中国人历来重视口腹之欲的满足，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。每个城市的旅游热点，经常是美食店，很多人回到家乡，也和游客动作一样。你对哪些地方的美食印象最深？小编收集并整理了“麻辣鱼(2)”，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
主料： 罗非鱼 800克，
辅料： 洋葱 100克， 味精 适量， 盐 适量， 酱油 适量， 姜蒜 适量， 姜片 20克， 青椒 20克， 小米椒 30克， 干辣椒 20克， 糍粑辣椒 50克， 豆瓣酱 50克， 蚝油 适量， 花椒 10克，
麻辣鱼的做法步骤：
1.鱼洗净洗净，切块放入姜片、洋葱、蚝油、味精、适量的盐腌制30分钟。
2.将花椒、干辣椒、小米椒、糍粑辣椒蒜片、豆瓣酱依次倒入锅中翻炒至金黄加入适量的洋葱、青椒、蒜片姜片、蚝油、味精翻炒。
3.另起汤锅放入适量的水盐待水烧开后放入鱼并倒入之前准备的底料。待鱼煮至十五分钟后即可食用。
4.美味的麻辣鱼就做好啦！可以试试哦！
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麻辣鸭头(2)
食材明细：
主料： 鸭头 1000克，
调料： 食盐 适量， 姜 少许， 蒜 少许， 八角 适量， 花椒 20粒， 桂皮 适量， 干辣椒 3个， 生抽 适量， 老抽 适量， 蚝油 适量， 豆瓣酱 适量， 草果 适量， 甘草 适量， 丁香 适量， 香叶 适量， 麻椒 20粒， 白糖 少许， 高汤 适量， 茴香籽 适量，
麻辣鸭头的做法步骤：
材料集合图：
1.锅内下油中火烧到热
2.加入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片翻炒出香味
3.再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、豆瓣酱、糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
4.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
小贴士：
1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。1、麻辣鸭头源于明末清初，清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载，后流传于民间。2、鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，开胃理气，舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。3、麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度，拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。
麻辣炒蟹(2)
食材明细：
主料： 大闸蟹 2只，
调料： 食盐 适量， 花椒 若干， 料酒 1大勺， 蚝油 2大勺， 调和油 适量， 香菜 适量，
麻辣炒蟹的做法步骤：
1.螃蟹化冻洗净，加料酒、葱姜，上锅蒸熟十五分钟。
2.放凉后，将螃蟹去除盖和杂物，将螃蟹剁小块。
3.葱姜蒜、干红辣椒、花椒、香菜准备好。
4.起油锅，五成热，放入花椒、干红辣椒段、葱姜蒜，小火慢慢煸炒出香味。
5.放入剁好的螃蟹块，大火快速翻炒。
6.加蚝油，炒时，撒入少量热水，大火炒两钟，即可装盘。
麻辣香锅(2)
食材明细：
玉米适量，青笋适量，腐竹适量，鲜香菇适量，大闸蟹适量，青虾适量，莲藕适量，灯笼椒适量，火锅底料适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，豆蔻适量，香叶适量，小茴香适量，食用油适量，鸡汤适量
麻辣香锅的做法步骤：
第1步将主料洗净，青笋切条、腐竹温水泡开切段、莲藕我小米可是切得跟花一样的片、玉米切段，鲜香菇上切花，都处理好后备用。准备一口大玻璃锅，将准备吃的原料洗净按照耐熟的程度从下向上码放，我一般按照蘑菇、玉米、青笋、腐竹、鲜香菇、莲藕片、大闸蟹、大个的虾、的次序由下向上码放。
第2步另找一口炒菜锅放入适量食用油将花椒、葱段、姜片、蒜头放入爆香，放入火锅底料炒至散开即可。大锅上大火，放入鸡汤料，将爆香的火锅底料浇在码放好原料上。如果锅内有残渣可以加少许清水涮洗并倒入大锅中，别浪费啊。
第3步再加入食用油将灯笼椒单独爆香后倒入大锅中。大锅加盖煮沸。大锅汤汁烧开后一分钟后即可关火，此锅保温很好焖5分钟左右即可食用。
麻辣烫(2)
食材明细：
小白菜适量，香菇适量，金针蘑适量，油菜适量，荞麦冷面适量，大红袍火锅底料适量
麻辣烫的做法步骤：
第1步冷面用热水煮两分钟，马上泡到冷水里。麻辣烫店里每天都要煮一大盆冷面，泡在盆里，有吃麻辣烫的就捞一把放到锅里烫一下，很方便。每次我去吃麻辣烫都央求店主多给我放点冷面，这回好了，自己做想放多少放多少，看，我对自己多么舍得，煮了一大碗冷面。锅里加水烧开，下入一块火锅底料，然后把自己炸的豆腐泡也放进去，多煮一会儿为了入味。
第2步依次放入蘑菇，绿叶蔬菜，烫熟，最后加入冷面烧开就可以了
麻辣水煮鱼
食材明细：
草鱼，黄豆芽，香芹，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒。
麻辣水煮鱼的做法步骤：
1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。
鱼兜子(2)
食材明细：
主料： 草鱼 700克， 粉皮 150克，
辅料： 冬笋 30克， 豌豆（煮） 20克， 鸡蛋清 25克， 蚕豆淀粉 15克，
调料： 食盐 5克， 醋 20克， 味精 3克， 姜 30克， 香油 15克， 黄酒 15克， 猪油(板油) 50克，
鱼兜子的做法步骤：
1.草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉洗净切成0.6厘米见方的菱形鱼仁
2.冬笋削皮洗净，切成同样大小的菱形丁
3.生姜洗净去皮切成末
4.鸡蛋清、湿淀粉调成糊
5.鱼仁放入蛋清内抓匀
6.炒锅置旺火上，放入熟猪油，至四五成热，放入鱼仁，划散至透，见鱼仁洁白捞出沥油
7.炒锅内留少许熟猪油，旺火烧至六成热，下入冬笋丁、豌豆、姜末15克和鱼仁，随即兑入精盐、味精，翻两个身入味，添入清汤75毫升
8.用黄酒和开湿淀粉10克勾芡，将汤汁收浓，盛出晾凉，分成12份
9.绿豆粉皮用开水泡软，搌干水分，裁成8至10厘米的等边三角形12个
10.每张绿豆粉皮放一份炒好的鱼仁，抹上糊，包成三角形，逐个包好，放入盘内
11.包好后上笼蒸透取出，即成“鱼兜子”
12.醋、姜末15克、香油放在一起兑成汁，随“兜子”同时上桌
小贴士：
1、鱼仁划油，断生即止，勾浓芡，捞出沥油；2、鱼兜子包成三角形，注意封严，不可漏馅；3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。
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