食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉20g,牛奶80ml,奶油奶酪124g,
辅料::玉米淀粉10g,黄油25g,糖60g,
#ACA烘焙明星大赛#轻乳酪芝士蛋糕(水浴法)的做法步骤:
1.准备材料
2.用开水的蒸气融化黄油,奶酪和牛奶,拌匀至没有小颗粒
3.蛋清蛋黄分离,分三次加入奶酪湖,搅拌均匀
4.低粉和玉米淀粉过筛,加入奶酪胡,搅拌均匀后冷藏20分钟
5.糖分两次加入蛋清,打发蛋清至湿性发泡
6.这步是关键,打发程度是到湿性发泡,蛋白霜看起来细致有光泽,拉起蛋白霜会自然下垂的大弯钩,还保留了一点流动性
7.1/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中,翻拌均匀,再将面糊倒入剩下的蛋白中,继续用翻拌的手法拌匀
8.拌好的面糊倒入模具中,放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中,再往烤盘内注入1-2cm高的清水。烤箱,放在最下层,先160度烤20分钟,然后降低温度至130度,烤约60分钟至蛋糕完全烤熟
9.关火后将烤箱门开一个小缝,让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模
10.脱模后的蛋糕冷却至室温,放入冰箱冷藏至少4小时后再吃,口感绵密,芝士味浓郁,味道和之前很火的“彻思叔叔”有的一拼!配上一杯黑咖啡,超赞
食材明细:
主料::奶油奶酪110g,白砂糖30g,朗姆酒10g,淡奶油80g,
辅料::榴莲纯果肉80g,蛋黄一枚,吉利丁片1片(5g),牛奶15g,
#ACA烘焙明星大赛#榴莲芝士蛋糕的做法步骤:
1.猫山王的肉,肉质细腻,颜色金黄,从色泽上就比金枕头好上很多,而且个头一般就是3市斤左右一个,不大,味道却很好,
2.去核,称净重,
3.蛋黄、牛奶、白砂糖、朗姆酒混合,
4.隔水加热至糖化,整个过程需不停的搅打,使之加热均匀,液体边浓稠,
5.不断得搅打,直至颜色发白,体积微微变大,液体冷却后能变得浓稠的程度,(整个搅打过程大概需要3min左右,)
6.榴莲果肉加入上一步冷却的蛋黄糊中,用料理棒打发至细腻柔顺,
7.吉利丁片剪小,用冷水泡软,
8.奶油奶酪软化,打发至顺滑无颗粒,
9.加入第六步中的榴莲糊,搅拌均匀,
10.泡软的吉利丁片放入微波炉中转15s左右,化成液体状,
11.搅拌均匀,
12.加入打发至七成的淡奶油,
13.搅拌均匀,
14.以一层蛋糕片一层慕斯液的方式放入模具中,(这个配方做了图中方形模具的三个整,)
15.做好了,放入冰箱冷藏4小时以上即可脱模切块食用了,
小贴士:
蛋糕片的配料是:三枚鸡蛋(大点的,60g左右一枚的)、低筋面粉53g、白砂糖30g、色拉油24g、牛奶26g,11寸的烤盘一盘,155℃烤15min左右即可,之前我做过很多的芝士蛋糕、方法就参照之前的,或者一般戚风蛋糕的做法,这里未免步骤太多,就不单独示列出来了,
食材明细:
主料::融化黄油30克,吉利粉25克,奶油奶酪200g,淡奶油200g,细糖50克,原味酸奶200g,消化饼干150g,
辅料::盐渍樱花适量,柠檬汁少许,
#ACA烘焙明星大赛#樱花芝士蛋糕的做法步骤:
1.消化饼干放入保鲜袋里捣碎。
2.捣好的饼干中加入融化的黄油搅拌均匀,倒入用锡纸包好的模具里,再用匙子压平,放入冰箱冷藏。
3.草莓打成汁,樱花用凉水浸泡备用。
4.奶油奶酪隔热水不停的搅拌,加入细糖,搅成泥状即可。淡奶油打发放入融化的奶酪里。再倒入酸奶、加入柠檬汁,用水融好的吉利粉。
5.取一半融好的料加入草莓汁搅拌,倒入模具里,冷藏。
6.待表面冷却后,倒入剩余部分料,放上樱花,冰箱冷藏。
7.冷藏3、4个小时后,樱花芝士蛋糕完成。
小贴士:
建议吉利粉最好改用吉利丁片2片。蛋糕要凉着吃好吃,如果吃不了最好放入冰箱冷藏。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉80g,奶油芝士110g,牛奶30ml,
辅料::盐少量,糖30g,炼乳适量,
#ACA烘焙明星大赛#芝士蛋糕-乳酪蛋糕的做法步骤:
1.准备材料
2.蛋黄、蛋清分离,低筋面粉中加入蛋黄和牛奶
3.蛋清打成硬性发泡(需要能拉起直角的程度),蛋黄、面粉、牛奶、炼乳搅拌均匀
4.芝士和水融化,图后来才发现没拍好,将就看吧
5.融化后待搅拌
6.和面粉糊搅拌均匀
7.面粉糊和发泡蛋清混合搅拌均匀
8.锅底涂一层油,所有材料倒入电饭煲中
9.出锅,完成装盘。
10.最后淋上一些巧克力酱,凭个人口味搭配
小贴士:
小窍门:
1.蛋清一定要打成像奶油一样的状态,否则做出来的蛋糕不蓬松。
2.如果第一次电饭煲跳起后,蛋糕表面还是湿润,可以翻面再次加热一次。
食材明细:
主料::高粉350g,牛奶230g,糖24g,黄油34g,盐2g,酵母3.5g,
辅料::可可粉适量,水适量,
#ACA烘焙明星大赛#豹纹吐司的做法步骤:
1.把主料加一起,揉出膜
2.成成三份2:1:1,2是白色,另外两份各加入适量可可粉,黑的用黑色可可粉,揉好放着发到两倍大
3.3种颜色面团各分成12份,加可可粉的揉成长条。加黑色的放中间,揉成长条,再擀平,包住可可色的面团,不用完全保住。白色面团最外面,揉成长条,擀平,包住黑色面团,要完全包住。
4.12份按每层3条堆放吐司盒,发1~2倍大后,放烤箱烤180度40分钟
食材明细:
主料::奶油奶酪125克,鸡蛋2个(尽量选大一点的),动物性奶油50克,酸奶75克,低粉33克,
辅料::细砂糖40克,
#ACA烘焙明星大赛#轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.材料准备。
2.模具周围抹油撒粉,底部垫一张油纸,备用。
3.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
4.将鸡蛋分离。
5.向打好的奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。
6.把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。
7.一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
8.蛋白里滴几滴白醋或是柠檬汁,用电动打蛋器打至鱼眼状。分三次加入细砂糖搅打。
9.直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)
10.把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌。
11.将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌。
12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
13.在烤盘里注水,大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。
14.成品欣赏。
15.成品欣赏。
16.成品欣赏。
17.成品欣赏。
18.成品欣赏。
19.成品欣赏。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,黄油25克,酸奶33克,白糖90克,牛奶100克,奶酪67克,玉米淀粉30克,低筋面粉60克,
辅料::柠檬汁4~5滴,
#ACA烘焙明星大赛# 轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有食材
2.鸡蛋分好粉类过筛备用
3.盆中倒入酸奶、 自制奶酪和牛奶
4.移至燃气上小火隔水加热融化
5.再加入黄油同样搅拌至融化
6.加入30克白糖拌匀关火
7.分次加入蛋黄拌匀
8.加入过筛好的面粉,开小火边煮边搅拌
9.拌成均匀乳酪糊后离火冷却备用
10.蛋白高速打至鱼泡后分三次加入白糖
11.打发至浓稠时滴入柠檬汁
12.继续打至湿性~中性发泡间
13.取1/3蛋白至蛋黄糊中快速翻拌均匀
14.再回倒至蛋白糊中,快速翻拌成细滑的蛋糕糊
15.倒入模具中震几下放入烤盘中,再加入适量清水
16.送入预热好的烤箱,选择“蛋糕”功能
17.最后用上火:170、下火:140、烤5分钟上色
18.再闷40钟取出
小贴士:
1、乳酪与黄油等加热时,需注意水的温度,最好不要超过65度
2、加入蛋黄搅拌时,动作需快速利落,否则温度过高易成蛋花
3、蛋白打发不需要到干性,取湿性与中性发泡间即可
4、烘烤时:依据自家烤箱情况而定
感谢您阅读“97美食网”的《#ACA烘焙明星大赛#豹纹轻芝士蛋糕》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芝士食材专题,希望您能喜欢!