食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，想必你对食材了解很多吧？小编特别整理来自网络的古法烧羊排，不妨参考一下。希望你喜欢！
冬天来了，又到了吃羊肉的时节。羊肉比猪肉的肉质要细嫩，羊肉蛋白质含量较多，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量要少。羊肉具有温补作用，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。
烧羊肉是北京清真馆白魁老号的名肴。白魁老号开业于清乾隆四十五年，原名东长顺。因店主白魁制作烧羊肉很有名气，久而久之，人们把东长顺直呼为白魁了。
烧羊排做出来干香、香辣，竟有些烧烤的感觉，没有烤箱也可以在家自制，非常美味，家里人吃过好很喜欢。
收到菁制美食妹妹送给我的新西兰原产羔羊排，据说选择纯天然草地饲养的一年内的羔羊，羊排新鲜屠宰、急速冷冻（保证肉的新鲜度），切的标准又漂亮，羊肉很细嫩。从北京发过来冰袋都没有融化，羊排特别的新鲜。羔羊排虽然是外国的原料，蝶儿要用中式传统的做法来烹制这道美食（当然做了一些改良），以满足国内的饕餮者们。
冬日滋补暖身的古法烧羊排
主料：羔羊排500克
配料：大葱20克生姜10克，黄酒2汤匙，白芝麻2汤匙，白糖1/2茶匙，盐2茶匙，老抽1茶匙，蜂蜜1汤匙，辣椒面、孜然粉适量
古法烧羊排的做法
1.白芝麻放锅内小火炒至表面微黄，盛出晾凉。
2.大葱切段，生姜切片。
3.羔羊排顺着排骨切开。
4.把羔羊排放入冷水锅内。
5.中火煮开，至血末浮起，捞出把羔羊排洗净。
6.另起锅放清水和羔羊排，加大葱、生姜、黄酒、盐、白糖大火烧开。
7.转小火加盖煮40分钟。
8.捞出煮好的羔羊排，表面趁热抹一层老抽。
9.蜂蜜加入1汤匙水搅匀，把蜂蜜水刷在羔羊排表面，凉1-2小时至表面变干。
10.锅内放入足量的油烧至5成热。
11.逐个放入羔羊排。
12.炸至表面金黄即可捞出，把适量辣椒面、孜然粉和熟芝麻洒在羔羊排的表面即可装盘。
美食小提示
1.煮羊排时盐放的稍多一些，便于入味。
2.炸的时候要小心，以免被热迸溅的油烫伤。
3.不要炸的时间过长，以免内部水分流失过多。
古法烧羊排食材搭配小提示
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里，加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜，或各式中药材当腌料，可降低食用羊排时的异味感。
米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
97Msw.com相关知识
红酒烧羊排
食材明细：
主料：：羊排1公斤，
辅料：：红酒适量，红椒适量，冬瓜适量，
配料：：洋葱适量，蒜适量，黑胡椒粉适量，花椒适量，茴香粒适量，
红酒烧羊排的做法步骤：
1.分割好的羊排2包
2.羊排焯水去血沫，改刀成小块
3.喝剩的半瓶解百纳干红葡萄酒取50ml，用来腌肉
4.羊排加上黑胡椒粉和红酒，拌匀
5.加盖子，防止红酒挥发，腌30分钟
6.炒锅加热放油，先后加入花椒粒、茴香粒、洋葱丝、大蒜片，爆香
7.腌好的肉倒入锅中，大火翻炒
8.水分炒干后，倒入红酒（半瓶约300ml），再加温水，没过羊排
9.大火烧开，改中火炖30分钟
10.然后再大火收汁，加盐调味，加番茄酱调色
11.汤汁收一半时加入冬瓜
12.临起锅时放入红椒块，盛盘上菜
啤酒烧羊排
用啤酒来做菜是很多人的选择，用啤酒做肉的话就会让肉的腥味少掉很多，而且口感也会变得很丰富，今天小编就教大家做一道啤酒烧羊排。
啤酒烧羊排
主料：啤酒330克、羊排1000克
辅料：植物油40克、盐10克、花椒粒1克、草果1个、小茴香1克、姜2克、老抽2克、辣皮子2个
做法：1、把羊排切块洗净，凉水下锅煮开捞起，姜切片、辣皮子泡泡洗净切末
2、热锅凉油，油热7成下羊排翻炒出水分，加老抽翻炒均匀，加姜、花椒粒、小茴香、草果翻炒出香味
3、加啤酒、加水满过食材，大火烧开，转中小火烧50分钟左右
4、加盐，再烧到羊排熟透，大约20分钟左右，大火收汁即可
小贴士
羊排一定的凉水下锅煮开捞起
啤酒不能加的太多，要不甜味太浓了
如果水烧干了，就加开水接着烧
小编有话说：羊肉是有很浓的膻味的，用啤酒做的羊排味道就不会这么浓了，而且啤酒的味道也不浓，非常好吃的一道菜。
老北京烧羊排
今天和发小聊天，回忆起，高中毕业的时候，发小在隆福寺附近找到个工作，那是我没事干，经常找她去玩。她单位附近有个清真馆子【白魁老号】，所用就经常关顾那里。烧羊肉是白魁老号的镇店之宝。色泽红亮、嚼劲十足，肉质酥嫩爽口、鲜腴肥美，吃起来外焦里嫩回味绵长。
聊着聊着，实在是受不了。好久没有大快朵颐吃肉了，正好家里有羊排，马上从冰箱里取出，开化，准备以羊排代替肉，做上一道【老北京烧羊排】。哈哈这种心情你懂的。
老北京烧羊排
主料；羊排1000克
辅料；豆豉丁香、桂皮、香叶、草果、八角、花椒、葱姜、冰糖、酱油、盐
蘸料；花椒盐
老北京烧羊排的做法
1、准备好羊排。
2、准备好辅料，豆豉葱姜花椒草果丁香、桂皮、香叶八角。
3、羊排用清水泡至2小时以上，泡出血水。
4、泡好的羊排，放入汤锅中，加入清水。
5、大火烧开，用勺子撇去雪沫。
6、加入葱姜八角桂皮草果香叶丁香。
7、再加入豆豉酱油冰糖，大火烧开，转小火焖至30分钟。
8、加入盐再焖至30分钟后，取出沥干汤汁。
9、另起锅，注入油，烧热后下入焖至好的羊排，炸至羊排表皮酥脆。
10、撒上花椒盐，沾食即可。
叨唠；泡羊排时候中途要换几次水，泡出血水。焖至时间可根据羊排的鲜嫩度来调整。
网站小提示
米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里，加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜，或各式中药材当腌料，可降低食用羊排时的异味感。
青萝卜烧羊排
食材明细：
主料：：羊排500g，萝卜200g，
辅料：：料酒5g，盐4g，
青萝卜烧羊排的做法步骤：
1.锅里加入水加入料酒
2.然后加入羊排焯一下水
3.焯完水清洗干净
4.控干水份上锅里炒
5.加入姜片炒匀
6.然后加入生抽
7.炒至均匀
8.加入温水
9.在加入大料炖
10.青萝卜去皮切好
11.加入青萝卜
12.炖至快收汁加入盐
13.炒匀装盘
14.成品
小贴士：
羊排加入锅里炖，中小火炖40分钟
京味儿烧羊排
食材明细：
主料：：羊肋排一块 400克，
辅料：：陈年卤汤2000克，清水2000克，八角1枚，草果1枚，桂皮3克，冰糖15克，盐15克，酱油20克，葱段30克，老姜20克，烹调油适量，
京味儿烧羊排的做法步骤：
1.先把羊排放入凉水中煮开。
2.煮至肉变色不出血水捞出。
3.另起锅注入清水倒入老汤，再加入冰糖、葱姜、草果、桂皮和八角。
4.汤煮开后放入羊排。
5.用少许酱油和盐调好味道和颜色。
6.把羊排用小火酱制一个半小时后关火，羊排在卤汤里浸泡4-5小时后取出。
7.把卤汤撇净浮油滤掉残渣倒入保鲜盒晾凉，然后冷冻保存以备下次使用。
8.把酱制好的羊排用吸油纸吸净表皮水份。
9.然后放入六成热的油锅进行炸制。
10.待其表面金黄便可捞出码盘。
11.把炸好的羊排配以花椒盐便可上桌食用，吃的时候用手撕或刀切均可。外酥里嫩香气四溢的京味儿烧羊排就做好了。
小贴士：
烧羊排特点；色泽酱红美观、焦香味道十足、口感外酥里嫩、入口奇香颇佳。
温馨提示；
1、酱羊排时要视羊排的老嫩程度来决定酱制的时间，羔羊只需酱制一小时即可，在酱制的过程中可用筷子插一下，感觉很软烂烂即可。酱制时火不要大，否则把肉煮散就不美了。
2、炸的时候油温要适当高一些，羊排下锅后可迅速定型。肉如果酱的过于软烂油温又低，定型不好会使肉炸散。
3、用过的卤汤一定要把容器用支架或筷子垫起来晾凉。夏季室内闷热如把容器放在平面的操作台或地面上，容器的下方又不透气在晾的过程中极容易使卤汤发酸，此汤便不能再用了，因此，一定要保持卫生和操作得法，器皿要消毒，卤汤在晾凉的过程中静置不要来回搅动。
大炒勺的这款私家美食“京味儿烧羊排”就做好了，供朋友们参考！
羊排烧萝卜的做法
材料：
羊排1000克，白萝卜800克，香菜青蒜适量，盐适量，料酒两大勺，孜然粉少许，葱姜蒜适量，花椒10粒，大料2个，香叶1片，草果1个，红曲米20克，生抽适量，老抽适量，干红辣椒2个，，
羊排烧萝卜的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜羊排二斤，剁四厘米大块，
步骤2，凉水下锅进行焯水，放花椒，料酒…开锅撇去浮沫，捞出待用，焯水的汤不要倒掉，去掉杂质，留着一会烧羊排用…
步骤3，萝卜，葱姜蒜洗净待用…
步骤4，白萝卜切滚刀大块，
步骤5，配料改刀待用…
步骤6，红曲米洗净用开水泡十分钟左右，主要用它泡过的水，上色用，用时把米过滤掉，要不影响感观…淘宝红曲米有的卖哦…
步骤7，起炒锅，放少许油，把葱姜蒜，大料草果红辣椒放入进行煸炒，变色后倒入羊排烹料酒，放生抽老抽少许，煸炒两分钟放少许白糖，倒入红曲水，放焯水时的汤汁，稍微没过羊排就行…开锅后小火四十分钟左右，放入孜然粉盐萝卜，再炖十分钟左右大火收汤，出锅撒上香菜或青蒜即可！
步骤8，冬天吃羊肉萝卜是最美味的，温补…
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