食材明细:
米,羊肉,胡萝卜,洋葱,葡萄干,姜,蒜,油,料酒,酱油,淀粉,盐,糖,水。
羊肉抓饭的做法步骤:
准备:
1。羊肉切块,用料酒和酱油腌入味(我腌了1天)。
2。胡萝卜切粗丝。
3。洋葱切粗丝。
4。姜去皮切丝。
5。蒜用刀拍扁,捡去皮,切丝。
做法:
1。羊肉撒薄薄一层淀粉,搅匀。
2。开大火,烧热锅,浇油烧滚。
3。爆香姜蒜。
4。推入羊肉炒至边角出现棕色,起锅。
5。用余油炒软胡萝卜丝,再加入洋葱丝炒香。
6。羊肉回锅,用盐和糖调味。
7。炒过的材料放入电饭锅,铺米,加水,按键煮饭。
8。待饭熟,加入葡萄干拌匀,再盖上锅盖焐一会儿。
心得:
1。炒过羊肉的油炒胡萝卜很香,开始油要加足。
2。味道调浓一点,因为还要加米饭。
3。我喜欢吃硬饭,煮饭水比平时少一点。第一次饭加生,把饭拌匀,按键再煮一次,就很好了。
4。参考过多位新疆籍网友的食谱,非常感谢。由于买的羊肉没有放血,膻味十足,做过一些修改。
食材明细:
羊腿1200g,孜然粉250,食用盐适量100,黑胡椒粉100,胡萝卜500,土豆500,豆角500
羊腿抓饭的做法步骤:
第1步羊腿是个好东西,先洗干净,分肉。分成一块块,杏那么大个儿
第2步洗干净,加白酒,加一点酱油即可,保鲜膜腌制放冰箱,腌制一晚上,明早弄。羊腿骨头腌制好明天进烤箱。。。早上7点,切洋葱
第3步胡萝卜土豆
第4步泡米热锅,放黄油,
第5步先放洋葱,编出来香味后下肉,翻炒到焦黄加水(或者骨头汤),加盐,孜然,味道看自己口重。小火炖40-80分,主要看自己的口感,喜欢有嚼头就短点,喜欢烂的就久一点。
第6步第二次加汤,加洋葱,加配菜,再次加孜然小火炖15-20分钟保证汤汁不要多也不要少。。
第7步米把水到掉,铺到肉上,盖盖,小火蒸时间25-35分钟,得看锅。。。时常看着别糊锅。。。我用的麦饭石,不糊锅。
第8步好啦,开盖子,充分搅拌后就能吃喽
小贴士:
如果锅不好,可以放电饭锅里,铺米饭,汤汁少放和米持平即可,电饭锅整出来比较软,米粒比较黏糊。。明火锅米粒比较干。两种区别口感,一个软,一个有嚼头。
食材明细:
羊腿肉,切丁半斤,胡萝卜,切丁一根,葡萄干一小把,洋葱,切丁半个,油,盐,生抽适量
手抓饭的做法步骤:
第1步所有材料切大小一样的丁丁先煸煸洋葱,胡萝卜和葡萄干
第2步再煸煸肉丁,煸透后,加酒(二锅头)),海盐粒,生抽,一杯水,滚开后小火慢焖15-20分。混入菜丁,小火焖10分钟。
第3步昨日生冷硬饭平铺在锅里5分钟。搅拌均匀,尝尝咸淡,以经到处弥漫那个香啦!
第4步盛那个盘!一盘的简单美味! ;)
小贴士:
那里的洋葱叫:皮伢子,胡萝卜有黄色的,记得用safron出来金黄色!色香味超级棒!
食材明细:
羊腿肉500克,大米2杯,盐适量,胡萝卜适量,洋葱适量,孜然适量,葡萄干一把,水少量
新疆抓饭的做法步骤:
第1步米淘好,浸泡半小时以上羊肉切大块,或厚片
第2步羊油(肥肉单独剔出来一份)切小块(粒)葡萄干洗去尘土
第3步洋葱切丁或丝胡萝卜切条(不要切太细,容易烂)
第4步热锅冷油,因为还要放羊油,所以不用放过多的油。如果没有羊油就放比炒菜多的油,大概是米的1/5油温5-6成色,下羊油,中火煸透,煸出油,边有焦色
第5步下羊肉大火翻炒,至炒去水分下洋葱炒透
第6步再下胡萝卜炒至变软加盐,孜然(不喜欢可不加)。盐要比炒菜多一点,把饭的分量也算上。翻炒均匀
第7步倒入淘好的米,铺匀,洒上葡萄干。还可以加鹰嘴豆。添少量水,低于食材的水位,比平常做饭的量少,因为蔬菜和羊肉都会出水。大概不到一份米的水量。盖盖,转小火,闷约20分钟
第8步打开盖子,用筷子在米中间戳孔,热气出来更容易熟。盖上盖子继续闷约20分钟。期间闻到香味就要转动锅底,不易糊,熟的也均匀。至米粒透明,汤汁收干,就可以关火了。关火后继续闷5分钟左右再打开盖子,上下翻动,拌匀,盛盘,配上皮辣红,香到没朋友
小贴士:
1.一般大米和胡萝卜1:1,甚至更多胡萝卜;洋葱根据羊肉的量,我放了一中一小两个;羊肉根据自己喜好放多少,带点肥的,羊排,最好。2.素抓饭的话,就多放点油,放葡萄干,鹰嘴豆。3.如果嫌麻烦,可以在炒好食材后,全部倒入电饭锅,下面铺点食材,上面饭粒,再一层食材,按煮饭键即可。4.多油,少水,小火,转动--诀窍5.内地的羊无论如何做不出正宗新疆抓饭的,一定要新疆羊肉。有新疆的黄萝卜是最棒的了,没有就胡萝卜代替。6.葡萄干也可以在出锅前10分钟再放,这样出锅的样子会比较漂亮。
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