“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你记得哪些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《酱胡萝卜(二)》，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
胡萝卜2000克，甜面酱500克，盐150克，花椒10克
酱胡萝卜(二)的做法步骤：
1.将花椒泡制成花椒水，胡萝卜去皮晾晒至半干，盐，花椒放在水里烧开，晾凉。 2.把盐水和面酱混合放在缸内搅均，再放胡萝卜，腌30天即可。
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酱胡萝卜片
食材明细：
胡萝卜5000克，甜面酱3000克
酱胡萝卜片的做法步骤：
1.将咸胡萝卜加工成菱形片(如有花形模具刀，也可刻出一个个梅花形)，放清水中撒盐，捞出后控水待用。
2.胡萝卜片装袋入酱缸中制。每天翻缸3次，隔5天散开放风1次，15天左右(视气温冷暖)即可。
小贴士：
主料中的胡萝卜选择腌制过的。
酱烧胡萝卜
食材明细：
胡萝卜250克，色拉油2汤勺，白糖2茶勺，生抽1汤勺，美味鲜酱油1汤勺，盐半茶勺
酱烧胡萝卜的做法步骤：
第1步胡萝卜洗净去皮；切成大小一致的滚刀块，稍微薄一点；
第2步锅烧热，倒入2汤勺油，将胡萝卜倒进锅中翻炒；耐心炒至胡萝卜棱角渐消失，用筷子可轻松穿透为止；
第3步下入1汤勺生抽、1汤勺美味鲜酱油、2茶勺白糖、半茶勺盐；炒至收汁，让胡萝卜裹上全部调味，即可出锅。
小贴士：
胡萝卜要切得稍薄一些，否则不易炒熟。虽然胡萝卜本身有甜味，但仍应加入糖使其味道呈现更多层次，如血糖较高者，可不加白糖。
酱胡萝卜(三)
食材明细：
胡萝卜5000克，盐150克，酱油200克，赤砂糖100克
酱胡萝卜(三)的做法步骤：
1.先把胡萝卜洗净，用花刀切成方圆形。
2.加盐，酱油腌制12小时可以吃。
酱胡萝卜(一)
食材明细：
胡萝卜5000克，盐750克，黄酱1000克，甜面酱1500克
酱胡萝卜(一)的做法步骤：
1.胡萝卜洗净去皮，用盐腌5-7天，捞出控干水，放入黄酱缸中，酱7天后取出装入布袋。
2.再放甜面酱中，酱30天即成。
酱胡萝卜笋尖
食材明细：
胡萝卜500克，竹笋350克，酱油250克，芝麻酱100克，白砂糖60克，辣椒油10克，花椒粉3克，盐50克，味精5克
酱胡萝卜笋尖的做法步骤：
1.将笋尖削去无叶的一段，然后切成长5厘米的条形，撒适量盐拌匀，腌渍2小时后捞出，用清水轻轻洗去部分盐分开脱涩，其间换2次水。
2.胡萝卜去根，洗净后切成长5厘米的条段，放沸水中过，沥去待用。
3.酱油入数次，一点点地调入麻酱之中，缓缓将其化开，再加入糖，辣椒油，花椒粉和味精，调匀后，将胡萝卜，笋尖加入拌匀，酱制1天即可。
胡萝卜二节子汤饭
主料：胡萝卜汁200克、面粉380克、羊肉、西红柿、土豆、胡萝卜、小白菜。辅料：植物油、盐、大蒜、醋、番茄酱、香葱、胡椒粉、香菜。
材料：
主料：面粉380g，，
辅料：西红柿50g，番茄酱20g，细香葱10g，大蒜3g，香菜3g，胡椒粉2g，白醋3g，小白菜30g，胡萝卜50g，羊肉50g，花生油适量，，
胡萝卜二节子汤饭的做法步骤：
1. 主料：胡萝卜汁200克、面粉380克、羊肉、西红柿、土豆、胡萝卜、小白菜。辅料：植物油、盐、大蒜、醋、番茄酱、香葱、胡椒粉、香菜。
2. 把胡萝卜洗净去皮切小块，用料理机加少许水大成汁。
3. 加盐、面粉一起和成面团，抹上植物油，用保鲜袋包好，醒2小时以上。
4. 土豆、胡萝卜洗净切丁。
5. 葱、大蒜、香菜洗净切末，小白菜洗净切末。
6. 羊肉切丁，辣皮子切末，西红柿切丁。
7. 把醒好的面团分成小剂子。
8. 拉成面条，稍微比拌面的面条要粗一些。
9. 切成长度约3公分为好。也可以用手揪成二节子。
10. 热锅凉油加入羊肉丁翻炒变色后，放入辣皮子，翻炒出香味。
11. 加入土豆丁翻炒均匀。
12. 加入番茄酱，炒出红油，加适量盐调味，加小白菜翻炒。
13. 加水大火烧开，转中火保持沸腾，下二节子。
14. 全部揪完入锅后，放入西红柿。
15. 烧开后关火，撒入蒜末、香葱末、香菜末，醋。
16. 胡椒粉用勺子拌均匀即可。胡萝卜二节子汤饭烹饪技巧
炒胡萝卜酱(3)
食材明细：
主料：胡萝卜150克，豆腐干3块，虾米15克，青豆25克，水发香菇100克，植物油50克，甜面酱100克，酱油，白糖，水淀粉，料酒，生姜，香油各适量。
炒胡萝卜酱的做法步骤：
1、胡萝卜洗净，切成小丁。
2、豆腐干洗净，切成小丁。虾米用料酒，沸水泡发，香菇切丁，姜切末。
3、炒锅上火，放入植物油烧热，下胡萝卜、豆腐干丁炸透，呈黄色时捞出，下青豆滑炒后起锅。锅中留油，下甜面酱、姜末及水炒匀，放入虾米，翻炒至上色，下胡萝卜、豆腐干、青豆、水发香菇，加酱油汁入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
胡萝卜优格酱
食材明细：
小胡萝卜2条，原味优格100公克，奶油乳酪抹酱2大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙
胡萝卜优格酱的做法步骤：
1.将小胡萝卜洗净后略切成块状，用调理机打成泥，再加入原味优格一起拌匀，并用滤网过滤去渣。
2.最后加入其余材料与调味料调匀即可。
酱爆胡萝卜肉丁
食材明细：
胡萝卜400克，猪肉(瘦)150克，植物油50克，猪油(炼制)30克，酱油20克，酱油10克，白砂糖40克，麦芽糖2克，味精1克，料酒5克，淀粉(豌豆)15克
酱爆胡萝卜肉丁的做法步骤：
1.将胡萝卜切成2厘米长方丁，用植物油炸热熟，呈金红色捞出控净；将瘦猪肉切成肉丁加淀粉盐上浆，热锅温油滑开。
2.将甜面酱、酱油、白糖、味精、料酒、水淀粉勾兑成料汁。
3.猪油放入锅内上火，油热后将料汁下锅，手勺不断搅炒，待汁开后变浓时，投入胡萝卜、肉丁，翻炒均匀即成。
小贴士：
调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。本菜以胡萝卜、猪肉配菜，从营养学角度讲非常科学，因为猪肉含有蛋白质、脂肪较多，容易产生油腻感；胡萝卜较为清淡，更主要的是胡萝卜所含的丰富的胡萝卜素必须在油脂的环境下才容易被人体吸收利用。因此搭配合理。胡萝卜素在体内转化成维生素A不仅是保护眼睛视力的重要物质，而且具有抗癌作用。此外胡萝卜对于消化不良、痢疾、高血压、糖尿病有食疗作用。一些专家认为大量摄入胡萝卜素可暂时抵制女性卵巢功能、导致闭经或不孕，减少食用胡萝卜后会恢复。
酱大蒜(二)
食材明细：
大蒜(白皮)5000克，盐1000克，甜面酱500克
酱大蒜(二)的做法步骤：
1.蒜头洗净去皮3层，放入盐水10天。
2.自来发酵变成红色，用纱布袋装入蒜头放在甜面酱内，15-20天后即可食用。
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