食材明细:
用料主料:煮熟的猪大肠头400克配料:葱末、姜末、蒜末、香菜叶调料:白糖、高汤、酱油、盐、味精、料酒、肉桂粉、砂仁粉、香油
九转大肠的做法步骤:
1、大肠搓洗干净,择净大肠内部油脂及污物,水汆透煮烂。
2、大肠切成2厘米高的墩状,切好后用水汆透备用。
3、锅内加适量水,加白糖炒至拔丝火候,加上葱姜蒜末、高汤及调味品,再加入大肠,慢火(火靠)至汤汁浓稠。
4、把大肠一块块整齐地摆入盘内,把锅内的余汁浇上,撒上少许肉桂粉、砂仁粉,再撒上香菜叶即成。
小贴士:
制作关键
大肠选料要整齐,要煮烂。
(火靠)时火要慢。
食材明细:
主料:大肠2根
辅料:老抽15g,糖10g,砂仁粉2g,肉桂粉2g,葱末适量,生抽10g,料酒少许,葱适量,花椒适量,花椒油5g,胡椒粉2g,香菜末少许,盐适量,姜末适量,蒜末适量,大料适量,姜段适量
鲁菜九转大肠的做法步骤:
1,买来的大肠用面粉,醋反复里外搓洗干净至无异味
2,锅坐水凉水下入大肠加入葱姜段花椒,料酒烧开捞出控干水分备用
3,锅从新坐水下入大肠,加入葱姜,10克老抽,花椒大料煮熟,筷子轻松插透即可
4,煮熟的大肠捞出晾凉切长短一致的段,粗的一段套在细的那段上,用剪刀修剪整齐备用。(也可翻过来反复套,但我觉得这样套更便于家庭操作)
5,锅烧热入油烧热下入大肠煎炸
6,一面煎成金黄色再翻面煎成金黄色捞出控油备用
7,锅烧热入油烧热下入葱姜蒜小火煸香,烹入醋加入5克老抽,生抽和糖添入适量水烧开
8,加入炸好的大肠烧制20分钟左右,边煮边用勺把汤汁反复淋在大肠上
9,汤收到80%的时候加入肉桂,砂仁和胡椒粉,直到收至汤汁浓稠,淋少许花椒油出锅
10,装盘,锅中少许汁儿淋在大肠上,少许香菜或葱花装饰。咬一口外焦香,里嫩软,香汁四溢。小心别吃太多?
小贴士:
砂仁和肉桂粉只需少量起到增香去异味的作用。
由于家庭制作,没采用全炸的方式,因为做大肠的油很少再能做其它菜肴,因此采用半煎半炸,减少浪费。
没炒糖色这道菜,但经油炸上色,糖熬到最后焦化也会起到色泽红亮的作用,去繁为简更适合家庭来做
食材明细:
豆腐(北)500克,虾米10克,火腿5克,猪肉(瘦)50克,冬笋25克,香菜10克,淀粉(玉米)10克,酱油15克,猪油(炼制)50克,香油10克,料酒15克,味精2克,白砂糖3克,大葱5克,姜5克
九转豆腐的做法步骤:
1. 把豆腐洗净,上屉蒸约15分钟;
2. 取出挤去水分,切成1.75厘米见方的丁;
3. 猪肉、冬笋分别切小方丁;
4. 火腿、香菜、葱、姜、蒜分别切末,待用;
5. 炒锅放火上,用旺火烧热,放油、葱姜蒜末炝锅;
6. 炒出香味时,放肉丁、冬笋丁同炒一下;
7. 加酱油、鲜汤、海米、味精、料酒、白糖、豆腐丁,汤沸,移小火上煨至汤汁减为一半;
8. 用水淀粉勾芡,淋麻油,盛入盘中,撒上火腿末、香菜末即成。
食材明细:
水面筋400克,酱油20克,白砂糖10克,醋15克,盐3克,料酒15克,胡椒粉2克,姜汁15克,味精2克,香油10克,花生油40克,香菜15克
九转肥肠的做法步骤:
1. 面筋拍成一分厚的片,改刀切成一寸宽的长条;
2. 在擀面杖表面涂油,将面筋缠绕在杖上,放置约五分钟后,入沸水锅内煮;
3. 待水再沸后,改成小火继续煮五分钟,捞出放入凉水中,轻轻取下面筋,即成“肥肠”;
4. 原锅烧沸,将“肥肠”再次入锅焯烫,捞出沥干水分,放入酱油盆内,并在盆内撒上少许面粉;
5. 铁锅洗净置火上,放入花生油烧至六成热,将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出,沥尽油,切成5 分长的段;
6. 原锅留底油,放入白糖,用手勺不断翻炒,炒至金黄色;
7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀,然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升,烧制;
8. 待烧沸后,将锅移至小火烧焖10 分钟左右,见锅中汤汁变浓稠时,撒上胡椒粉,颠翻数次,淋入香油,装入盘内,撒上香菜末,即成。
小贴士:
1. 面筋缠擀面杖时,要由上至下均匀缠紧,不可松散;2. 炒糖色时,火力不要过大,并不停翻炒,待见糖色呈金黄色时即可,切不可炒过火而有焦糊味;3. “肥肠”煮后入酱油盆中,酱油用量要少,以免上色过深;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
食材明细:
熟猪大肠头400克,青豆、红尖椒丁各50克。调料老抽、生抽、鸡粉各20克,白糖、番茄酱各50克,红油10克,味素5克,干朝天椒丁20克,色拉油500克,湿淀粉3克。
新九转肠的做法步骤:
1、熟猪大肠头切成1.5厘米的段,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,加老抽拌匀腌渍10分钟。
2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入大肠头中火浸炸2分钟至表皮开始发焦,捞出控油。
3、锅内留油15克,烧至七成热时放入干椒丁小火炸香,加青豆、红尖椒丁大火翻匀,入清水250克,放入生抽、鸡粉、白糖、番茄酱、大肠头中火烧开,改大火收至汤汁粘稠,入味素调味,用湿淀粉勾芡,淋红油,出锅装盘即可。
小贴士:
特点
颜色金黄,咸鲜甜辣可口。
备注
熟猪大肠头的制作:猪大肠头洗净,加面粉100克反复搓揉去脏物和油脂,搓净后入沸水中大火汆2分钟,捞出洗净,入沸水锅内加葱段、姜片小火煮熟即可。
创意
本菜是在“九转大肠”的基础上改良而来,用番茄酱、干朝天椒调味,香辣带甜微酸,赋予了大肠新的滋味。
辣子大肠
巧手待客菜。 一道非常冲击食欲的待客菜,一盘辣子大肠,再来上二两小酒和朋友一起小酌一下,那感觉是相当的美呀。
食材配方
主料:
卤大肠
150g辣椒
15g辅料:葱
10g姜
5g美极鲜
10ml花生油
15ml做法 共7个步骤
1.卤好的大肠切段。
2.辣椒去籽洗净切段。
3.葱姜切末。
4.热锅下油,先放入大肠翻炒至出油。
5.再放入辣椒,葱姜大火翻炒1分钟。
6.加美极鲜调味翻炒几下出锅即可。
7.盛盘,一道美味的下酒菜就做好了。
干锅猪大肠
味道很浓郁的一道菜,非常惹味,就是清洗有些费功夫,不过现在市场有熟的大肠卖,所以,想吃的话,买现成的回来就可以解馋了呵呵....为了健康,偶尔馋一次就好了,内脏
食材配方
主料:
熟猪大肠
400g青尖椒
2个红尖椒
2个蒜梗
2根香芹
1棵辅料:
姜
3片葱
2根蒜
3瓣豆瓣酱
1勺盐
适量生抽
适量老抽
适量料酒
2勺鸡粉
适量
做法 共8个步骤
1.熟猪大肠切小块备用。
2.青红椒、蒜梗斜切猫耳状,香芹切段。
3.姜蒜切末,葱切段。
4.锅里油热倒入大肠加入料酒略爆出锅备用。
5.锅里放油爆香姜蒜末,放入青红椒。
6.调入豆瓣酱,放蒜梗和香芹翻炒均匀。
7.倒入猪大肠,调入少许盐翻炒。
8.调入生抽,几滴老抽,鸡粉、放入葱段炒匀即可转入干锅内,跟炉上桌即可。
白菜炒大肠
肥肠, 我最爱吃了,但总是懒得下手自已收拾,买现成的,又怕人家弄不干净,可是做好了,一到吃时,这些事就全忘了,哈。这次回老家,买回不少肥肠。回家就配白菜炒了一个
食材配方
主料:
肥肠
200g白菜
250g辅料:油
适量盐
适量醋
适量葱
适量姜
适量蒜
适量尖椒
适量酱油
适量做法 共9个步骤
1.大肠过热水焯一下,去除一下外表的油脂,白菜备好。
2.白菜切好。
3.蒜,葱,姜,尖椒备用。
4.大肠切小段。
5.油锅热,入葱,姜,尖椒出味。
6.入大肠炒,多炒一会儿,炒出里面的油脂。
7.入白菜。
8.入酱油,盐。继续翻炒。
9.炒至白菜熟,临出锅前入醋,蒜瓣,搅饼出锅即可。
九层肉饼
这个肉饼做好后,用刀对半切开,九个层面赫然出现在眼前,香味诱人啊~
食材配方
主料:
面粉
400g猪肉馅
500g辅料:葱
适量姜
适量黑胡椒粉
适量料酒
适量盐
适量生抽
适量做法 共10个步骤
1.用温水把面粉和成团,醒15分钟
2.把面团擀成一个长方形的薄片
3.把用葱,姜,料酒,黑胡椒粉和盐调好的肉馅放在饼皮上
4.馅料均匀涂在饼皮上,用刀在饼皮上划出四道口子
5.从左边开始把饼皮向右折
6.再从右边开始把饼皮向左折
7.再向下折
8.之后重复第一次折法,直至全部折完
9.折好的生饼坯
10.放在电饼铛内烙五分钟即可
爆炒大肠-下酒菜
相信很多人都知道猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。虽然大肠清理起来比较麻烦,可是爆炒大肠用来下酒却别有一番滋
食材配方
主料:
猪大肠
500g辅料:
红辣椒
80g蒜瓣
15g姜
6g青蒜
10g盐
2g酱油
1ml蚝油
5ml米酒
15ml胡椒粉
1g味精
1g茶油
100ml
做法 共13个步骤
1.红辣椒滚刀切小块。
2.蒜瓣用刀拍扁切碎。
3.姜切末。
4.青蒜切段。
5.猪大肠清理干净切成长约一厘米的段。
6.炒锅烧开水,将大肠焯烫至卷起。
7.倒出沥干水分。
8.炒锅热油,倒入大肠爆炒。
9.加盐、酱油、蚝油、味精,烹米酒炒匀出锅待用。
10.洗锅重新热油,倒入红辣椒、姜蒜碎,加少许盐炒熟。
11.加大肠同炒均匀。
12.撒青蒜、胡椒粉。
13.炒匀出锅。
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