食材指制作食物时所需要使用的原料，美味最基本的来源就是食材本身。食材决定了美食文化的高度的深度，想必你对食材了解很多吧？小编花时间特意编辑了凉菜篇--酱牛肉，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
天气都快干死了，为身毛天津今年冬天不下雪，害的我又要感冒，仔细想想是不是年龄随之大了抵抗力差了，咋这感冒一直断断需需的老跟随着我呢郁闷。天公不给作美只能自己力抗了，拿了刺梨干+枸杞子泡水喝补充大量VC预防感冒。细细数数春节就要到了，以前没结婚时在家呆着都是看老妈忙里忙外收拾这个收拾哪个，整理年菜。后来我嫁人了，改在婆婆家过春节，婆婆年纪大了，年夜饭我就会和婆婆合作，炖肉炖鱼啥的婆婆来，凉菜、炒菜我来。今年又开始预演年菜了，想了好几个新鲜的菜菜，抓紧时间能更新几个就更新几个。嘿嘿..........酱牛肉餐桌上的比备凉菜，我现在先做出来，完了放在冰箱里冷冻起来，年三十中午时拿出来化开，晚上一切，浇点三合油汁，好家伙，美味啊！
酱牛肉原材料：
1、2、牛肉1000克、葱、姜、大料、酱牛肉料包、甜面酱、酱油、白糖。
3、牛肉洗干净后放进锅子内加入葱姜大料和料包加入凉的清水。
4、5、大火烧开后转小火，撇掉血沫子，煮大概30分钟。
6、煮30分钟后加入甜面酱、白糖和酱油继续煮60分钟
7、最后快熟的时候拿一只筷子往肉里一插顺利插进，证明肉就好了。
8、最后关火放制阴凉处放凉后就可以吃了。
唠叨两句：
煮牛肉时一定要放凉水和牛肉同时下锅，大火烧开后转小火，往外在撇血沫子即可，千万不要先把牛肉焯一下那样容易把牛肉焯老了肉咬不动，我在酱牛肉时放了面酱与酱油这两样很咸，就可以不放盐了，毕竟还是要沾料吃的，太咸了没法入口，牛肉的调料包在买牛肉时可以直接找摊主要。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
97Msw.com相关知识
爆炒酱牛肉
食材明细：
主料：：牛肉250克，
辅料：：青椒一粒，土豆一粒，
配料：：黑胡椒酱适量，料酒适量，盐适量，味精适量，生油适量，
爆炒酱牛肉的做法步骤：
1.牛肉切薄片加黑胡椒酱、料酒、盐腌制二十分钟，加适量淀粉抓匀
2.土豆切片
3.土豆片炸熟
4.油烧热将腌好牛肉入锅爆炒捞起
5.另起锅倒入土豆片，切好青椒，加生抽、味精、糖、料酒翻炒
6.最后倒入牛肉翻炒几下装盘
酱牛肉（14）
原料：牛前腿键子肉
调料：葱、姜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油少许
香料包：香叶、花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、桂皮
做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下。
2、捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
3、葱切三大段，姜用刀拍散。香料放入调料盒或用纱布包好扎紧。
4、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，蚝油、料酒，烧开后放入牛肉继续大火煮约15分钟。
5、之后加盐转高压锅40分钟。
6、压好后肉在汤中浸泡一夜后沥干水分口感更佳。
小贴士：
1、酱牛肉选用牛前腿的键子肉，这样的成品口感才能达到最佳。
2、牛肉焯水后一定要用冷水浸泡，这样才能让牛肉紧缩。
3、为了使更入味，酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间。（入锅前可用竹签在肉在扎若干小孔。）
4、酱好的牛肉，冷藏后更好切。
5、牛肉汤一定不要浪费，可做为牛肉面的汤底，美味无穷。
私家酱牛肉
食材明细：
主料：：牛腱子1000g，
辅料：：盐15g，老抽10g，冰糖30g，八角5g，花椒2g，桂皮5g，甘草10g，党参10g，豆瓣酱100g，大葱30g，姜20g，山楂10g，红辣椒5个，香叶3片，料酒30g，
私家酱牛肉的做法步骤：
1.食材备好
2.辅料准备好了
3.牛腱子用清水浸泡出血水大概需要3-4小时，中途换水2-3次这样卤出才不腥
4.冷水锅至火上放入以泡出血水的牛腱子
5.煮开彻底焯出里面的血水杂质
6.把辅料全部放入炖锅里
7.倒入适量料酒
8.老抽适量
9.豆瓣酱放入
10.加入适量水烧开形成酱卤汤
11.焯过水的牛腱子用清水洗干净后放入酱卤汤里
12.大火煮开小火慢卤用筷子可以轻松扎透就煮好了
13.煮好捞出晾凉后切片
14.味道很棒，一点不柴
小贴士：
酱牛肉要用小火慢慢煮才有味道，放点山楂煮出的牛肉很嫩的
[私家酱牛肉]
食材明细：
主料：：牛腱肉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，香菜适量，胡萝卜适量，芹菜适量，
配料：：桂皮适量，香叶适量，小茴香适量，孜然适量，大料适量，豆瓣酱适量，老抽适量，冰糖适量，
[私家酱牛肉]的做法步骤：
1.牛腱切块焯水去血沫
2.调料
3.胡萝卜芹菜香菜去腥提味，不喜欢这个味道可以不放
4.豆瓣酱炒熟（黄酱，大酱都可）
5.将肉调料，酱，辅料都放入高压锅，加几粒冰糖老抽，压熟。
6.将熟牛肉放入炒锅，加煮肉原汤，大火收汁
7.汁变稠时轻翻牛肉，让肉裹匀肉汁
8.装盘晾凉
9.肉有了硬度后切片
老式酱牛肉
食材明细：
主料：：牛腱子肉2斤，
辅料：：大料2颗，葱2段，姜3片，桂皮2小片，香叶1片，生抽2汤勺，老抽1汤勺，料酒1汤勺，花椒粉少许，盐2小勺，枸杞4、5粒，
老式酱牛肉的做法步骤：
1.牛腱子肉、葱、姜、大料、桂皮、香叶、生抽老抽、料酒等准备齐全。
2.将牛腱子肉切一半放入石锅内，然后放入葱、姜、大料、桂皮、香叶、枸杞等佐料。
3.将牛腱子肉切一半放入石锅内，然后放入葱、姜、大料、桂皮、香叶、枸杞等佐料。
4.向锅中加入清水，大火炖煮，火开后，撇去飞沫。加入老抽、生抽、料酒、盐等佐料后，转小火炖煮，2个小时后，肉炖至软烂，关火。
5.将炖好的牛腱子肉捞出，放凉，再放入冰箱冷藏处紧一晚上。第二日可切片摆盘即食。（摆盘不美观，但不影响味道哦～）
电锅酱牛肉
懒人上班族电锅酱牛肉（其实只需三个步骤：浸泡――焯水――炖煮）
原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止
2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口
3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用
4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入
5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间即可，等凉后即可捞出切片
小贴士：
1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃
2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好
3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道
5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美
私房酱牛肉
食材明细：
主料：：牛腱子1000g，干黄酱50g，生姜1块，大葱条2根，牛肉味浓汤宝1块，香料适量，花椒30g，干辣椒5g，姜片4片，甘草5g，八角5g，桂皮15g，小茴香10g，山楂果35g，冰糖30g，
辅料：：盐适量，料酒适量，生抽50ml，老抽50ml，
私房酱牛肉的做法步骤：
1.准备牛腱子一个。牛腱子洗净泡去血水，无需切小块。
2.锅中无油炒盐，加入20g花椒炒至香味出来。
3.将盐和花椒均匀抹在牛腱子上并按摩片刻入味，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚。（这样做是为了更入味，腌过的牛肉肉质比较紧实，卤的时候不易松散）
4.腌制了一晚的牛肉洗去花椒，凉水入锅，放入姜片和大葱条，倒入适量料酒煮开。
5.准备香料，越多能找到的香料卤出来的味道更香，干黄酱用水泄开备用，喜欢甜味的可以加入甜面酱。
6.香料装在布包里绑上。或者盛在漏味的工具里。
7.、牛肉煮开后不断捞出浮末，捞干净大火煮10分钟。
8.10分钟内依次放入香料包、一块浓汤宝，倒入30g冰糖，倒入泄好的干黄酱搅拌均匀。
9.加入50g生抽，50g老抽进行调味上色，加少许盐调味，不要放太多，可以先尝尝汤汁的味道，稍微重口即可。颜色不够深加老抽至满意程度，后小火炖煮1个小时。
10.小火煮1个小时后关火，用筷子插看看能不能顺利一插到底，就是煮透了。牛肉继续泡在汤汁里焖着放凉。取出切成薄片，颜色不深不浅刚刚好，肉筋交错有嚼劲。
11.切片码盘，喜欢凉拌口味的用淡味酱油，白醋，蒜泥和小米辣调出凉拌汁，加入少许盐和清水淡开淋在牛肉上即可。淋上香油还有垫着黄瓜丝在底下味道也很好，喜欢香菜的自己加香菜吧。
12.完成，味道超级赞的哦。
小贴士：
1、牛肉我买的是澳洲牛腱子，比较容易煮烂，所以没有煮很多次。小火煮后焖很重要，是入味的关键！
2、香料放越多味道更丰富，但是也不要过量哦，不要盖过了牛肉本来的香味。
3、喜欢甜味的酱牛肉，干黄酱需要减少15g，换成甜面酱。
4、凉拌汁可换成各种自调口味，任君选择，做牛肉面的时候切上几片放入也是很不错的。
美味酱牛肉
食材明细：
主料：：牛腱子2500克，
辅料：：干黄酱200克，十三香20克，大料5瓣，大葱1棵，姜50克，酱油60ml，黄酒40ml，白砂糖20克，盐35克，
美味酱牛肉的做法步骤：
1.将牛腱子洗净切成10厘米见方的大块。
2.牛肉在凉水里浸泡3个小时以去除血水，中间换三、四次清水。
3.葱切段用刀拍松，姜切块用刀拍松，大料洗净，
4.干黄酱用清水稀释。
5.将稀释的干黄酱用筛网过滤出渣滓，过滤后的黄酱水静置片刻，使杂质沉淀。
6.将沉淀好的黄酱水上面的清汤倒入锅里，没过牛肉。
7.大火烧开后转小火，将浮沫尽量撇干净。
8.加入黄酒、酱油、十三香、葱段、姜块、大料、白砂糖，烧开后再次撇去浮沫，转小火炖1.5个小时
9.筷子能轻易插入肉里后，调入盐，续炖30分钟即可。
10.炖好牛肉在锅里浸泡2小时，使肉充分入味后盛出。
【天津】酱牛肉
食材明细：
主料：：牛肉两斤多，八角1、2个，花椒一勺，草果一个，丁香一小勺，黄豆酱两大勺，料酒三勺，盐三勺，姜四片，
辅料：：小茴香一勺，桂皮一块，香叶一片，肉蔻一个，茶叶一点，酱油三四勺，冰糖几块，葱两段，水适量，
【天津】酱牛肉的做法步骤：
1.先把料配全，准备好适量的小茴香，八角，桂皮，花椒，香叶，白芷，草果，肉蔻，丁香、最好再加一点点茶叶，装进专用的调料盒，也可以用纱布包一下。
2.取黄豆酱两勺加一碗水调和均匀。
3.把黄豆酱汤过滤一下除去酱渣备用。
4.清洗干净的牛肉块放进锅里加水和葱姜煮。
5.煮开后撇去浮沫。
6.把牛肉捞出放进大汤锅。
7.把撇去浮沫的水也倒进大汤锅，开火。
8.放入提前配好的料。
9.倒入黄豆酱汤。
10.倒入料酒，大约三勺。
11.倒入酱油，大约三四勺的量。
12.放入食盐，约三勺的量。
13.放入几块冰糖（我放多了，甜味有些重了，被孩子他爸批评了）
14.大火烧开后转中小火两三个小时，然后再大火收汁。（我家的没收汁，孩子他爸要留着这汤汁下面条，只能给他留下了）
15.牛肉不用捞出来，在余下的汤汁中泡一晚上。
16.在汤汁中浸泡一夜更加入味了，这是可以捞出。
17.切片装盘。
18.可以吃啦。
19.是不是很诱人，美味无比。
20.再来美一下。
酱牛肉包
食材明细：
主料：：牛肉250g，高筋面粉300g，
辅料：：生姜10g，葱3根，香菜1棵，猪油10g，牛奶1盒，酵母3～5克，
酱牛肉包的做法步骤：
1.牛奶用微波炉一分钟后，加入酵母粉一勺（3克到5克均可。）
2.把融化了酵母的牛奶倒入大盆里，加入面粉搅拌成絮状，再揉成团，盖上保鲜膜醒发一小时。
3.面样醒一个小时，成这个样子。
4.面发上以后，再准备馅儿料。把牛肉切成大丁。
5.把姜、葱、香菜切成小丁备用。
6.牛肉块放入破壁机用打成泥。
7.加入葱姜香菜继续搅打，这样会更细腻和均匀哦！
8.猪油用微波炉90秒打化，为什么加入猪油呢？因为我没有高汤，更因为我用的牛肉是全瘦的（我和儿子不吃肥肉），只用瘦肉会比较硬，所以加入猪油水，会让馅儿料更滑嫩。
9.把猪油倒入，按一个方向搅拌。加入盐、十三香、胡椒粉继续搅拌，分三次加入适当的水打入牛肉里。
10.这就是搅打好的馅儿料，成肉糊状即可。搅打时一定要一个方向哦！
11.面团已经发到将近两倍大就可以了。
12.把面团排气，切割成小剂子，用擀面杖擀成中间厚，外面薄的圆形状。
13.包上牛肉馅儿，做成包子状。冷水开始蒸，蒸20分钟，再焖3分钟即可。（我是第一次自己做包子，所以包子的形状不太好看，见谅。）
14.除了不是很好看，馅儿软嫩，表皮松软，成功！
小贴士：
1. 加入猪油。只用瘦肉会比较硬，所以加入猪油水，会让馅儿料更滑嫩。
2. 分三次加入适当的水打入牛肉里。
3. 搅打时一定要一个方向哦！
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