食材明细:
蟹黄75克,茭白500克,料酒10克,姜汁10克,味精3克,盐3克,大葱5克,植物油50克,淀粉(豌豆)5克
蟹黄茭白的做法步骤:
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克,待用;茭白去根去皮改成滚刀块,用开水氽一下捞出。
2.坐油勺打清油,旺火温油将茭白炸熟控出。
3.炝勺打30克清油,放葱末、姜汁,下蟹黄、茭白煸炒;烹料酒,放味精、盐、高汤,待汁收到1/3时挂芡,淋明油出勺。
小贴士:
1.主料中的蟹黄为熟蟹黄;2.调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
食材明细:
鸡蛋300克,螃蟹100克,植物油20克,料酒15克,盐3克,大葱5克
蟹黄炒蛋的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕入碗内,加少许精盐搅匀;
2. 螃蟹洗净,蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄;
3. 炒锅注油烧热,下葱姜末炝锅,放入蟹肉、蟹黄翻炒,倒入蛋液,加入水、料酒、精盐,炒匀至蛋熟即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
秋天螃蟹肥,趁着秋天的尾巴,再吃一波螃蟹,做了一款美味的蟹黄酥,香酥可口又鲜美无比,今天小编教大家做的就是这美味的蟹黄酥。
蟹黄馅的材料:
蟹黄100克肉泥200克
水葱姜料酒糖蚝油盐虾米胡椒粉
做法:
搅拌均匀,静置一小时,冷藏。
具体见
拆蟹粉
油皮:中粉200克猪油60克水90克糖10克
油酥:低粉200克猪油100克
点缀:黑芝麻
时间:180度40分钟。
做法:
1,油皮材料倒进面包机搅拌。
2,油酥材料搅拌均匀,分成20克一个的小球,静置10分钟。
3,一份油皮25克包一份油酥20克,虎口推匀,包成小球。
4,取一份擀成长舌片,卷起,静置15分钟。
5,再次擀成长舌片,卷起,静置15分钟。
6,取一份面团,压平,包肉馅,捏紧封口。
7,刷蛋液,撒黑芝麻,进烤箱烤40分钟。
小编有话说:以上就是小编教大家做的蟹黄酥,在螃蟹的季节里一定要试试的美味,好吃又不腻。
蟹黄有什么营养?蟹黄的做法
蟹黄有什么营养?
蟹黄含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。研究发现,蟹黄还有抗结核作用,吃蟹黄对结核病的康复大有补益。一般认为,药用以淡水蟹为好,海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
蟹黄性寒,味咸,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外,蟹黄对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。蟹黄有高胆固醇、高嘌呤,痛风患者食用时应自我节制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统,由于传统上中医认为蟹性寒,故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
蟹黄的做法
原料:
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根。
辅料:
1、盐少许、淀粉少许。
2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许。
3、蛋白适量。
做法:
1、蟹腿肉煮熟、剥成丝;胡萝卜去皮,用大汤匙刮成蓉状;炒锅内放入1大匙油,先放入胡萝卜蓉,以小火炒20分钟,待其变软时,再加入蟹腿肉,即成为人工蟹黄。
2、鳕鱼切小块,放入油锅内炸至金黄色;海参切小块,放入滚水中氽烫、去腥;虾仁先洗净、擦干,再拌入蛋白与调味料1。
3、嫩豆腐切成8块;葱白切段,其余部分切成葱花。
4、葱段先爆香,放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊,加入1碗清水,再放入豆腐与虾仁煮2分钟;最后放入调味料2即可。
食材明细:
主料:高粉260克,小柿子125克,酵母3克
辅料:面包碎适量,水50克
配料:黄油15克,糖35克,盐1/4小勺
柿子面包的做法步骤:
1,准备材料。
2,小柿子去皮留果肉。
3,后油法将所有材料混合。
4,揉成光滑面团。
5,加入黄油和盐继续揉。
6,揉至扩展阶段拉出薄膜。
7,盖盖醒至2倍大。
8,分成数个剂子 松弛15分钟。
9,将一个以剂子擀平卷起来再擀平,放上果肉和面包碎。
10,再包起来捏紧。
11,擀长条卷起来,再竖起来压扁。
12,放在油布上 醒至2倍大。
13,表面刷上蛋液撒白芝麻。
14,放进预热过的烤箱180度15分钟。
食材明细:
柿子1000克,盐150克,辣椒粉10克
酱柿子的做法步骤:
小贴士:
备清水适量。柿子:1. 不宜与酸菜、黑枣同食;3. 柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用,否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状;4. 食柿子前后不可食醋。
食材明细:
鲈鱼一条 鸡蛋3个 姜 胡椒粉 盐适量 老抽
蟹黄蛋的做法步骤:
1、 鲈鱼用刀片开,取出一侧的鱼肉,去皮,把去骨的鱼肉,切成1厘米的丁(剩余的鱼肉可以做别的菜)
2、 鲈鱼肉丁,放到热水里烫到变色,捞出备用
3、 把姜先切丝,然后切末,也就是切成姜米粒那么大小
4、 把鸡蛋打散,加入几滴料酒,胡椒粉
5、 把姜米用热油,煸香,晾凉了,然后倒入鸡蛋液里
6、 在鸡蛋液里加入少量温水,这时加入鲈鱼肉粒,搅拌均匀
7、 在热锅里,加入油,在油温3成热的时候,把已经搅拌均匀的鸡蛋液倒入油里
8、 慢慢划动,这样鸡蛋慢慢凝固,倒入少量温水在锅里,待水快干是,加入1滴老抽,拌匀鸡蛋
9、 最后倒入玉米水淀粉,炒匀,盛盘
10、 用热油再炒一些姜米,用这个姜米油浇到盘子里的鸡蛋上
小贴士:
姜要切成极其,细小的姜米,这样才入味
炒鸡蛋要用低温油,这样鸡蛋炒的会很嫩
最后加入一滴老抽,这样颜色更像蟹黄
食材明细:
材料螃蟹1只 猪肉馅100克 荸荠10克葱、姜各10克调味料A料:盐1/3小匙 砂糖1/2小匙 胡椒粉、麻油各1/4小匙B料:面粉1小匙 糖、盐、小苏打各1/4小匙
蟹黄包的做法步骤:
1.螃蟹剥开硬壳、去肺室及杂质,洗净,放入碗中加入A料,放进蒸锅蒸约3分钟,取出,挖出蟹黄及蟹肉备用。葱、姜洗净,切末,荠去皮、洗净,剁碎,挤干水分,均盛入碗中,加入猪肉馅、蟹黄、蟹肉及A料拌匀成肉馅。
2.中筋面团及烫面团均匀糅合,加入B料及1/3小匙油揉匀,搓成长条形,均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好,并在底部抹上一层油,放入垫有湿布的蒸笼,先发酵20分钟,再以大火蒸6分钟,即可取出。
食材明细:
主料:柿子2只,面粉适量
辅料:红豆沙适量
健康吃柿子--柿子饼的做法步骤:
1,柿子用开水烫一下去皮,用搅拌机把柿子打成糊
2,把面粉筛入柿子糊中,和均匀
3,将和好的面包上保鲜膜,放置15分钟
4,把面团揉成条,切成小剂子
5,把小剂子擀成圆片,跟包包子一样把红豆沙包进去
6,将包好的小“包子”捏好口
7,把“小包子”团好、压平
8,锅中放油,小火煎至两面金黄即可
9,锅中放油,小火煎至两面金黄即可
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