![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang_msg.png)
![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang.png)
1.俄罗斯稞麦面包
食材明细:
全麦粉200克,核桃300克,烤燕麦片50克,干性酵母20克,红糖120克,水分800克,食盐40克,奶油120克,高筋面粉1400克,改良剂6克,泡酒葡萄干300克。
俄罗斯稞麦面包的做法步骤:
1、将已发酵完成的酵素与主面团中的材料(除奶油)混合,用慢速搅拌成面团。
2、再抽入奶油,用慢速搅2~3分钟。
3、转至中速搅拌到面筋扩展,直到面团光亮为止。(面团筋度不必完全搅出)。
2.杂粮面包
食材明细:
高粉400g,杂粮预拌粉100G,盐10g,干酵母10g,罗汉果砂糖30G,黄油30G,鸡蛋1个,水210ML,装饰用谷粒适量
杂粮面包的做法步骤:
1.后油法,将面团揉至出膜,基础发酵。
2.一次发酵结束后,排气,分割成9份。
3.滚圆,松弛10分钟。取出一个面团,压扁。
4.整成椭圆形,直接沾上装饰用谷粒,开始二次发酵。
5.烤箱200°,预热,中层,16分钟。
3.红花杂粮面包
食材明细:
主料::高筋粉200g,杂粮40g,清水100g,橄榄油15g,砂糖35g,
辅料::红花4g,酵母3g,蜂蜜一点点,
红花杂粮面包的做法步骤:
1.20g高粱和20g荞麦放到碗里洗干净;
2.然后上锅隔水蒸熟
3.加入15g橄榄油
4.加入蒸熟的杂粮饭
5.加入35g砂糖
6.筛入高筋面粉
7.加入3g酵母
8.然后加入清水,温水凉水都可以
9.然后面包机开启一个发面团程序
10.搅拌过程中的面团,能看到明显的杂粮
11.发好了之后在加入红花,然后开一个和面程序揉到一起即可
12.揉到可以拉开薄膜的状态
13.分成几个小剂子
14.拿一个小剂子,揉成长条状
15.长边压在短边上面
16.然后把长边从下面绕一圈
17.长边从洞里面穿过
18.然后环这样折叠一下
19.最后端头塞在环里面整理一下即可
20.然后放在烤盘上发酵,这时候准备一点点蜂蜜和一点点橄榄油混合均匀
21.发酵好了之后涂在面包上面
22.放进烤箱里面,上下火都是160度,中层,20分钟即可!
4.超级杂粮面包
食材明细:
主料::粗玉米粉14克,燕麦10,麦麸4克,水28克,
辅料::高筋粉191克,盐5克,红糖21克,干酵母4克,糙米14克,蜂蜜14克,牛奶56克,水85克,罂粟籽1/2大勺,
超级杂粮面包的做法步骤:
1.浸泡液:粗玉米粉14克,燕麦10克,麦麸4克,水28克
2.将所有材料倒入碗中
3.混合均匀,盖水保鲜膜,室温下放置一夜
4.主面团:高筋粉191克,红糖21克,盐5克,干酵母4克,煮熟的糙米14克,牛奶56克,水85克,罂粟籽1/2大勺,蜂蜜14克
5.将面粉,红糖,盐,酵母倒入面包桶,搅拌混合
6.加入浸泡液,煮熟的糙米,蜂蜜,牛奶和清水
7.放入面包机,和面程序,搅拌20-30分钟
8.能拉出薄膜
9.放入大碗,基础发酵90分钟
10.面团长大
11.倒在案台上,按扁成长方形
12.卷起
13.成圆柱形,捏紧收口
14.放入土司盒中,最后发酵90分钟
15.面团长至土司盒边缘
16.表面喷水,撒满罂粟籽
17.放入烤箱,中下层,上下火177度,烤约40-60分钟
18.表面呈棕黄色,出炉
19.脱模,冷却2小时
20.切片食用
小贴士:
若没有麦麸,可以用等量其他材料代替。
没有糙米饭也可以用白米饭代替。
烘烤时间与温度,需根据烤箱实际情况酌情调整。
5.杂粮肉松面包
食材明细:
主料::高粉300g,淡奶油150g,肉松适量,玉米粉100g,水150g,
辅料::黄油30g,白糖20g,盐5g,酵母5g,
杂粮肉松面包的做法步骤:
1.玉米粉和面粉混合,把糖和盐分别放在面粉的两个角落,中间放入酵母,倒入淡奶油。
2.启动面包机和面功能,和面过程中观察面粉的干湿性,缓缓加入水,使面团能成型。
3.揉面过程中不时撕一小块面团出来,看是否出筋。一直要揉到能拉出薄膜,面团非常有弹性。再加入黄油,继续揉面,直到出膜。
4.面团自然发酵至2倍体积大小,分割成三段,擀开,放入肉松,卷紧卷实。放入面包机内。
5.撒上瓜子仁,继续2次发酵。
6.发酵至七八分满时,即可烘烤。一小时后,面包出炉啦。
小贴士:
淡奶油可以适量减少,用牛奶代替,我做这款面包就是为了消耗掉点开封过的淡奶油,所以量比较多。
![杂粮稞麦面包](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03