“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有明确的做法指南，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下“帅锅版卤猪蹄卤蛋”由小编为大家收集整理，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
猪蹄子 2盒约5磅
鸡蛋 12个
卤汁 1罐 （用的是自己熬的陈年老卤，没有的话用生抽酱油1/3b杯；老抽酱油1/4杯）
料酒 半杯
冰糖 1/4杯
姜 6片
帅锅版卤猪蹄卤蛋的做法步骤：
1. 猪蹄洗净，拔干净毛，加半锅水煮开，改小火，煮10分钟，捞出洗净
2. （帅）锅加热，加2大勺油，放入姜片煸出香味，放入洗净烫过的猪蹄，翻炒几下，加入料酒，老卤，加适量水（刚刚没过猪蹄就行），大火煮开了后改中火，炖约1小时
3. 放入冰糖，转小火继续炖1小时关火（不要盛出来，猪蹄在卤汁里泡过夜）
4. 另起一小锅煮鸡蛋，蛋熟了以后，剥去蛋壳，用小刀纵向在鸡蛋上划几道（以助于入味)
5. 把处理好的熟鸡蛋放入卤水中煮15分钟，然后在卤水中泡过夜
6. 第二天把卤味加热煮滚，捞出猪蹄和卤蛋，大火收汁, 剩大约一个外卖罐的量，过筛（筛出骨头，姜片和其他杂物），晾凉后放入冰箱冷冻保存。
97Msw.com相关知识
卤豆腐＆卤蛋
食材明细：
传统板豆腐4块，卤蛋10颗，卤汁1000㏄，水1000㏄
卤豆腐＆卤蛋的做法步骤：
1.板豆腐洗净加入卤汁中以中小火慢卤30分钟至上色且完全入味，捞起即可。
2.取一不�钢锅加入1000㏄的水放入鸡蛋，开中火煮至沸腾后再煮10分钟捞出立即泡入冷水至完全冷却后，将外壳去除，再将处理好的蛋放入卤汁中以中火煮至沸腾后，关火浸泡30分钟使蛋完全入味即可。
3.取碗，将作法1及作法2平放入碗中，再淋上少许卤汁即可。
卤蛋、卤豆干
食材明细：
鸡蛋6颗，豆干12个，排骨卤汤适量
卤蛋、卤豆干的做法步骤：
1.取一锅水，将鸡蛋放入锅中煮15分后取出，泡入冷水中待凉，再去掉蛋壳并沖洗干净；豆干洗净，备用。
2.将作法1的鸡蛋与豆干一起放入卤汤中以小火卤30分钟继续浸泡在卤汤内，待凉后再取出会更入味。
傻瓜版电饭锅卤猪蹄
食材明细：
猪蹄几个，生抽适量，老抽适量，葱两段，姜两片，香叶1块，桂皮两片，冰糖适量，辣椒丝适量，卤料包1包
傻瓜版电饭锅卤猪蹄的做法步骤：
第1步猪蹄，去除猪毛，洗净，剁成小块猪蹄飞水后，浸泡下，洗去浮沫
第2步把葱、姜、香叶、桂皮、冰糖、辣椒丝和料包，放到电饭锅放入生抽（保证生抽足量，保证咸度）
第3步再放入老抽（老抽适量，上色足够即可）放入猪蹄块
第4步加入足够多的清水猪蹄表，没过面3cm盖上锅盖，选择肉类档，焖煮越30分钟即可
老卤猪蹄
自己有时间的时候煮一锅卤水冻在冰箱里养成老卤水之后再去卤肉卤菜会特别香，特别好吃，今天小编教大家做的是老卤猪蹄，当然也不止是猪蹄，各种你喜欢的肉啊菜啊都可以放进去煮，美食当然越多越好了。
主料
猪蹄250g、凤爪500g、老卤水适量、花椒适量、青花椒适量、八角适量、山奈适量、白芷适量、白蔻适量、红蔻适量、香草适量、草果适量、肉桂适量、丁香适量、葱适量、姜适量、干红辣椒适量
做法
1.准备食材和香料。
2.凤爪洗净，逐个剪掉指甲。
3.将猪脚和凤爪放入锅中，加入葱姜花椒和大茴。
4.煮开后，再煮10-15分钟。
5.存放老卤水的砂锅，打开锅盖，看不到卤汤，只有一层油护住卤水。
6.准备香料，洗净。
7.将卤料放入卤锅中。
8.将焯水后的食材捞出，放入卤锅，煮至猪蹄酥烂即可。
9.凤爪容易熟，可以提前捞出，猪蹄要多煮。
小贴士
1.根据卤汤的含盐度，决定卤水里的食材捞出时间，如果盐味重的，可以提前捞出，不必浸泡入味。
2.猪蹄和凤爪胶质多，放凉会Q弹，根据自己的喜好决定冷吃和热吃。
卤猪蹄(2)
食材明细：
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。
卤猪蹄的做法步骤：
制作：
（1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
辣卤猪蹄
食材明细：
主料：新鲜猪蹄1只
辅料：姜1块，干辣椒10个，花椒30粒，八角1个，桂皮1块，香叶3片，豆蔻1个，山奈1片，草果1个
配料：盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，胡椒粉适量，鸡精适量
辣卤猪蹄的做法步骤：
1，原材料。猪蹄已经烧过皮剁成块的。
2，冷水下锅，加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。
3，看，好多的脏沫呀。
4，把焯好的猪蹄清洗干净备用。
5，锅中放少许油，下入冰糖小火不停搅动。
6，糖融化后变成浅黄色，并冒小泡泡时继续搅。
7，糖颜色变深，泡泡将要消失时加入开水。
8，水开后可以看到有糖色了。
9，把汁水倒入煮锅，加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。
10，卤汁有香味出来时放入猪蹄，调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。
11，大火烧开，然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。
12，起锅装盘。
卤蛋,卤肉,卤豆干
食材明细：
熟鸡蛋适量，五花肉适量，豆干适量，老抽适量，豆酱适量，辣椒适量，草果适量，花椒适量，八角适量，盐适量，白糖适量
卤蛋,卤肉,卤豆干的做法步骤：
第1步鸡蛋去壳冲水洗净,将锅内倒油后放入八角,辣椒,草果,花椒将味给炸出来,
第2步然后加水,煮开后,将卤汤倒入高压锅内,将鸡蛋,豆干,五花肉和豆酱,盐和少许糖一起放入
第3步大火将高压锅煮开,鸣气笛声五分钟后关火,
第4步待到锅自然冷却后气栓掉下开锅即可用高压锅煮熟的比较快,入味也快
小贴士：
卤味的特点:除了微辣，卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。
高压锅版红烧猪蹄
食材明细：
猪蹄500克，花生豆+黄豆100克，葱50克，八角2个，香叶5片，蚝油 酱油若干，冰糖若干
高压锅版红烧猪蹄的做法步骤：
第1步猪蹄切块热水焯，撇去浮沫。
第2步原汤留用热油炒冰糖，直到冰糖融化，冒烟，起泡。
第3步放猪蹄上色花生，黄豆，头天晚上泡上。
第4步调料上色猪蹄放入高压锅内，放调料，盐，老抽，蚝油，原汤，炖20分钟。就ok了！
小贴士：
冰糖上色，晶莹剔透。
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