抹茶双色玛德琳

食材是组成各种美食的基本原料的统称，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？或许"抹茶双色玛德琳"是你正在寻找的内容，希望能帮助到你的学习和工作！

喜欢法式甜点的人都知道玛德琳和普鲁斯特的故事，从刚刚开始接触烘焙时就爱上了简单美味的玛德琳----贝壳蛋糕，在午后的阳光里品尝这个小蛋糕时，总会想像大文豪当年的感受，咬一口，慢慢体会蛋糕在口腔里化开的感觉，这甜美的滋味虽然没有醍醐灌顶般的激发起我的文思，也会试着去想想所拥有的美好，也会被内心涌起的满足感所打动。

马上就是中国的农历新年春节了，辞旧岁迎新年，阖家团聚的日子里老老少少一起欢度，这种时刻也是人们一起回忆过往的时候，老人们喜欢讲起小辈年幼时的种种，亲戚也会聊起当年的某些曾经，这些共同的经历拉近着人与人之间的距离，让亲情更浓，让血脉更亲。如果让我来为这种时刻选择小点心，我会毫不犹豫的端上一盘玛德琳，让我们一起来追忆似水年华吧！

玛德琳蛋糕很适合搭配红茶、咖啡和牛奶等饮品，因为它的口味十分丰富，不变的贝壳下有着各异的滋味。今天这款抹茶双色玛德琳，我设计的是搭配酸奶，黄桃和枫糖浆，醇香稠厚的自制酸奶能非常好的衬托抹茶的味道，而黄桃又丰富了口感，清甜的枫糖浆若有若无的提升着玛德琳的甜蜜。视觉上，玛德琳的双色浮沉在酸奶中，仿如穿越了白雪的春天，充满着希望和活力，雅致清新的小花园，献给我亲爱的朋友们，祝大家新春愉快！

玛德琳骄傲的挺着小肚子，仿佛在大声宣告着她的成功，而贝壳那一面，丝绸般的光泽让人爱不释手，它们是怎么做出来的呢？请您往下看，详细做法一起分享。

抹茶双色玛德琳

材料：鸡蛋两个100克，细砂糖70克，黄油80克，香草精2克，低筋面粉90克，无铝泡打粉3克，抹茶粉5克

模具：硅胶迷你玛德琳（约40个成品）

抹茶双色玛德琳的做法

1，混合鸡蛋和细砂糖，用手动打蛋器搅拌成均匀的鸡蛋糊。

2，黄油隔水加热溶化，加入到鸡蛋糊中。加入香草精。

3，混合面粉和泡打粉，筛入鸡蛋糊中，搅拌成光滑的鸡蛋面糊。

4，另取容器放入少量面糊，加入抹茶粉搅拌成抹茶面糊。预热烤箱190度。

5，迷你玛德琳模具清洗干净沥去水份，无需做防粘处理。

6，将鸡蛋面糊加入到模具中9分满，再加入少许抹茶面糊，用竹签划几下。

7，放入预热好的烤箱中下层，烤约5分钟左右。

8，小肚子鼓起来，蛋糕边有少许焦色，玛德琳就烤好了。

这次用的玛德琳迷你模具是新浪美食联合西班牙乐葵一起做的活动，#九州筵席#plus玛德琳大赛，很开心获得了一个机会，试用下来的感受是乐葵钻石硅胶模真给力，烤时用到190度，没有异味，没有软化变形，而且完全没有做任何防粘处理，烤好的蛋糕只要轻轻一抖就全都脱模，贝壳面光滑完整。非常好用的一个模具，

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抹茶蓝莓玛德琳

食材明细：

主料：：低筋面粉110克，抹茶粉5克，泡打粉2.5克，黄油45克，橄榄油55克，砂糖100克，鸡蛋2个，牛奶30毫升，柠檬汁10毫升，

辅料：：蓝莓适量，柠檬半个，

抹茶蓝莓玛德琳的做法步骤：

1.黄油切块隔水熔化后降至室温备用。

2.低粉、抹茶粉、泡打粉混合过筛。

3.鸡蛋、糖搅打至发白，加入牛奶、柠檬汁搅拌至均匀。

4.分次加入橄榄油搅至均匀。

5.加入粉料、柠檬皮屑，拌匀。

6.加入熔化的黄油液拌匀，面糊呈粘稠状，入冰箱冷藏1小时。

7.将面糊均匀分装入模至8分满，点缀蓝莓果粒。

8.烤箱预热180度，中层烤约12-15分钟。

抹茶玛德琳蛋糕(1)

食材明细：

主料：：低盘面粉60g，细砂糖50g，黄油60g，牛奶12g，鸡蛋1只，泡打粉2.5g，抹茶粉3g，

抹茶玛德琳蛋糕的做法步骤：

1.1、鸡蛋打散后，加入细砂糖搅均匀

2.2、加入牛奶，继续搅打均匀。

3.3、低筋面粉、抹茶粉、泡打粉混合后筛入第二步的蛋糊里。

4.4、用打蛋器继续搅拌均匀成为光滑的面糊。

5.5、黄油隔水加热成液态，把温热的黄油倒入面糊里。

6.6、用打蛋器搅拌到黄油和面糊完全融合呈流动状面糊。

7.7、放入冰箱一小时，玛德琳蛋糕模具涂上黄油。

8.从冰箱取出之后回温半小时使其呈流动状面糊，挤入模具，我过于时间紧，所以还没有成流动就开始挤入模具，样子有点难看了。

9.烤箱预热5分钟之后，上下170度17分钟。

恋上白巧抹茶玛德琳

食材明细：

主料：：细砂糖66g，鸡蛋1个，牛奶16ml，低筋面粉62g，抹茶粉4g，泡打粉2g，黄油66g，香草精适量，

辅料：：白巧克力50g，装饰糖适量，

恋上白巧抹茶玛德琳的做法步骤：

1.准备工作：黄油隔热水融化成液体备用 低筋面粉+泡打粉+抹茶粉混合过筛2次备用

2.鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀

3.加入牛奶，香草精继续搅拌

4.将过筛2次的混合粉类再次过筛进搅拌均匀的液体中（步骤3）搅拌均匀

5.倒入融化成液体的黄油，用手动打蛋器轻轻混合均匀

6.拌好的抹茶面糊用保鲜膜贴着面糊放入冰箱冷藏至少一小时

7.模具做防粘处理（涂一层黄油撒粉），面糊装入裱花袋等回温成流动状态

8.挤入回温的抹茶玛德琳面糊至模具8分满

9.烤箱预热200度，上下火，中层180度烤约12-15分钟，出炉放晾网冷却

10.白巧克力放融化锅中隔热水溶化（温度不易超50度）成巧克力酱

11.抹茶玛德琳沾上少许白巧克力酱，撒上适量的装饰糖做装饰

小贴士：

1、配方约2盘的量，模具是屋诺UN11004（18连金色不沾玛德琳模）
2、白巧克力可以替换黑巧克力口味，外层替换沾坚果类更营养
3、烤箱根据自己家庭烤箱大小和实际温度来调节，配方给出的是参考值

抹茶贝壳玛德琳屋诺的做法

贝壳玛德琳蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。而这个贝壳玛德琳的做法因为非常简单快速，且味道也非常不错，深受广大烘焙初学者的喜爱。如此美味还很漂亮的小贝壳蛋糕，制作一些在家庭聚会的时候给亲朋好友品尝，收获一些鼓励的赞美，是多么开心的事情。这是一款口味比较清淡的玛德琳蛋糕，没有使用过多黄油。甜度也有降低，相对来讲，吃起来没有什么很大的油脂负担！喜欢甜一点的可以适当添加5g细砂糖。模具：屋诺玛德琳模具UN20067(6个装）

材料：

鸡蛋（60g）1个，黄油25g，细砂糖30g，色拉油25g，低筋粉28g，泡打粉1g，抹茶粉3g，，

抹茶贝壳玛德琳屋诺的做法的做法步骤：

步骤11，、准备材料

步骤2，黄油隔热水软化至液态

步骤33，、模具内刷一层薄薄的黄油，放在烤盘中待用

步骤44，、鸡蛋打散，加入细砂糖，色拉油

步骤55，、搅拌均匀。

步骤66，、低筋粉、抹茶粉、泡打粉混合过筛

步骤77，、划Z字搅拌均匀

步骤88，、倒入液态黄油，搅拌均匀

步骤99，、搅拌后的面糊可缓慢滴落，不是很干的状态

步骤1010，、平均分装至模具中，震两下，震出底部气泡。

步骤1111，、预热烤箱175度上下火5分钟，放入玛德琳烤盘，烘烤15分钟左右

步骤1212，、烤好立即取出，震出热气，待冷却后，倒扣模具，玛德琳即可脱模。

步骤13，密封保存后，第二天回油再食用，味道最佳。

步骤14，抹茶口味需要密封保存，很快就会氧化变黄，但是内里还是很漂亮的抹茶色。

柠檬玛德琳

食材明细：

主料：：低筋面粉80g，黄油50g，糖50g，蜂蜜1勺，鸡蛋2个，泡打粉2g，

辅料：：柠檬一个，

柠檬玛德琳的做法步骤：

1.东西准备好。

2.糖倒入鸡蛋拌匀，打直至发白加入柠檬碎跟柠檬汁，提前准备把柠檬皮刨出来，剩下的挤成汁，然后继续搅拌。

3.这时候融化黄油。

4.同时把泡打粉面粉加入刚才搅拌好的Z字型搅拌均匀。

5.最后倒入黄油继续z搅拌均匀。

6.这个量正好六个，倒入进去震一下。

7.烤箱180度15分钟差不多了。

8.完工。

9.正面，从健康角度来说我觉得糖高油高，但是呢偶尔吃吃还是挺有意思的。

小贴士：

其实也可以做成巧克力啦，抹茶啦，等我找到最佳配方的时候在做。

布丁玛德琳

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，白糖4茶匙，蜂蜜2茶匙，淡黄油50克，低筋粉180克，泡打粉8克，牛奶40ml，

辅料：：葡萄干1茶匙，核桃仁1茶匙，

布丁玛德琳的做法步骤：

8.美味可口的布丁玛德琳出炉啦！

春日玛德琳

食材明细：

主料：：鸡蛋1只，牛奶20g，无盐黄油60g，细砂糖40g，低筋面粉45g，杏仁粉15g，抹茶粉5g，泡打粉2g，蔓越莓适量，黑巧克力50g，白巧克力适量，

春日玛德琳的做法步骤：

1.无盐黄油隔水融化，沾适量黄油抹在模具上，再撒上面粉，把浮粉倒掉，静置待用。这样做是为了顺利脱膜。低筋面粉、抹茶粉、泡打粉、杏仁粉混合过筛。

2.细砂糖加入鸡蛋中，用打蛋器搅拌至溶解（不要打发），再加牛奶。

3.步骤2的牛奶鸡蛋糊加入混合好的粉中，用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌均匀。加入融化了的无盐黄油（温热的），再使用橡皮刮刀搅拌。留一点蔓越莓作为装饰，剩下的蔓越莓全都加入到面糊里，搅拌均匀。

4.装入裱花袋中，这几天倒春寒就不用放冰箱里冷藏了，直接静置一小时。如果天气热的话就放冰箱冷藏静置一小时。

5.静置后，把面糊挤进模具中，九分满，表面撒上蔓越莓干作为装饰。烤箱180℃预热10分钟，170℃上下火烤20分钟。烤至微微隆起。出炉后立刻脱膜。这个时候已经能吃了！

6.烤好的玛德琳表面沾上融化好的黑巧克力，撒点碎白巧克力，或者其他果仁碎，这样就完成了。好好享受一下你的下午茶吧。

小贴士：

给出的量用我的小模具能做12只玛德琳，能做多少要看你模具的大小。大概够两个人吃吧，闺蜜两人吃妥妥的哟~

旗袍玛德琳

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低筋面粉130克，细砂糖60克，泡打粉5克，黄油80克，蝶豆花5克，清水80克，

奶油霜：：淡奶油45克，黄油30克，细砂糖5克，色素少许，

旗袍玛德琳的做法步骤：

1.先将蝶豆花干花与清水放入小锅里小火加热，煮开后2分钟左右关火。用过滤网把蓝色的蝶豆花汁过滤出来30克备用。

2.把主料中的黄油加热至融化备用。

3.鸡蛋和糖放入碗中用手动打蛋器打匀。

4.把低筋面粉和泡打粉混合后放入阳晨面粉筛里，筛入蛋液中，"Z"字形搅拌均匀。

5.加入之前煮好的蝶豆花汁30克并呈"Z"字形搅拌均匀。

6.分两次加入黄油并搅拌均匀。

7.把裱花袋套在阳晨面粉筛上，把做好的面糊倒进裱花袋里，封好口放入冰箱冷藏30分钟以上（冷藏一宿更好）。

8.阳晨九连玛德琳模具先刷一层薄薄的黄油，再撒一层低筋面粉，把多余的粉控出去。挤入面糊，震几下烤盘。这个方子的量正好挤9个。

9.烤箱180度预热10分钟后放入中层，烤15分钟。出现凸起状，你就成功了。出炉放凉备用。

10.奶油霜用色素调出白、黄、绿、浅粉、深粉这五种颜色，装入裱花袋备用（奶油霜的制作见小贴士）

11.用黄色的奶油霜把牡丹花的轮廓画出来。

12.按照画好的轮廓填充花瓣和叶子。

13.然后用勾线笔由深色向浅色方向轻轻的刷出刺绣的纹路。

14.最后再画出旗袍的领子就OK了。

小贴士：

1.奶油霜的制作:黄油软化加入细砂糖打发至变白，分几次加入淡奶油继续打发至顺滑即可。如果天气热奶油霜过稀可以放入冰箱冷藏一会。如果奶油霜成渣，说明温度过低需隔热水打发至顺滑。
2.蝶豆花煮的时间越长颜色越深。
3.烤箱脾气不同，温度和时间仅供参考。

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