东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？下面是小编精心为你整理的“打卤面①的做法”，不妨参考一下。希望你喜欢！
打卤面①的做法
主料：猪肉150g、香干2块、油面筋2块、水发黑木耳适量、黄花菜适量、鸡蛋3个、
配料：酱油适量、盐适量、葱适量、姜适量、大料1颗料酒适量、水淀粉适量、香油少许
打卤面的做法步骤
步骤一、将猪肉切片，用盐、料酒腌渍入味，面筋切块，香干切片，木耳撕小片，黄花菜摘洗干净(黄花菜忘了拍照)，准备好鸡旦、葱花、姜片、大料瓣
步骤二、锅里放油烧热，倒入打散的鸡蛋，划炒出鸡蛋块，成出备用
步骤三、另起油锅放入腌好的肉片炒至变色
步骤四、加入料酒、葱、姜、大料爆香
步骤五、加入酱油翻炒
步骤六、放入香干、面筋、花菜、木耳翻炒均匀
步骤七、加入适量清水烧开咕嘟几分钟
步骤八、放盐炒匀，再加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡旦，淋香油出锅
步骤九、吃的时候拌上黄瓜丝，和焯好的胡萝卜丝、绿豆芽，还有糖醋面筋，味道超级棒
97Msw.com相关知识
打卤面②的做法
打卤面②的做法
主料：面粉400克、清水130克、木耳10克、黄花菜10克、猪肉末30克、洋葱10克
配料：盐1勺、鸡精1小勺蒜5克、水淀粉40克、花椒3克、老抽5克、生抽8克、
打卤面的做法步骤
步骤一、黄花菜和木耳提前泡好
步骤二、洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳切好备用。
步骤三、准备适量水淀粉
步骤四、锅里加玉米油，冷油下花椒粒，一点点煸香，最后将花椒粒捞出来。
步骤五、下蒜末和洋葱末煸香。
步骤六、下肉末煸香。
步骤七、加木耳和黄花菜翻炒。
步骤八、加适量的清水，中火煮10分钟
步骤九、加生抽，老抽，盐调味，大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精。卤料做好了备用。
步骤十、准备面粉和清水
步骤十一、将面粉倒面条机里面，缓缓加水，全自动按钮就可以了。
步骤十二、自动出面条了(可以手擀面，可以挂面)
步骤十三、锅里做冷水，水开煮面条，每次开锅的时候，可以适当加凉水，冷热水交替煮面条口感更好。
步骤十四、煮好的面条，夏季可以过凉水捞出凉拌，冬季可以直接加卤子，拌匀食用
步骤十五、捞出冲凉控水，装碗中，浇上卤子，拌匀就可以了。
打卤面的做法小窍门
卤料里面可以加香菇和鸡蛋，咸淡自己掌握好，一般卤料要比炒菜略咸一些。
打卤面
食材明细：
面粉，蘑菇，木耳等。
打卤面的做法步骤：
先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？
放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。
用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧
然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉
把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了
切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢
黄瓜切成细丝，备用
下面说说具体的做法：
1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心
将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
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