“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，很多都应该见过这样的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？以下是小编精心收集整理的溏心卤蛋,带给大家。请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
鸡蛋2个，卤水小半锅
溏心卤蛋的做法步骤：
第1步生的鸡蛋，先用针在尾部蛋壳上扎一个小孔烧一锅开水，水沸腾后，用勺子装着鸡蛋，轻轻放入锅中
第2步调中小火，煮7分钟时间到后，马上捞出鸡蛋
第3步放入冰水中降温15分钟降温后的鸡蛋，剥去壳，放入温热或冷的卤水中浸泡一夜，中途要翻面
小贴士：
** 用针给鸡蛋扎孔是为了避免在煮的时候蛋壳碎裂；不扎孔也行，注意火别太大就行了。 ** 方子里煮蛋的时间一定要精确，注意别超过7分钟这个时间。 ** 卤汁最好是温热或冷的，如果是刚烧开很热的话，鸡蛋放进去后又会有一个加热的过程，溏心蛋就会过熟而不成功。
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炸溏心蛋
食材明细：
鸡蛋600克，小麦面粉10克，淀粉(豌豆)10克，白砂糖50克，香油5克，椒盐50克，猪油(炼制)100克
炸溏心蛋的做法步骤：
1.将1个鸡蛋打入碗中，加面粉、淀粉、香油和适量的清水调成糊；另外8个鸡蛋打入盛有冷水的大碗中待用。
2.炒锅置火上，加水烧沸，将鸡蛋连同冷水倒入锅内，用手勺顺转几下，防止鸡蛋粘连，蛋白凝固时即将蛋捞起，分盛在8个小盘内，用匙将面糊倒在煮好的鸡蛋上，注意要包裹均匀。
3.炒锅置旺火上，加熟猪油烧至八成热，将挂好糊的鸡蛋逐个下入锅内，炸至金黄色时捞出，沥油后盛盘，把白糖、花椒协分盛在两个小碟内，同溏心蛋一起上桌蘸食。
小贴士：
此菜需用9个鸡蛋；因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
卤蛋
食材明细：
鸡蛋8个，啤酒1罐，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，盐适量
卤蛋的做法步骤：
第1步将鸡蛋冷水下锅， 锅中的水没过鸡蛋， 再加入适量的盐， 将水煮开；盖上锅盖，焖上十分钟；
第2步将鸡蛋捞出放入凉水内两分钟；这样能很方便的将鸡蛋壳剥去， 将去壳的鸡蛋放在锅中；
第3步加入一罐啤酒；加入适量生抽和老抽；
第4步加入一块冰糖；再加入适量的盐；
第5步将它煮开，一直煮上十分钟；大火收一下汁；
第6步如果有时间， 再放在汁中泡上一个小时。这是我没有浸泡过的鸡蛋，颜色和味道都已经不错啦，如果泡上一定的时间， 味道更佳。
小贴士：
首先将这煮蛋，讲究要冷水下锅（稍微放点盐， 是为了防止鸡蛋在煮的过程中开裂），煮开后浸泡十分钟。这一步能省煤气，而且煮出来的鸡蛋软嫩合适。 第二步就将它浸泡在冷水中五分钟， 这样鸡蛋壳就可以很方便， 很完整的剥去了。 再下一步就是煮蛋，拿出的我秘密武器， 那就是啤酒， 用它来代替卤菜的大料， 再加上家家都有的生抽， 老抽，盐和冰糖，只要这些很少的几种调料， 煮上十分钟， 熄火， 再泡上半个小时以上。
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