酸辣魔芋豆腐

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是小编为大家收集的“酸辣魔芋豆腐”供大家借鉴和使用，希望大家分享！

食材明细：

魔芋豆腐500克，酸辣椒6颗，辣椒粉适量，酸罗卜适量，青蒜2根，生抽少许，鸡精少许

酸辣魔芋豆腐的做法步骤：

第1步魔芋豆腐切片，锅中放水、盐、水烧开后肏3分钟，捞出来备用。酸罗卜。

第2步酸罗卜、辣椒、蒜头切段备用。锅中放蒜头、辣椒、辣椒粉、翻炒片刻。

第3步放入酸罗卜。放魔芋豆腐、盐、生抽、蒜叶、鸡精翻炒均匀即可。

小贴士：

魔芋因为做成形的时候放了碱所以在炒之前得先用开水肏一下去味。

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魔芋豆腐煲

食材明细：

180克 豆腐 （老） 176大卡

80克 金针菇 21大卡

150克 魔芋 12大卡

160克 竹笋 30 大卡

80克 胡萝卜 30 大卡

2 瓣蒜

1-2 只小辣椒 （Optional)

2片姜片

10克 食油 90 大卡

10克 酱油 6 大卡

5克 老抽 6 大卡

10克 蚝油 12 大卡

5克 红糖 19 大卡

魔芋豆腐煲的做法步骤：

先把豆腐用一点点油两面煎黄，然后在一口瓦煲里，下一点油，把蒜，姜片和辣椒爆香，加入切滚刀块的胡萝卜，豆腐和魔芋稍微翻翻。

加入一杯水，把糖，酱油，老抽和蚝油加入煮滚，然后转小火焖煮15分钟。把竹笋切块，金针菇处理好。

20分钟后，把竹笋和金针菇加入，再煮5分钟。就好了。

蕃茄魔芋豆腐

食材明细：

新鲜蕃茄汁700㏄，魔芋粉30公克

蕃茄魔芋豆腐的做法步骤：

1.将蕃茄汁与魔芋粉放入锅中一起搅拌均匀，以中火加热至80℃即可熄火。

2.将作法1的锅中材料倒入模型中，待冷却凝固即成为蕃茄魔芋豆腐。

酸辣豆腐

食材明细：

豆腐(北)400克，辣椒(青、尖)5克，冬笋5克，胡萝卜5克，醋25克，白砂糖25克，色拉油15克，大葱4克，大蒜(白皮)3克，姜3克，盐3克

酸辣豆腐的做法步骤：

1.豆腐切小块，炸成金黄色；辣椒、冬笋、胡萝卜、葱、姜、蒜均切成丝。

2.色拉油烧热，加入辣椒、冬笋、胡萝卜、葱丝、姜丝、蒜丝一起翻炒，加入精盐、白糖、倒入醋和少许水，即成素汤，再放入炸过的豆腐块，用小火慢煮透即可。

翠塘魔芋豆腐

食材明细：

奶粉200cc，蛋白3个，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，鱿鱼形魔芋120公克，豆腐50公克，芹菜少许，红萝卜少许，木耳少许

翠塘魔芋豆腐的做法步骤：

1.将鲜奶与蛋白拌匀，加盐、胡椒粉调味后过筛放入深碟内，隔水以中慢火蒸约15分钟至凝结成蒸乳酪备用。

2.豆腐、芹菜、红萝卜、木耳洗净，切小碎丁并汆烫；魔芋用盐水汆烫备用。

3.将牛奶煮沸，加入太白粉水勾芡成为煳状，淋在作法1的蒸乳酪上，魔芋置于周围，撒上豆腐、芹菜、红萝卜、木耳丁点缀即可。

手工制作魔芋豆腐

食材明细：

魔芋粉适量

手工制作魔芋豆腐的做法步骤：

第1步1平勺食用碱，用1200ml开水约1满瓢，在干净无油无盐的汤盆中化开！用开水化开的碱水静置到40℃左右，手指触摸有余温不烫的程度。

第2步准备好魔芋粉，一边不停的搅拌碱水，一边缓慢不断的加入适量魔芋粉，至无法搅拌为止。不断搅拌，当阻力太大不能继续搅拌时，停止加入魔芋粉。

第3步将半固体魔芋液静置2-3个小时。静置至按压发现魔芋粉完全凝固，按压有弹性不破损，已经固化为一个整体魔芋豆腐。

第4步干净无油无盐的锅烧开水至沸腾。凝固的魔芋豆腐倒扣出来。

第5步慢慢按压至1指节厚度。均匀按压，便于后面熬煮固化。

第6步切小块。将小块魔芋豆腐缓慢放入沸腾的开水中，煮开至所有魔芋豆腐变白色，完全固化。

第7步熬煮过程中不断搅拌，防止粘住。将变白固化的魔芋豆腐捞出浸泡在凉水中。

第8步魔芋豆腐切丝！将魔芋丝重新放在开水中熬煮，至所有魔芋丝变白，进行2次固化。

第9步2次固化。魔芋丝变全白色后可捞出。

第10步浸泡在凉水中降温并冲洗掉多余的碱。反复浸泡3次。

第11步处理好的魔芋豆腐存放在凉水中，天气炎热可放置在冰箱里。每次吃的时候手抓1把即可进行烹饪啦！

第12步清炒魔芋豆腐。红椒魔芋豆腐

香辣魔芋豆腐

魔芋豆腐绝对是餐桌上的极佳菜肴。低热量，还能增加饱腹感，用豆瓣酱炒出的魔芋，香辣味饱满，作为家人的下饭菜也很合适。

材料：

主料：魔芋250g，，

辅料：葱适量，姜适量，豆瓣酱适量，白糖适量，

香辣魔芋豆腐的做法步骤：

1. 魔芋洗净，切成1cm左右的小块儿备用，葱姜切末；

2. 准备小锅，加水烧开，倒入切好的魔芋，煮至水重新沸腾，捞出；

3. 另起锅，倒油，烧至六成热时，加入葱姜末，煸出香味；

4. 加入豆瓣酱，小火，炒出红油，再加入魔芋块儿，翻炒2分钟；

5. 出锅前加入白糖，翻拌均匀即可。

酸辣豆腐鱼

食材明细：

主料：鲫鱼2条，豆腐300克，土豆1个

辅料：色拉油200克，干辣椒适量，生姜适量，大蒜1个，辣椒粉2匙，豆瓣1匙，十三香适量，花辣粉1匙，盐适量，老陈醋100克，鸡精适量，香菜适量，大葱适量，白糖1匙，料酒2匙

酸辣豆腐鱼的做法步骤：

1，活鲫鱼两条清洗干净

2，准备材料

3，香菜要多些，洗净卷成团

4，豆瓣剁细

5，土豆切长条

6，豆腐切大块

7，大葱切段

8，锅中放色拉油，油温50度放入豆瓣，干辣椒，生姜，大蒜，白糖小火炒出香味

9，鲫鱼放锅中中火煎到两面金黄后，加清水煮开后放入香菜(清水要淹过鱼)

10，煮2分钟后放豆腐，辣椒面，花椒面，十三香，料酒

11，中小火煮20分钟后，放入土豆

12，起锅前放盐，醋，大葱再煮1分钟，放鸡精，鱼汤要有小半锅，撒上香菜

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