竹荪扒芦笋这道菜在餐厅里有见过,这个搭配十分的健康营养,品相也好。平时就是用高汤淋,换成金汤更加健康也好看。其实金汤的做法并不神秘,只是在里面加了南瓜蓉而已~~~这种做金汤的方法是我在录美食节目的时候和大厨学的。酒店里很多金汤鱼翅,金汤什么什么的很多都是用南瓜蓉调的。加了南瓜的金汤色泽漂亮,营养更丰富,而且南瓜本身带的那一点点甜味,既起到了提鲜的效果,又不强主角的风头。这道菜用到自己很爱的竹荪。竹荪营养丰富,味道浓郁,滋味鲜美,竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美。自古就被誉为“草八珍”之一。竹荪营养价值很好,每一百克鲜竹荪中含有粗蛋白的含量远高于鸡蛋,富含维生素、钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。可以有效的补充人体必需的营养物质,提高技能免疫能力。
材料:
芦笋300克,干竹荪4根,南瓜100克,食用油1大勺,淀粉2勺,盐1小勺,高汤适量,,
金汤竹荪扒芦笋的做法的做法步骤:
步骤1,准备做营养又美味的大菜,炖一锅高汤是很必要的。我这次用的高汤是用一只花两块七买来的鸡架子熬的。熬高汤不需要放太多东西,洗净撇去血沫子后放入姜片,熬1个半小时后关火放盐。嫌麻烦也可以用浓缩高汤替代。
步骤2,做金汤的秘密武器--南瓜。做菜前先把南瓜洗净、去皮、切大块后放入蒸锅中大火蒸熟。再把蒸透的南瓜用勺子碾成泥。
步骤3,芦笋用盐水浸泡一刻钟后,洗净,用削皮器消掉根部粗皮。取出一部分高汤,将芦笋放入汆烫一下。不用久煮,一分钟足矣。把烫熟的芦笋整齐的码放着盘子里。
步骤4,用淡盐水泡发的竹荪,然后切去封闭的一端用后切成五、六里面长的段。把竹荪段放入高汤中煮5分钟。
步骤5,把煮好的竹荪码放在芦笋上。
步骤6,锅里放少许底油,把南瓜蓉放入煸炒,炒一下色泽更好看。
步骤7,倒入高汤熬开后,尝一尝味道,淡的话可以加点盐,淋入薄芡
步骤8,把金汤过筛淋在竹荪和芦笋上,最后再放上几粒用黄酒泡发的枸杞就做好了。
食材明细:
青虾300克,芦笋150克,鸡蛋清50克,盐4克,大葱5克,姜3克,白砂糖3克,料酒5克,淀粉(玉米)4克,番茄酱8克,香油10克,鸡精3克,花生油20克
芦笋竹排虾的做法步骤:
1. 将虾去壳,去头尾,去虾线,剖开肚子去虾肠,将尾部穿过脊背成球状,用精盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味腌制10分钟;
2. 葱、姜洗净切成丝;
3. 坐锅点火放入油,油温六成热时,倒入虾球炸制金黄色捞出,装入盘中待用;
4. 将芦笋洗净切成段,用开水焯一下捞出,加入精盐、香油、鸡精拌匀,再摆入盘中,成竹排形状;
5. 取一器皿放入番茄酱、料酒、适量精盐、白糖、鸡精、水淀粉调成番茄汁;
6. 坐锅点火倒油,油温四成热时,放入葱丝、姜丝、虾仁、番茄汁翻炒均匀,浇入已摆好的笋排的盘中即可。
小贴士:
青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::芦笋适量,竹荪适量,
辅料::鸡汤适量,盐适量,蚝油适量,水淀粉适量,
竹荪芦笋的做法步骤:
1.将芦笋洗净。
2.去掉老的部分,焯熟待用。
3.竹荪泡发,剪去头尾。
4.热锅,加入鸡汤,将竹荪煨熟。
5.将焯熟的芦笋穿入竹荪。鸡汤加盐、几滴蚝油调味、用水淀粉打个薄芡淋在上面就行了。
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材料:
鸡翅根4-6个,竹笋1根,竹荪8根,金针菇一小把,胡萝卜半根,山药半根,盐小小勺,葱段若干,姜片若干,,
竹笋竹荪滋补鸡汤的做法的做法步骤:
步骤1,将鸡翅根洗净后,凉水焯鸡翅根去血。水开去沫后,捞出。凉水冲净。
步骤2,放凉水入砂锅水开后放入鸡翅根,葱,姜。大火煮开后,小火煮50分钟。
步骤3,胡萝卜,山药切丁放入,煮10分钟后放入金针菇,竹荪。竹荪需提前浸泡,去头部白圈。然后再煮10分钟。放入少量盐即可出锅。
芦笋学名石刁柏,又名龙须菜、露笋,属百合科天门冬属,为多年生草本植物。芦笋所食部位是经培植所采集的嫩径,是一种品味兼优的名贵蔬菜,有鲜美芳香的风味,纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化,具有丰富的营养和较高的药用价值。近几年来,国内外均报道芦笋对各种癌症细胞有抑制作用,被誉为抗癌之星,对降低血脂、降低血压、防治心血管病也有显著效果,是一种高档绿色食品,是中、老年人的健康食物。
多吃芦笋保健康-芦笋竹排虾
材料:海虾14只芦笋8根左右姜片少许蒜2瓣
芦笋竹排虾做法:
1、虾去头,从背部划一刀(要划透),取虾肠,洗净然后将虾尾从划刀得地方穿过去成一虾球状。接着入开始过种焯烫捞起过过凉待用
2、芦笋取尾部嫩的地方,放入烧开的水中焯烫并且迅速过凉
3、爆香蒜末,将焯水的芦笋和虾球放入快速翻炒片刻,放入少许的盐、料酒和香油,摆盘即可
舞语:
焯烫芦笋放点糖,可以中和芦笋的苦味。放点盐和油可以让成品色泽好看
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芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳,促进肠胃蠕动,并可美化肌肤
食材明细:
主料::竹荪八个,芦笋八条,皮蛋一个,玉米粒少许,
辅料::姜蒜片适量,
配料::鸡汤浓汤宝一个,嘉豪汤皇一匙,料酒适量,
上汤竹荪扒芦笋的做法步骤:
1.把竹荪泡开,去掉底部和头部,过热水煮一下。芦笋洗净,去掉表面老皮,烧开热水,放入少量盐和油,放入芦笋焯一下,取出,过凉水备用。
2.把芦笋插入竹荪里。
6.剩余高汤勾芡出锅,均匀浇在芦笋上。
营养丰富的云南竹荪扒芦笋
材料:
竹荪,芦笋,木耳,银耳,枸杞,水淀粉,
云南竹荪扒芦笋的做法的做法步骤:
步骤1,竹荪水分,洗净切成长3厘米的段,木耳,银耳水分
步骤2,芦笋焯水备用
步骤3,热锅放油,放蒜片,放入竹荪木耳银耳翻炒,最后放芦笋和枸杞,
步骤4,淀粉勾芡装盘
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