食材明细:
酥皮部分::黄油75克,糖粉50克,低筋面粉100克,
辅料::淡奶油100克,
泡芙体部分::牛奶170克,细砂糖3克,黄油75克,低筋面粉100克,鸡蛋5个,
酥皮大泡芙的做法步骤:
1.首先过筛低筋面粉
2.黄油软化
3.加糖粉。
4.刮刀翻拌均匀
5.加入过筛的低粉
6.揉成光滑的面团
7.装入保鲜袋,擀成3毫米的厚的长方形,冰箱冷冻20分钟。
8.冷冻好的酥皮用饼干模具压出圆形面饼,再放入冰箱冷藏。
9.牛奶、黄油、细砂糖一起加入奶锅。
10.煮开冒泡。
11.迅速加入过筛好的低筋面粉翻拌均匀。
12.翻拌至无颗粒
13.分次加入鸡蛋,每次鸡蛋完全吸收以后再加入下一次,要少量多次加入。
14.直到提起刮刀面糊呈倒三角即可,装入裱花袋.
15.装入裱花袋。
16.挤入烤盘
17.盖上酥皮
18.放入烤箱中层180度烤40分钟。
19.淡奶油加糖粉打至六分发加巧克力酱
20.打十分发
21.装入裱花袋
22.将奶油从泡芙底部挤入
23.成品
小贴士:
1、低筋面粉要提前过筛好,不要等现用现过筛,那样会手忙脚乱。
2、泡芙体面糊一定要一点点加鸡蛋,最后搅拌成倒三角状态。
3、烘烤温度要高,时间要够,否则会导致泡芙回缩,凹底。
食材明细:
泡芙面糊::中筋面粉90g,牛奶165g,黄油60g,鸡蛋3个,盐2g,
泡芙酥皮::黄油60g,糖粉65g,低筋面粉75g,可可粉8g,
巧克力酥皮泡芙的做法步骤:
1.先做泡芙酥皮,将可可粉,低粉、糖粉混合。
2.加入软化的黄油。
3.揉成酥皮面团。
4.放入油纸中,擀压成片。
5.用圆形模具压成小片。放入冰箱冷藏备用。
6.黄油,盐加入牛奶中,加热。
7.加热至融化,离火。
8.倒入过筛好的中粉,搅拌。
9.按压翻拌至没有干粉。
10.再小火加热快速翻拌至锅底出现薄膜,离火。降温。
11.降温的时候,准备好三个鸡蛋。
12.打散成蛋液。
13.面糊差不多50度左右,将蛋液分三次倒入面糊中。
14.翻拌。
15.当刮起的面糊呈倒三角状即可。
16.倒入裱画袋,挤出圆球状,覆盖从冰箱拿出的巧克力酥皮片。入烤箱,180度、中层、上下火35分钟左右。
17.出炉,膨胀的圆鼓鼓。酥得掉渣。
18.冷却后,打发奶油填充即可。
小贴士:
1.泡芙的面糊一定要烫熟,这是内部空心膨胀的关键。
2.酥皮片不要太厚。
3.如果填充奶油,淡奶油和砂糖的比是100:10。
喜欢吃泡芙,因为里面充满了奶油,塞一个进嘴里香甜可口,十分过瘾。那这种大一号的泡芙,里面填充了更多的奶油,而且表面还有酥皮,一边吃一边掉渣,像猪八戒吃人参果一样,一个大泡芙忍不住几口就吃完,吃完后又感觉没吃出味来,于是就忍不住想再吃一个,所以真的是停不下来的节奏。
材料:
黄油30g,糖粉20g,低筋面粉35g,水50g,黄油23g,盐1g,低粉30g,蛋液70g,淡奶油250g,荔枝浓缩汁8g,斑兰香精2g,,
酥皮大泡芙相约MOF的做法的做法步骤:
步骤1,先做酥皮。黄油软化后,加入糖打发均匀。
步骤2,筛入低粉。
步骤3,拌匀后放冰箱冷冻。
步骤4,再做泡芙。黄油里加入水、盐加热。
步骤5,沸腾后倒入过筛后的低粉。
步骤6,搅拌至锅底有层薄膜。
步骤7,将蛋液分次加入面糊中。
步骤8,直到面糊调成光滑的,拉起有个倒三角。
步骤9,将面糊装入裱花袋中,在烤盘上挤成圆形。
步骤10,这时候取出酥皮,上下覆盖保鲜膜操作,擀成薄片。
步骤11,用圆模压出圆形,盖在泡芙面糊上,中层上下火190度20分钟,再转170度7分钟。
步骤12,淡奶油里加入荔枝浓缩汁,打发成白色填馅。
步骤13,淡奶油里加入斑兰香精,打发成绿色填馅。
步骤14,将奶油装入裱花袋中,在泡芙里挤满奶油即可。
步骤15,成品。
步骤16,切开。
步骤17,切开之前最好在冰箱冻一阵子,会比较凝固。
食材明细:
酥皮::黄油30克,低筋粉60克,糖粉30克,
泡芙体::黄油45克,牛奶100克,细砂糖2克,盐1克,
香草卡仕达酱::香草荚1根,淡奶油150克,细砂糖40克,蛋黄2个,黄油100克,玉米淀粉15克,
酥皮手指泡芙的做法步骤:
1.酥皮材料的黄油切小块放入低筋粉内,用手快速搓匀
2.揉成团
3.放入保鲜袋内,擀面杖擀成薄片放入冰箱冷冻
4.现在制作泡芙体:低筋粉先过筛
5. 黄油和牛奶,细砂糖和盐混合煮沸
6.倒入低粉迅速拌匀
7.再放回炉上小火,边翻匀至底部出现一层膜即可
8.倒入干净的容器稍稍冷却
9.蛋液分5次加入,每次都拌匀
10.出现光滑的倒三角状态即可
11.装入裱花袋内在模具上挤出手指大小的长条
12.取出冰箱的酥皮切小条覆盖上面糊
13. 长帝空气烤烤箱转空气烤功能180度预热10分钟后即可放泡芙胚入烤箱中层烤33分钟即可出炉
14.出炉后放凉
15.现在制作内陷,淡奶油加入糖粉,淀粉混匀
16.把香草荚的香草籽刨出放入液体内,加入蛋黄混合均匀
17.小火慢煮,边煮边搅动至浓稠即可放出凉至手温,加入黄油拌匀即可使用
18.成品图,很美的空洞
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