红烧肉,从字面上理解不就是酱油烧肉么,但要把这一块肉烧得好次,一次能干一大碗米饭还是很讲究方法的。红烧肉应该怎样做才好吃,今天我们来教教大家做红烧肉的新技能,炫耀厨艺的时候光凭这招就能拉太多仇恨了。
红烧肉怎样做才好吃?用料: 红烧肉的用料:五花肉、葱姜蒜、山楂、冰糖或者红糖、香叶、桂皮、老抽、料酒啤酒、盐
红烧肉怎样做才好吃?步骤:
1、将五花肉切成两三厘米见方的大块。【注意:切成正方形,后面我会说到为神码】
注意看,适合做红烧肉的种类
2、烧开水,放姜丝葱段后,将五花肉放入,同时倒入两勺黄酒去腥去血丝泡沫,3分钟左右捞出冲冷水至冷却。
【注意:水开后在放肉,不要冷水和肉一起煮。PS:烧汤时顺序相反,一个为了锁住肉味,一个让肉味到汤中】
3、锅烧热放一丢丢油,将沥干后的肉煎至泛出金黄色。切正方形就是要四面都煎到。还有皮这面也要,煎过的皮里面会有小泡泡吃起来很有弹性。啧啧,专业术语是弹牙。【这里火要小,要随时翻面,煎好拿出备用。】肉切成正方形,就是四个面都要煎到,不要切的太小,才可以立起来,火就开一点点,就好了。
4、刚才的锅不用洗,把油烧热,放入葱,姜,蒜,桂皮,香叶,山楂,爆香。后放入黄酒酱油冰糖炒糖色。改小火。炒到汤颜色变红,气泡由大变小后倒入肉翻炒。裹上酱油和调料。5、倒入啤酒。再加老抽,文火开炖。半小时后吃一小块尝尝咸淡酥软。再根据自己口味加少量冰糖和盐。【酱油的量在两三调羹左右,会随着汤汁的收紧颜色会慢慢深的,这点初学者注意。】
啤酒的量刚刚没过肉就好。
红烧肉怎样做才好吃?注意事项:
红烧肉的做法
1、五花肉要选那种肥瘦均匀的带点夹心的肉。
2、啤酒的作用在于让肉质香嫩,把肉煎下,放山楂都是为了让肉吃起来肥而不腻。
3、按照哥这个方子做出来肯定好吃,不好吃那是你做法不对跟哥没关系。
如果以上所有条件都恰到好处的满足,那么效果应该是这样的:
怎么会?怎么会这样!太出色了这红烧肉真是太出色了!肉皮经过煎炸保持了弹性,肥肉部分因为高温油水已被逼了出来,当中交杂的瘦肉完全没有干柴的口感,再加上酱油的烹制和红糖的配色。一咬下去,肥中带廋的脂肪汁液在嘴中肆意开来,那种满嘴流油的满足感仿佛是拥有了整个世界。
红烧肉怎么做好吃?几种家常红烧肉的做法
可以说红烧肉是我国的招牌菜,不管是哪个系的红烧肉都备受国内外的一致好评。再加上红烧肉肥而不腻的特点,因此让很多人都对其赞不绝口。但生活中几乎很大一部分都不会做红烧肉,除了制作麻烦之外,技术不到家也是原因之一。其实红烧肉的做不仅不费时而且还非常的简单,下面就向大家介绍几种家常红烧肉的做法:
一、海参焖红烧肉
食材:带皮五花肉、海参、姜蒜、白糖
做法:
1.先将五花肉清洗干净,切大块后再用盐、生粉、生抽和糖腌过,备用;接着在锅中放入姜蒜和葱白起镬,放入五花肉爆香,然后盖上盖子中火焖十分钟。
2.海参用清水浸发,然后剖开肠肚清洗干净,用冬瓜姜葱煮,这样才可以更好的去异味。将准备好的海参放入锅中,用小火再焖二十分钟后再转回中火收汁,最后撒上葱段收火即可食用。
二、豆卜焖红烧肉
食材;五花肉、豆卜
做法:
1.五花肉清洗干净,切成大块后备用;
2.在锅中放入适量的植物油,将五花肉爆香后放入豆卜,接着焖软后收汁。在做的时候最好是用砂锅来焖,这样红烧肉的香气才会更加浓郁。有柴火香味。
三、茶树菇焖花肉
食材:干茶树菇、姜蒜葱白、红辣椒、五花肉
做法;
1.将干茶树菇在清水中浸泡一小时,滤净微沙后备用;姜蒜葱白清洗干净,且算后备用;
2.用姜蒜葱白以及红辣椒炝锅,然后放入五花肉爆香,放入适量的料酒后再加入茶树菇翻炒。
3.最后放入一碗清水,盖上锅盖焖至肉块绵软即可出锅食用。
四、荞菜炒五花肉
食材:五花肉、芥菜、芹菜、大葱、青椒、大蒜
做法:
1.五花肉卤好,切成大块备用;芹菜等食材都清洗干净,备用;
2.用姜蒜起镬炒香五花肉,接着放入荞头、芹菜、大葱、青椒、大蒜等配菜,快速翻炒后即可出锅食用。
这些都是红烧肉的做法,不仅做法非常简单,而且色香味俱全。如果要想让颜色更加有好看的话,在烹饪期间还可以放入适量的老抽,颜色会更加好看。
红烧肉的营养价值,适宜人群。
1一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;
对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
2适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用。
3对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
4猪皮和猪蹄具有和气血、润肌肤、可美容的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪
所谓完美的红烧肉必不可少的两点其一就是色红如琉璃,其二是肥肉不腻,瘦肉不柴,想要做到这两点还是需要几个窍门的哦,下面就跟着我好好看吧。
做我这道红烧肉不需要太多的香料,也不需要老抽,料酒,盐,糖,一小块生姜,足矣!
家常红烧肉
主辅料:五花肉500克、生姜一小块、白糖两大勺、植物油少许、料酒一大勺、盐适量、开水适量、葱花少许
家常红烧肉的做法
1、我妈妈的做法肉买回来都是不焯水的,只是用热水一遍遍的清洗,刮去猪皮上残余的猪毛,还有买肉的时候选择层次越多的越好
2、把五花肉切成1.5cm左右的厚片,你可以再厚一点,但是不能太薄了,不然水分流失太多,肉做好以后容易失去软糯的口感
3、电煎锅烧热,猪肉一片片摆放整齐,我们要利用煎的方式让猪肉表面金黄同时把水分锁在里面
4、一面煎到略黄以后翻面再煎,这样做还有一个好处,就是可以煎出一部分的肥油来,最大程度的减少红烧肉里的油脂,肉煎好以后立即盛出要马上倒进炒锅,不能放凉了再用哦
5、炒锅倒入一大勺植物油,两大勺白糖用中火开始炒糖色,不用担心油脂的负担,等下这些油脂都会被去掉的
6、白糖炒至溶化,颜色变成金黄色,然后表面开始浮起泡沫,这就说明糖色炒好了,接下来的一步必须快,多一秒都会让糖色焦掉变苦,实在来不及可以离火几秒钟
7、糖色炒好以后倒入煎好的肉块迅速翻炒均匀,让每一块肉都裹上颜色8、生姜洗净切片放入锅内一起翻炒一下
8、在锅沿烹入料酒,盖上锅盖焖30秒左右再打开盖子,用我妈的话说就是让肉吸收酒的香味
9、沿着锅边倒入沸水
10、水的量最后是没过肉的3/4,水开以后盖上锅盖,转小火慢炖一个小时
11、汤汁只剩一半的时候肉基本也有8分熟了,这时候肉里的油脂都被炖出来了,这里我们有一个很重要的步骤要做,那就是把浮在肉汤上面的一层油脂都给舀掉,我足足舀出了100多克,半小碗多,舀好油脂以后加盐继续炖,这里舀出来的油拿来炒其他的菜非常非常的香哦,千万不要浪费了
12、最后收汁的一步忘了拍出来,肉里的汤汁只剩1/3的时候转大火,一边掂锅翻动肉块,随着水分的蒸发,肉的颜色也会变的越来越漂亮,因为糖的作用,表面还会出现粘稠感,这一步最好不用锅铲,不然一不小心就把肉皮破坏了,红烧肉出锅以后可以用少许葱花点缀一下
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