水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你记得哪些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“巧克力云朵奶盖蛋糕”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
低筋面粉（蛋糕胚）40g，可可粉（蛋糕胚）10g，鸡蛋（蛋糕胚）3枚，牛奶（蛋糕胚）50g，色拉油（蛋糕胚）30g，白砂糖（蛋黄用）15g，白砂糖（蛋白用）30g，黑巧（夹心）17g，奶油（夹心）25g，白砂糖（淋面）15g，奶油（淋面）150g
巧克力云朵奶盖蛋糕的做法步骤：
第1步展示一下用到的所有材料，比较少，还是很容易做的。现将可可粉和低粉过筛放好。将牛奶，色拉油，15g白砂糖（蛋黄用）放入小奶锅中加热，边中火加热边搅拌至边缘沸腾，立即停火
第2步搅拌至稍冷却后，倒入筛好的低粉和可可粉，拌匀后放一边继续冷却。此时，将鸡蛋黄，白分离，打发蛋白：糖分三次放入，将蛋白打发至干性发泡，提起有小直尖即可。蛋白打发好，面糊就冷却的差不多了，将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，面糊不能太热会把蛋黄烫熟。烤箱预热150度。将打发好的蛋白倒入面糊中，上下翻拌，注意是翻拌！！像炒菜一样！！
第3步模具表层刷油，将搅拌好的面糊倒入6寸活底模具中，放入烤箱，150度烤制40分钟。（具体时间和温度还是依据自己烤箱情况调节）烤好后将蛋糕胚取出，倒置冷却，大概一个半小时左右，看天气冷热，时间不一定。
第4步蛋糕胚放凉后，开始做夹心和淋面。黑巧和奶油隔水加热至融化。打发奶油：糖分三次放入，打发至奶油出现纹路，提起后奶油低落纹路不消失。（这款需要稀一点的奶油，会更好有流心的效果，但也不要太稀，口感会不好）将黑巧奶油混合液与打发好的淡奶油混合均匀，装入裱花袋。蛋糕中心挖一个洞，不要挖透，深度大概是蛋糕的三分之二，直径大概为蛋糕的一半，挤入奶油，填好空洞。裱花袋口稍微剪大一些，在表面挤厚厚的奶油，边缘厚中间薄，但不滴落的效果。
第5步抬起底托几厘米后松手，让边缘的奶油自然震落，滴落的效果特别自然。筛上可可粉，放入冰箱冷藏几个小时后食用，口感超赞！！！
小贴士：
1.这款是6寸的量，三四个人吃差不多。2.淋面和夹心实际上是一样的。
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爆浆海盐奶盖芝士蛋糕
食材明细：
鸡蛋（戚风蛋糕）5个，牛奶（戚风蛋糕）75克，玉米油（戚风蛋糕）60克，低筋粉（戚风蛋糕）100克，砂糖（戚风蛋糕）90克，柠檬汁（戚风蛋糕）几滴，蛋黄（卡仕达酱）50克，砂糖（卡仕达酱）50克，低粉（卡仕达酱）12克，玉米淀粉（卡仕达酱）12克，牛奶（卡仕达酱）250克，黄油（卡仕达酱）20克，奶油奶酪（芝士酱）100克，砂糖（芝士酱）20克，酸奶（芝士酱）100克，海盐（芝士酱）3克，淡奶油（芝士酱）50克
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法步骤：
第1步5个蛋蛋黄蛋白分别打到无油无水的盆里蛋黄盆里加入牛奶，玉米油打散充分乳化
第2步蛋白盆加入几滴柠檬汁，柠檬汁可以减少消泡，打蛋器打到蛋白大气泡倒入三分之一砂糖大汽泡消失，打到小气泡时加入剩下糖的二分之一砂糖
第3步蛋白细腻加入最后砂糖打蛋器提起有小弯勾就可以了，也就是8分，湿性偏干，我个人不喜欢打到干性，容易开裂，这个程度蛋糕的湿润性也很好，我很喜欢这个蛋糕的口感
第4步蛋黄液盆加入过筛的低筋面粉画Z字手法把面搅匀，不要划圈以免面粉上筋影响蛋糕口感
第5步搅拌后状态，细腻无颗粒蛋黄液加入三分之一蛋白糊，翻拌手法，2点钟方向向7点钟方向翻拌，不要划圈，以免消泡
第6步第一次加入蛋白后状态加入剩下蛋白的二分之一
第7步第二次加入蛋白状态第三次加入最后的蛋白
第8步倒入8寸模具，轻震2下，震出气泡，烤箱130度上下管预热10分钟放入蛋糕模具，烤60分钟（烤箱不同温度也不一样，请大家根据自己的烤箱来定，我的烤箱温度高，大概高出40度，大家最好是用温度计测量一下）开始做卡仕达酱蛋黄，砂糖，玉米淀粉，低筋粉倒入盆，搅拌均匀，开始会干，一定不要加水类的东西，搅拌一会就好了，要有耐心呦
第9步搅拌好的样子，是不是稀了？奶锅加入牛奶烧开
第10步开喽，离火！分次加入蛋黄糊中，边搅拌边加入牛奶
第11步全部加入牛奶后的样子，然后倒回奶锅加热熬酱小火加热，期间不停搅拌，到浓稠细腻关火
第12步加入黄油搅拌均匀，然后奶锅坐冷水盆里降温制作芝士酱奶油奶酪加入砂糖，海盐，用打蛋器打到细腻光滑
第13步样子加入酸奶继续搅打
第14步搅打均匀后样子加入卡仕达酱搅打
第15步加入淡奶油搅拌均匀，奶油的量可以增减，每个人做出来的卡仕达酱的粘稠度不一样，别太干，太干流淌性不太好，也不能太稀，太稀了流到外边的又太多，影响外观美感，自己掌握一下我一般调到这个状态，然后装入裱花袋冰箱冷藏
第16步烤杏仁片，100度烤10分钟，一定要注意观察颜色，微黄就可以拿出，不要烤糊了蛋糕烤好取出倒扣，晾凉脱模，一定要凉透，然后用刀在蛋糕中间切个洞，然后取出，这个步骤忘记拍照片了，然后取出冷藏的酱，先把洞里填满酱，然后在挤到蛋糕面上，边缘处要有滴落感，可以用摸刀抹平，也可以不管，因为上边还有杏仁片装饰
第17步淋面做好，均匀的撒上杏仁片，当当当，做好了
小贴士：
1：蛋糕的搅拌手法，不要划圈避免消泡，消泡蛋糕就烤不起来了2：卡仕达酱最后一步一定要小火不停搅拌，避免糊底，前功尽弃3：蛋糕一定要凉透脱模4：杏仁片几分钟就烤好，一定要注意观察颜色，避免烤糊
芒果香梨奶盖
食材明细：
主料：芒果400克，香梨1个
辅料：淡奶油100克，细砂糖10克
芒果香梨奶盖的做法步骤：
1，准备好食材，芒果只买到了小台农，因此和梨差不多大小，但是味道也是很好的。
2，将芒果和香梨去皮去核切块。
3，把芒果肉和香梨肉放入SKG原汁机内，启动正转键，机器开始榨汁，大约1分钟即可完成榨汁，此时把果汁取出备用。
4，将淡奶油和细砂糖用电动打蛋器搅打到7-8成发，大概就是提起打蛋器会有顺滑并清晰的纹理，还能流动的状态，奶盖就做好了。
5，准备好一个容量是300ml的玻璃杯，将冰块放入，把芒果汁倒入杯里。
6，最后放入奶盖即可，装饰上喜欢吃的巧克力或者燕麦片，水果干之类的都很不错哦~
火龙果奶盖茶
食材明细：
主料：红茶包1包，火龙果150g，黑白炼奶10g，开水350g
辅料：黑白喷射奶油适量
火龙果奶盖茶的做法步骤：
1，红茶包提前用开水浸泡三四分钟，晾凉后放入冰箱冷藏。
2，火龙果去皮，1/3切成小块，放在杯底。
3，剩下的火龙果肉连同红茶，炼奶一起放入榨汁机，打成汁。
4，倒回杯子，喜欢喝冰的可以放几块冰块。
5，在上面挤上黑白喷射奶油。
6，最后用多谷物圈装饰即可。
云朵面包
食材明细：
牛奶85克，中筋面粉150克，糖25克，菜籽油5克，耐糖酵母5克，火龙果少许，巧克力少许
云朵面包的做法步骤：
第1步牛奶中撒入干酵母将面粉，油和糖一起加入牛奶里，用筷子搅成如图的棉絮状。
第2步锅里烧水备用，用手揉面大概五分钟，反复揉好放小碗里，用保鲜膜盖住。小盆隔水放锅里，利用热气的温度发酵一小时。另取部分面粉加入少许牛奶和酵母，加入少许火龙果揉面，这部分天然染色食材做云朵馒头的脸蛋。
第3步取少许巧克力隔水化开，加入少许面粉，酵母和牛奶，揉面准备做云朵馒头的眼睛和嘴巴。一小时后白面团发酵成两倍大，可以看出内部很疏松。
第4步面团取出搓揉排气。把白面团分成大概十个剂子，揉圆收口向下。
第5步拿擀面杖稍微擀平后，用模具按压成云朵模样的面坯。没有模具的可以用手和尖刀整形。模具印好的样子。
第6步红龙果面团印成小圆片做脸蛋。巧克力面团搓揉成细条装饰云朵的眼睛和嘴巴。
第7步云朵面包做好后，在盘子底下垫一层烘焙纸，这样不会粘住，放的距离也隔开点，防止二次发酵和蒸好后黏在一起。多余面团揉在一起做个开花馒头。锅里水烧开关火，将盘子隔水放在蒸架上盖锅进行二次发酵，大概十五分钟后开火开始蒸。
第8步大概蒸十五分钟后关火，不要马上来锅，否则馒头会缩小，焖个五分钟后再来锅就不会变形了。
小贴士：
排气二次发酵后馒头更松软。
巧克力蛋糕
食材明细：
白糖，150克鸡蛋，2个面粉，150克可可粉，25克(约3大勺)蛋糕发粉，1小勺牛奶，100毫升广柑皮，1个黄油或植物黄油，175克。
巧克力蛋糕的做法步骤：
1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。
2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。
3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。
4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。
5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。
巧克力奶香面包
巧克力口味的各种甜点，都会受到女性朋友的热烈欢迎，哪怕是一款小小的面包，也会吃的很开心。巧克力奶香面包，香味扑鼻，淡淡的巧克力味道，更是增添了香味。
准备材料：
A全蛋4个(约200g),水120~135cc,盐6g,砂糖50g,蜂蜜1大匙,奶粉20g,高筋面粉470g,全麦粉30g,即发干酵母4g,无盐黄油块45g
B黑巧克力200g,动物淡奶油200g,黄油10g
C巧克力砖适量(可省),巧克力米适量
做法：
1面包机筒中依序放入全蛋液+水+盐+砂糖+蜂蜜+奶粉+高筋面粉+全麦粉+即发干酵母,开启揉面动作约20分钟后成团,拔除电源并加盖,松弛约15分钟
2作法1中加入切小的黄油块,开启揉面动作约20分钟后出膜,即放回入面包筒中开始发酵动作,约50分钟后膨胀至两倍大,叉洞不回缩
3面团放至工作台上,分割成每个约70g的小面团,加盖松弛约10分钟
4小面团压扁排气后,在圆形面片中心放入一颗巧克力(可省),后包起整型成圆球,底部朝下放置，在铺有防沾纸的烤盘上
5或整型成吐司造型,面团用杆面棍擀成长条状,两次杆卷后,卷起成筒状,放入司盒中
6将面包胚放在温暖处,加盖后进行最后发酵约45分钟,面团膨胀至1.5倍大
7所有面杯放入已预热好的上火180度C/下火190度C烤箱中,烤焙约15~17分钟,期间一情况加盖锡纸,出炉后立刻取出，待全凉后备用
8淡鲜奶油入小锅中,小火煮至锅边起小泡即熄火,即刻放入已切碎的巧克力,隔热水混合搅拌至完全溶化,加入黄油块持续撹拌至全部溶化,成为简易的巧克力甘纳许
9圆面包胚凉后将顶部圆滑处放入巧克力干纳许小锅中,表面均匀沾上巧克力(约重复两次沾酱)后,洒巧克力米,放置在架子上待巧克力硬化
10吐司顶部的巧克力可直接用淋酱方式,洒巧克力米,后等待凉透硬化~完成
小贴士：
1、巧克力的选择依个人喜好变化.建议喜好偏甜者使用65%以下可可脂含量,或使用牛奶巧克力亦可.
2、为健康着想,不要使用代可可脂巧克力
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巧克力堪称是好吃又营养的最健康零食，甚至在一定程度上能降低心血管疾病的发生率。可是，如果你买的是这种巧克力，那么不但达不到养生功效，反而会血压飙高毁肾伤脑。到底什么巧克力这么毒，看过就知道喽!
巧克力香醇美味又减压
好的巧克力是可可和可可脂做的。每一百克纯巧克力能为人提供470多千卡的热量。除了可以预防心脑血管疾病，巧克力还有缓解情绪、纾解压力的功效，能帮助人集中注意力。平时上班，可以放几块巧克力在办公室里，工作压力大的时候，吃一两块，放松一下心情，补充补充能量。
巧克力好处多，价格也不便宜。一个重要原因是，我国制作巧克力的重要原料可可豆几乎全部依赖进口，其价格昂贵，一吨就要好几万元。可可豆买回来还要再经过加工，才能变成做巧克力用的可可脂、可可粉。于是，超市里巴掌大的一块巧克力就要十几元钱。
代可可脂巧克力你身边的慢性杀手
因为巧克力成本不菲，所以有些厂家会使用代可可脂。代可可脂是棕榈油等植物油脂的加工品，用它做巧克力，成本只有可可脂巧克力的一半。
代可可脂中含有大量反式脂肪酸。经常摄入反式脂肪酸，会增加患心血管疾病的概率。同时，反式脂肪酸还有可能加重肾脏的负担，影响人的智力发育，对糖尿病患者和儿童的危害尤其大。
按照国家的标准，巧克力中的代可可脂含量不得超过5%，超过这个数字，就要在包装上注明代可可脂巧克力。因此，大家买巧克力的时候，要很仔细地看包装。
林子大了什么鸟儿都有，就是有那么一些厂家明明用代可可脂做巧克力，却又不肯诚实标注，不过我们还是可以通过一些方法，将它们一一挑出来滴》》》怎样辨别代可可脂巧克力怎样辨别代可可脂巧克力
一、握一握。
要想知道巧克力品质的好坏，可以把一小块巧克力捂在手心里。要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的，而代可可脂的熔点比可可脂高，不容易融化。要知道只有纯正的可可脂才能做出香浓的巧克力。品质好的巧克力，外观一般非常光亮，光泽度很好，产品的外观非常完整。
而质地不好的巧克力则暗淡无光，产品外观也非常粗糙。掰开后，品质好的巧克力细腻均匀;质地不好的巧克力会有很多气孔，且不均匀。
二、看结霜。
用可可脂做成的巧克力对温度很敏感，放到冰箱里，用不了一会儿，表面就会结上一层淡淡的霜;要是放在干燥的地方暴露个三四天，就会变得干巴巴的，粗糙又暗淡，口感也大打折扣。
但代可可脂巧克力就不一样了，因为反式脂肪氢化油的缘故，这种巧克力的稳定性极强，在低温的环境里，它不会结霜;暴露在空气中，它也不会变干，始终保持着光滑润泽的外表。
三、尝一尝。
代可可脂巧克力和真正的巧克力在口感上有明显差别。真正的巧克力会在嘴里慢慢融化，香味浓郁，口感细腻;代可可脂巧克力融化后，香味很淡，有油腻感，口感粗糙。
除了巧克力，奶油也是人们非常喜爱的一款甜品。遇到生日婚庆等各种喜事，怎能少了奶油蛋糕的身影呢?不过，奶油也分天然和人造两种，怎样辨别人造奶油，快来看看吧》》》如何辨别天然奶油和人造奶油如何辨别天然奶油和人造奶油
夹心饼干、蛋黄派、冰淇淋、奶酪等等这些都是含有奶油的食品，很多消费者很难分辨是天然奶油还是人造奶油，虽然消费者协会发布奶油消费警示，要求蛋糕制造业界在生产蛋糕奶油时标明是天然奶油还是人造奶油，但是不管选择哪一种，我们都要了解它对我们的健康影响。
一、天然奶油和人造奶油
1、天然奶油：从鲜奶中提炼出来的油脂。(别名：黄油、牛油)
2、人造奶油：将植物油部分氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂的呢过，模仿黄油的味道制成的。(别名：植物油、人造黄油、棕榈油、植脂末、起酥油等)
二、人造奶油不利健康
人造奶油是植物在氢化后制成的，在氢化的过程中，会产生反式脂肪酸，我们都知道反式脂肪酸对我们身体的危害：
1、我们身体不认识这种脂肪酸，大量堆积。
2、制造血液垃圾。
3、改变细胞膜结构，是糖尿病、肥胖病的元凶。
4、对孕妇、儿童危害极大。
三、天然奶油并非完全健康
了解了人造奶油，似乎天然奶油更健康。
其实不然，天然奶油虽然不含反式脂肪酸，但是它含有饱和脂肪酸和胆固醇，可见天然奶油也并非完全健康。
四、巧辨天然奶油和人造奶油
1、色：天然奶油偏淡黄色。人造奶油偏白色。
2、香：天然奶油乳香味。人造奶油香精勾兑味道。
3、味：天然奶油甜度低。人造奶油甜度高。
4、形：天然奶油挺立度差，室温1-2小时，冷藏1-2天。人造奶油挺立度好，室温1-2天。
小结：不管是天然奶油还是人造奶油，食用适量才是关键。物无美恶，过则为灾，大家平时吃甜食时一定要节制哦!
巧克力蛋奶冰激凌
这么热的夏天怎能少了美味的冰淇淋呢?外面做的虽然好吃，但是总是少不了添加剂的，还是自己做的健康卫生又美味。
巧克力蛋奶冰激凌
材料：全脂牛奶100ml，蛋黄2个，细砂糖50g，淡奶油250ml，巧克力50g，盐1/8勺
制作步骤：
1蛋黄中加入细砂糖和盐，搅拌均匀;
2慢慢加入牛奶，边倒边搅拌均匀;
3蛋奶混合液倒入奶锅，开小火不停的搅拌;
4当蛋奶液粘稠挂勺，锅底划出的痕迹不会马上消失时，立即关火，泡入凉水中继续搅拌一到两分钟盛出，放入冰箱冷藏备用;
5巧克力隔水融化，加入制好的蛋奶浆中搅拌均匀备用;
6淡奶油倒入盆中，打至滴下的奶油能够画出柔软清晰的纹路;
7巧克力蛋奶液倒入打好的淡奶油中混合均匀;
8倒入容器中放入冷冻，每隔1小时搅拌一次，搅拌两次后冻硬即可。
小贴士：
蛋黄和牛奶稍微混合均匀即可，熬制蛋奶浆时会充分搅拌;
熬煮蛋奶浆的时候一定注意控制全程小火，直到蛋奶浆呈现出细腻顺滑粘稠的状态即可，全程大约需要十分钟左右，不要着急，如果熬过了就会出现很多黄色细小颗粒，这说明蛋黄凝结了，会影响口感;
淡奶油不要打的过发，变得粘稠且产生顺滑的纹理即可，这样和蛋奶浆容易融合，口感也更顺滑;
最后的冰激凌液应该呈现浓稠细腻顺滑的状态，放入冷冻后每隔1个小时搅拌一次共两次即可;
如果要制作水果味道的冰激凌制作时一定要实现熬成果酱，尽量的将水分熬出，这样避免过多的水分形成冰渣，影响口感;
不加巧克力就是基础的蛋奶冰激凌，加入一大勺(约15ml)朗姆酒就是朗姆口味冰激凌;加入各种口味的果酱就成了果味冰激凌;在打发奶油时加入5g抹茶粉就成了抹茶味道冰激凌，总之，基于基础的蛋奶冰激凌可以延伸出各种其他口味。
小编有话说：以上就是小编教大家做的巧克力蛋奶冰激凌，喜欢吃冰淇淋的朋友自己动手做做吧。
如云朵般柔软的鲜果花环蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋4个，低筋面粉70克，细砂糖40克，焦糖液60克，玉米油35克
如云朵般柔软的鲜果花环蛋糕的做法步骤：
1，把白砂糖倒入小锅内，加一大匙水用中火煮，用小刮刀不断搅拌煮至糖液呈现金黄色变得浓稠后离火，再慢慢倒入热水搅拌均匀。(焦糖液材料：白砂糖40克、水1大匙、热水50克）
2，蛋清蛋白分离，蛋黄中倒入玉米油和温热的焦糖液用蛋抽搅拌均匀融合。
3，倒入过筛低粉搅拌均匀，蛋白分三次加入细砂糖打发至呈小尖角，取三分之一打好的蛋白拌好的蛋黄糊中切拌均匀。
4，再加入剩余的蛋白切拌均匀，倒入模具中震两下放入预热160度的烤箱，再调至150度烤45分钟。（请根据自家烤箱调节）
5，凉透的蛋糕从中间分成两片，中间涂上打发好的奶油。(装饰材料：淡奶油300克、水果适量、细砂糖22克，糖量自行增减）
6，放上喜欢的水果再涂上奶油盖上另一片蛋糕，用奶油把整个蛋糕抹平，再摆上水果花环即可。
云朵棉花糖
冬日来袭，棉花糖大家早就见惯不怪，但当像云朵一样软绵绵的糖出现在你面前，那种疗愈感可绝非一般，无论是下雨、天冷还是受了委屈，来一杯热朱古力或咖啡、牛奶，再泡上一颗棉花糖，看着它漂浮，看着它融化，烦闷的心情也消散了～
材料：
主料：白糖25g，鸡蛋清1个，麦芽糖40g，纯净水125g，
辅料：白醋3滴，吉利丁5g，玉米淀粉100g，草莓粉3g，
云朵棉花糖的做法步骤：
1. 吉利丁粉放在小碗里，加入100克水泡软。
2. 玉米淀粉放入炒锅里，用小火炒熟。
3. 把炒熟的玉米淀粉过筛一次。
4. 舀一些过筛的玉米淀粉分别放小容器里，并用鸡蛋压出凹痕备用。
5. 蛋白用打蛋器打出粗泡出放入5克的白糖打发。
6. 把蛋白打发至硬性。
7. 取一小锅，放入20克白糖、40克麦芽糖、25克水，用小火加热到糖水起大泡并持续一分钟后关火。
8. 把糖水稍放凉两分钟，然后倒入软化的吉利丁粉搅匀。
9. 把糖水和吉利丁粉的混合液倒入打发好的蛋白中。
10. 用打蛋器继续打发到浓稠状态，出现的纹路不容易消失即可。
11. 舀一些蛋白在碗里，放入少量的草莓粉拌匀。
12. 把两种蛋白分别放入裱花袋中。
13. 把白色糖糊挤在淀粉凹痕里。然后表面用粉色糖糊挤出想要的图案。
14. 把做好的棉花糖表面撒一些淀粉，然后放置一小时，吃的时候将表面的淀粉拍去。
15. 这几做好了~
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