中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究，相信你对食材并不陌生吧？小编特意收集和整理了#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力淋面奶油蛋糕，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，低筋粉33克，牛奶20克，玉米油20克，细砂糖40克，
辅料：：淡奶油80克，细砂糖40克，红色色素几滴，黑巧克力币80克，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力淋面奶油蛋糕的做法步骤：
1.分离蛋黄蛋白，蛋黄打散
2.加入玉米油和牛奶拌匀至无油星
3.把低筋粉过筛入蛋液内
4.用刮刀拌匀
5.蛋白加入细砂糖打发到硬性发泡，即出现短小尖角即可
6.取1/3进蛋黄糊内，翻版均匀
7.倒回原来的蛋白内，翻拌均匀
8.倒进两个4寸的阳极活底模具内，烤箱140预热好后，放入烤箱烤制35分钟左右即可，出炉后倒扣放凉
9.蛋糕脱模后，每个都横切成2份
10.取160克的淡奶油加入16克细砂糖打发至出现清晰纹理
11.放一片蛋糕片在底座上，抹上淡奶油，加入蜜豆，抹平后盖上一层蛋糕片
12.依次类推全部抹平后
13.剩余的淡奶油加入细砂糖和一滴红色素打发，取1/3抹在最上面层，剩余的再加入一点点红色素混匀，取出抹在蛋糕边上
14.用抹刀抹好面
15.淡奶油煮沸后离火，倒入巧克力币融化，放置手温
16.用小勺子淋在蛋糕面上，让少许顺势滴落即可
17.成品
18.成品
小贴士：
制作巧克力干纳许的时候，抹好面的蛋糕可以放入冰箱冷藏，这样会更好的淋面哦。
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#第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕
食材明细：
白色巧克力慕斯馅料：：牛奶150克，细砂糖22克，吉利丁片2片，白巧克力75克，淡奶油135克，
红色巧克力淋面材料：：糖粉40克，葡萄糖浆70克，水33克，炼乳50克，吉利丁1片，白巧克力75克，红色色素2克，
戚风蛋糕：：红色戚风蛋糕一片，
#第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤：
1.用圆切模将蛋糕切成6个比慕斯模小的蛋糕片，再切6个和慕斯模具一样大的蛋糕片，备用。
2.准备白色巧克力慕斯馅材料。
3.将牛奶和细砂糖放入锅中煮至100度关火。
4.吉利丁片冷水泡软，取出，用厨房用纸吸干水份，备用。
5.加入泡软的吉利丁片，利用余温使之融化。
6.倒入白巧克力中搅拌至巧克力完全融
7.淡奶油打至7分发，取一半淡奶油到巧克力牛奶里翻拌均匀。
8.将混合好的巧克力慕斯馅倒入剩下的淡奶油里翻拌均匀，制作成巧克力慕斯馅。
9.挤入半圆模具中三分之一位置。
10.用勺子将慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷冻几分钟。
11.如图放上小的那款蛋糕片。
12.淋上剩余的慕斯液。
13.盖上大的那片蛋糕片。放入冰箱冷冻一夜。（4小时以上）
14.准备淋面材料。
15..将吉利丁片冷水泡软，取出吸干水份，备用。
16.把水，糖粉和葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103度，搅拌均匀。离火。
17.加入泡软的吉利丁片和炼乳，轻轻拌匀。
18.过滤，除去杂质。
19.加入切碎的白色巧克力，红色色素，轻轻搅拌至完全融化。除去气泡。
20.取出冻好的慕斯蛋糕，放网架上。
21.一气呵成淋下去。
22.成品欣赏。
23.成品欣赏。
24.成品欣赏。
25.成品欣赏。
26.成品欣赏。
27.成品欣赏。
小贴士：
小贴士
1、奶油全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。
2、慕斯液过筛遍数越多口感越细腻。
3.慕斯从冰箱取出脱模置于常温下表面会出现一层霜，如此一来巧克力镜面淋酱会不容易附着其上，所以一放到冷却架上就要立刻淋面。
淋面的技巧：如果放得过凉，很可能造成淋面过浓稠，这样淋上去就不容易延展开，容易出现淋面过厚、不平整等问题。如果甜点表面不平滑，可以先用甘纳许或奶油作为基底，涂抹在面饼等凹凸不平处，做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱，可能出现表面凹凸，酱汁也可能被甜点本身吸收。淋面动作要快速：将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上，不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹，或者淋酱延展性不佳出现斑点。回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的，下次使用直接隔热水加热或微波炉
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕
食材明细：
主料：：蛋黄3个，纯牛奶120克，动物性奶380克，巧克力225克，炼乳20克，
辅料：：朗姆酒50ml 两瓶盖，鱼胶粉10克或吉利丁1片半，纯牛奶90克（用于泡鱼胶粉），
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕的做法步骤：
1.削两片1.5厘米厚的蛋糕
2.修掉边角待用
3.把三个蛋黄打入120克纯牛奶中搅拌均匀，
4.请用小火加温并不停搅拌使其牛奶与蛋黄融合变成蛋黄糊（掌握不好就隔水加热使蛋黄湖出现粘稠）
5.过筛之后备用
6.将巧克力隔热水溶化
7.将蛋奶糊倒入巧克力中搅拌均匀
8.吉利丁片的使用方法：使用时先用冷水（天热时最好用冰水哦）泡软，捞出后，把水份挤干，隔着热水搅拌溶化，将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀就可以了。鱼胶粉、吉利丁粉具体方法：鱼胶粉如果是10克，用6大匙冷水（我用的是纯牛奶）（约90克）泡，让它充分吸水，放至五分种，再隔水加热或微波十秒钟让它成为液体，如果完全冷却了会凝固，在它还是液体的时候加入到你已经做好的巧克力蛋黄糊中搅拌均匀
9.动物性奶加炼乳打发有纹路可以流动即可
10.将（巧克力+蛋黄糊+鱼胶粉）巧克力糊倒入打发有纹路的动物性奶中并加入两小盖朗姆酒，搅拌均匀成慕斯糊
11.用八寸活底模放入一片蛋糕倒入一半慕斯糊，抹平震泡放冰箱（速冻5分钟）放入第二块蛋糕倒入剩余慕斯糊抹平去泡放入冰箱保鲜冷藏8小时
12.表面筛可可粉
13.吹风机沿模具一周加热几圈即可脱模
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油巧克力方块蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋4只，低粉85克，白砂糖85克，泡打粉2克，牛奶50克，稻米油20克，淡奶油150克，
辅料：：无糖可可粉10克，柠檬半个，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油巧克力方块蛋糕的做法步骤：
1.将所有材料备齐
2.将低粉，可可粉，泡打粉一同混合过筛两次
3.将四个鸡蛋磕入盆中
4.用手持打蛋器将鸡蛋打成粗泡
5.加入三分之一量的白砂糖
6.挤入适量柠檬汁
7.继续用手持打蛋器打发蛋液，至蛋液呈细泡状，加入原糖量的三分之一
8.当蛋液打发至细霜状，加入最后三分之一量的白砂糖，继续打发
9.当蛋霜打发至划8字不会立刻消失或是牙签插入蛋霜中不会倒下即可
10.倒入过筛好的混合粉
11.用硅胶铲将蛋霜自下而上的和粉拌匀，约80次
12.倒入牛奶，拌匀
13.倒入稻米油，拌匀
14.将蛋糕糊拌匀成顺滑光亮
15.在十寸烤盘中铺烘焙纸，倒入蛋糕糊
16.轻震气泡
17.烤箱预热165度
18.将十寸烤盘放置在烤箱烤盘中，烤制15分钟
19.在烤网上铺一层烘焙纸，将烤好海绵蛋糕倒扣在烤网上放凉
20.倒入150g淡奶油入盆内，打至8分发
21.撕去海绵蛋糕上的烘焙纸，将海绵蛋糕用刀均匀的切成三等分
22.将打发好的奶油用抹刀抹在三分之一的海绵蛋糕表面
23.将另一份三分之一的海绵蛋糕叠在奶油表面
24.在第二层海绵蛋糕的表面均匀抹上打发的奶油，再叠上第三层海绵蛋糕，用手轻轻压一下，使得三层奶油夹层蛋糕更贴合
25.用刀将奶油夹层蛋糕切成厚片状即可
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果巧克力淋面慕斯蛋糕
食材明细：
主料：：六寸蛋糕半个，芒果肉泥240g，淡奶油240g，吉利丁粉10g，糖粉20g，
辅料：：草莓巧克力300g，吉利丁粉7g，牛奶110g，淡奶油11og，糖浆170g，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果巧克力淋面慕斯蛋糕的做法步骤：
1.先做一个6寸戚风蛋糕。3个鸡蛋蛋黄蛋白分离后，蛋黄加20g细砂糖，1g盐搅拌至糖融化，30g油、30g牛奶依次加入，每加一种充分搅拌均匀。
2.筛入50g低筋面粉。
3.搅拌均匀。
4.蛋白加入几滴白醋，用打蛋器打至粗泡后，30克细砂糖分三次加入，打至干性发泡。
5.取1/3蛋白霜次拌入蛋黄糊中后，在取1/3蛋白霜加入翻拌
6.拌匀
7.倒回蛋白霜的盆中拌匀，拌好以后基本不消泡。
8.倒入模具，震出气泡。放入预热好的烤箱中，150度烘烤20分钟，转170度烘烤25分钟。
9.烤好以后倒扣晾凉，至模具一点不烫就可以脱模。
10.考好的蛋糕分三片，取一片裁剪成小模具一圈的片状
11.准备芒果果肉
12.芒果肉用料理机打成泥，取240g 果肉泥
13.吉利丁粉加三倍的水泡软，在和芒果泥混合均匀
14.淡奶油中加入糖粉打到六成发，是可流动的那种。
15.芒果泥分三次与打到六成发的淡奶油混合均匀
16.模具内放入备好的蛋糕片。
17.将芒果慕斯液倒入模具中，可以在切点芒果果肉放入。
18.在倒入慕斯液，抹平，入冰箱冷藏2小时以上
19.做淋面。110g牛奶加上110g淡奶油放入160g糖浆
20.300kg草莓味巧克力切碎
21.隔水搅拌融化
22.牛奶，奶油，糖浆混合煮沸后离火放入泡好的吉利丁粉拌匀
23.倒入巧克力液拌匀，两道
24.做好的慕斯蛋糕用吹风机四周吹一下模具脱模
25.淋面液降温到30℃左右时，就可以进行淋面
26.完成
27.最后可以撒点糖珠装饰一下
小贴士：
步骤写的应该很清楚了，在最后林面的时候，可以把淋面液体收回，反复多淋几次，就会显得厚重。
喜欢吃蛋糕体比较多的可以放2层蛋糕片，我喜欢吃慕斯液就放了一层蛋糕片。
6寸戚风蛋糕：鸡蛋3个，植物油30克，牛奶30克，糖50克，盐1克，低粉50克，白醋几滴。
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