、丸子夹不起来？看，手指轻轻一碰，好货不沉底，全都升起来了。哈哈，臻米升降火锅就是这么牛！
15，这么好吃的火锅，立秋后一定要试试！
小贴士：
火锅食材可以随自己的喜欢巧搭配，既解馋，又不上火，还不会长肉，借着肉味，让蔬菜更加香润；而有了红黄绿蔬菜的配合，肉更香，肠胃也更舒服。
原汤老母鸡
食材明细：
老母鸡1只(约1500g)，生姜、香葱、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。
原汤老母鸡的做法步骤：
1、取碗1只，里面放点盐水，将老母鸡宰杀，鸡血放在准备好的碗里备。
2、老母鸡煺毛，去内脏，留肫、肝、心洗净备用。
3、老母鸡斩成块，与肫、肝、心一起入沙锅，锅内放水、绍酒、葱、姜，上火烧沸，撇去浮沫，再移至小火上炖3小时左右至鸡烂，再放入鸡血块炖5分钟，用精盐、味精、鸡精调味即可。
操作要领
老母鸡的炖制一般不宜焯水，保持原汁原味。
火候要自始至终保持小火，保证汤汁清醇。
霸王肘子
食材明细：
猪前肘1200克，干红灯笼辣椒100克，盐5克，味精3克，酱油5克，蜂蜜5克，姜。适量
霸王肘子的做法步骤：
制作方法：
1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用；
2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡；
3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘；
4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。
小贴士：
卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。
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