1.樱桃提拉米苏
食材明细:
主料::马斯卡彭芝士250克,淡奶油150克,水50克,细砂糖70克,蛋黄2个,吉利丁片2片,
辅料::可可粉适量,手指饼干1份,樱桃酱适量,浓缩咖啡40克,朗姆酒15克,
樱桃提拉米苏的做法步骤:
1.蛋黄用手动打蛋器打发至浓稠稠的状态。
2.水加细砂糖煮至沸腾,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入打发好的蛋黄里。
3.马斯卡彭芝士,用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
4.马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀
5.吉利丁片掰成小片,用冷水泡软备用。
6.淡奶油用电动打蛋器打发到软性发泡
7.浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒,取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。
8.然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部,重复这个过程直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干
9.把泡软的吉利丁片加入芝士糊里,搅拌至溶化。
10.把打发好的淡奶油加入芝士糊,混合均匀。
11.倒入一半芝士糊
12.继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干
13.再倒入一半芝士糊,加入适量樱桃酱。
14.把剩下的芝士糊倒入蛋糕模,放进冰箱冷藏五到六个小时或者过夜。
15.芝士糊凝固,脱模表面撒上可可粉,即可。
2.塔皮米苏
食材明细:
冷冻塔皮30个,苦甜巧克力150公克,乳酪慕斯馅587公克,防潮糖粉适量
塔皮米苏的做法步骤:
1.把市售冷冻的小塔皮排放入烤盘中,放入烤炉以180℃炉温烤焙10分钟至塔皮边干酥备用。
2.苦甜巧克力切细碎状,以不超过50℃的温水以隔水加热方式慢慢溶化,再以小毛刷沾上溶化后的苦甜巧克力,均匀的刷在作法1的小塔皮内侧。
3.将乳酪慕斯馅装入挤花袋内,挤入作法2的小塔皮内约9分满,放入冷冻室中冷冻1小时。
4.取出冷冻好的作法3,将两两塔皮相互对盖,并在对盖的塔皮中间在挤入少许乳酪慕斯馅,使一边口微开(如蛤蜊开口状)。
5.再作法4的成品上均匀的撒上一些防潮糖粉,再加以装饰即完成。
3.淇淋米苏
食材明细:
香草海绵蛋糕10片,咖啡酒糖液适量,乳酪慕斯馅1174公克,低脂鲜奶油500公克,彩色巧克力适量,小圆形慕斯模10个
淇淋米苏的做法步骤:
1.在香草海绵蛋糕的表面刷上咖啡酒糖液后,分别放入小圆形慕斯模底。
2.将乳酪慕斯馅装入挤花袋内,分别挤入作法1的小圆形慕斯模中,至与模口齐平,即放入冷冻室中冷冻约1小时。
3.自冷库室中取出作法3,以火枪脱模器将材料脱出模圈。
4.低脂鲜奶油以球状拌打器打发并打至变硬后,装入挤花袋内,以如霜淇淋的花纹挤在作法3的表面,再撒上些少许彩色巧克力即完成。
4.芒果乳酪米苏
食材明细:
爱文芒果1颗,香草海绵蛋糕10块,咖啡酒糖液适量,乳酪慕斯馅800公克,小直角玻璃杯10个
芒果乳酪米苏的做法步骤:
1.爱文芒果去皮并切成丁状备用。
2.在香草海绵蛋糕上刷上适量咖啡酒糖液备用。
3.将乳酪慕斯馅装入挤花袋内,在一小直角玻璃杯内挤约1/3高度的量,再放上作法2的香草海绵蛋糕,再舖满一层作法1的爱文芒果丁,最后挤入乳酪慕斯馅至与杯口平,重覆此动作至材料用毕。
4.将作法3放入冷冻室中冷冻约1小时即完成。
5.米苏大福
食材明细:
乳酪慕斯馅1174公克,香草海绵蛋糕10片,咖啡酒糖液适量,红醋栗5串,硅胶半圆模10个
米苏大福的做法步骤:
1.将乳酪慕斯馅装入挤花袋内,再挤入硅胶半圆模内约8分满。
2.在香草海绵蛋糕表面刷上适量的咖啡酒糖液后,将刷有酒糖液那面盖入作法1的乳酪慕斯馅上。
3.将作法2作好的材料放入冷冻室中冷冻1小时,取出后表面以红醋栗装饰即完成。
更新时间:2023/11/03