食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的根在于食材，你对食材感兴趣吗？小编特地为你收集整理“茭白炒猪肝”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：：猪肝适量，茭白适量，
辅料：：青红椒适量，
配料：：干辣椒适量，生粉适量，盐适量，料酒适量，胡椒适量，甜面酱适量，
茭白炒猪肝的做法步骤：
1.猪肝用清水泡一小时出血水，切片，用盐抓出浆糊样用清水冲洗干净放入碗中，加适量盐，胡椒，料酒生粉腌制十分钟
2.茭白切片，青红椒切片备用，热锅热油，放入猪肝片马上关火，用锅内余温炒熟猪肝，这样的做法猪肝不会老，装盘备用
3.锅内放适量油，放姜末，放茭白翻炒至茭白软熟装起备用，再炒青红椒断生后再放茭白一起翻炒，加入一大勺甜面酱（兑水），最后放进猪肝翻炒起锅
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茭白为什么能与猪肝同炒
茭白和猪肝配食有补肝、养血、明目之效，可治血虚、黄疸、目赤、目花等症。
茭白滋味甜脆、鲜美，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸、抗坏血酸等成分，而纤维极少，性寒味甘，能解热毒、除烦渴、利二便、催乳，可治烦热、消渴、黄疸、痢疾、目赤、二便不通等症，但草酸含量高，肾脏疾病、尿路结石者应少食。
猪肝蛋白质含量较高，而脂肪含量较低，含铁量为猪肉的18倍，可作为贫血病人的主要菜肴。还含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等成分，性平味苦，有补肝、养血、明目之功，其补血作用甚强，对血衰体虚、视力不足的人有滋补作用。
做法小技巧
1、如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。
2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
3、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
4、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
5、茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如酱烧蒋笋、茭笋肉片、蟹肉茭白烧卖等。
6、茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。
7、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；
选购技巧
1、茭白的品质要求：以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。
2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
3、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
4、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
5、灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后县委差，未经高温亦带有细菌，不利于健康。
6、病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时间短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。
7、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
8、新鲜猪肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味是好货。
9、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
10、质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差。
搭配指南
1、猪肝和胡萝卜:胡萝卜与猪肝搭配食用，有补血、明目、养肝之效。对于维生素A缺乏所致的夜盲症有一定疗效。
2、猪肝和菠菜:同食具有补血的功能，对治疗贫血有奇效
3、猪肝和苦菜:苦菜性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效，猪肝则具有补肝明目、补气养血的功效。苦菜与猪肝搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效。
4、猪肝和苦瓜:猪肝性味苦温，能补肝、养血、明目。猪肝含丰富的维生素A，维生素A能抑制癌细胞的增长，并将已向癌细胞分化的细胞恢复为正常。而苦瓜也有一定的防癌作用，两者合理搭配，功力相辅，经常食用有利于防癌。
5、猪肝和白菜:白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效
6、生菜和猪肝:补充全面营养查
7、白菜猪肝:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
8、胡萝卜和猪肝:胡萝卜与猪肝搭配食用，有补血、明目、养肝之效。对于维生素A缺乏所致的夜盲症有一定疗效。
9、苋菜和猪肝:适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症，有助于增强人体免疫功能
10、洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋:为人体提供丰富的营养成分，对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
禁忌指南
1、猪肝和豆芽:猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c氧化，失去其营养价值
2、猪肝和雀肉:同食会消化不良，还会引起中毒
3、鲤鱼和猪肝:同食会影响消化
4、鲫鱼和猪肝:同食具有刺激作用
5、猪肝和鹌鹑:同食会中毒
6、猪肝和菜花:同食降低人体对两物中营养元素的吸收
7、猪肝和维生素C:猪肝与富含维生素C的食物相克引起不良生理效应，面部产生色素沉着
8、西红柿和猪肝:猪肝使西红柿中的维生素C氧化脱氧，失去原来的抗坏血酸功能
9、猪肝和鲫鱼:鲫鱼性味甘温，具有益气健脾、清热解毒、利水消肿、通脉下乳之功效。猪肝与鲫鱼不合，如将二者混合烹调或配炒，会产生一些不利因素，食用后会引起一些不良反应，比如容易产生痈疽等。
10、猪肝和含维生素c食物:猪肝在炒食或做汤时不宜配番茄、辣椒、毛豆、豆芽等富含维生素c的蔬菜。维生素在受热受光时易被破坏，在酸性溶液中较为稳定(PH4)，在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量金属离子(如铜离子、铁离子等)存在时更
11、巴豆和茭白:茭白，味甘性冷，而巴豆辛热，两者相克。所以服用巴豆时，不宜吃茭白，否则会产生不良效果。
茭白和猪肝怎么做好吃
茭白青菜汆猪肝
原料：茭白150克，青菜50克，猪肝100克，精盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉、色拉油各适量。
茭白青菜汆猪肝的做法
(1)茭白洗净，切成片，猪肝去筋膜，洗净，切成薄片，青菜洗净。
(2)锅内放入清水烧开，放入茭白片、青菜、精盐、味精汆熟，捞入大汤碗中，再放入葱、姜、猪肝氽熟，撇去浮沫，烹入料酒，捞去葱、姜，放入葱花、胡椒粉、色拉油，盛入大汤碗即可。
菜芯茭白猪肝羹
食材明细：
主料：：茭白65克，菜芯70克，猪肝165克，
辅料：：水淀粉适量，料酒适量，淀粉适量，生抽适量，盐适量，
菜芯茭白猪肝羹的做法步骤：
1.食材：茭白（已剥壳清洗）、菜芯（已清洗）、猪肝（已切片浸泡在清水中）
2.将已清洗好的菜芯和茭白放在案板上菜芯切碎、茭白切片，待用。
3.将浸泡好的猪肝尽量去掉血水，捞出控干一些水分，加适量的料酒。
4.加适量的淀粉。
5.拌匀。
6.将拌好的猪肝下入沸水中焯一下，捞出待用。
7.烧锅倒油烧热，下入切好的茭白和菜芯翻炒翻炒。
8.随后，加适量的清水煮开至菜芯断生。
9.接着，合入焯好的猪肝翻动一下。
10.然后，加适量的生抽。
11.加适量的盐。
12.调味翻匀。
13.最后，加入水淀粉。
14.勾芡翻匀，即成。
茭白炒意面
食材明细：
主料：：意面150克，茭白150克，猪瘦肉100克，
辅料：：油3ml，盐3ml，酱油1ml，香葱5克，
茭白炒意面的做法步骤：
1.准备食材：意面、茭白、猪瘦肉；
2.猪肉洗净切薄片，放油、盐、酱油腌制5分钟，茭白去壳，切块；
3.清水煮沸，放入意面煮8成熟；
4.捞出意面，放一点油拌均；
5.热锅，爆炒猪肉六成熟，起锅；
6.爆炒茭白，八成熟；
7.加入意面、瘦肉，翻炒；
8.放盐、葱炒均即可
小贴士：
1.意面比普通面难煮熟；
2.捞出的意面放一点油拌均炒出来更香；
3.炒瘦肉要大火爆炒，不要全熟，会老；
4.喜欢吃海鲜的可以加入海鲜酱一起炒。
瘦肉炒茭白
食材明细：
主料：：茭白300克，猪瘦肉150克，
辅料：：盐2克，酱油1ml，油3ml，生粉1克，
瘦肉炒茭白的做法步骤：
1.准备食材：茭白、猪瘦肉切薄片，放油、盐、酱油、生粉腌制5分钟；
2.茭白去壳，洗净切条；
3.热锅放一点点油，爆炒六成熟起锅；
4.大火爆炒猪瘦肉八成熟；
5.加入炒好的茭白；
6.放酱油、盐、一点点的水翻炒收汁即可；
小贴士：
1.茭白切丝或条都可以；
2.猪瘦肉放一点点生粉更顺滑；
3.茭白水份相对比较少，可以加点点水。
青瓜炒茭白
食材明细：
主料：：茭白2株，青瓜175克，
辅料：：蚝油适量，盐适量，
青瓜炒茭白的做法步骤：
1.食材：茭白、青瓜（已清洗切成片）
2.将茭白剥壳清洗一下。
3.放在案板上切成片。
4.烧锅倒油烧热，下入切好的茭白翻炒一下。
5.接着，加适量的清水。
6.翻炒翻炒至断生。
7.然后，合入切成片的青瓜翻炒翻炒。
8.最后，加适量的蚝油。
9.加适量的盐。
10.调味炒匀即成。
猪肉炒茭白
食材明细：
主料：：茭白2根，大蒜2个，猪肉50克，
辅料：：油适量，蚝油3克，盐少许，淀粉2克，料酒4克，
猪肉炒茭白的做法步骤：
1.猪肉切成丝，放淀粉和料酒用手抓均匀。
2.茭白去掉外面的老皮，切成片。
3.大蒜切片备用。
4.锅里放适量的食用油，油热后放入大蒜片爆香。
5.再倒入猪肉炒至变色。
6.最后放入茭白一起翻炒至微黄。
7.加入盐和蚝油调味出锅。
酱瓜炒茭白
食材明细：
主料：：茭白190克，酱瓜170克，
辅料：：鸡精适量，
酱瓜炒茭白的做法步骤：
1.材料：茭白、酱瓜
2.将茭白剥壳清洗一下。
3.放在案板上切成片，待用。
4.将酱瓜放在案板上切开、去籽。
5.切成片，待用。
6.烧锅倒油烧热，下入切好的茭白翻炒一下。
7.接着，加适量的清水。
8.翻炒翻炒至茭白断生。
9.然后，合入切好的酱瓜翻炒一下。
10.最后，加适量的鸡精。
11.炒匀，即成。
12.出锅，装盘。
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