脱骨红油凤爪

食材明细：

主料：：凤爪10只，

辅料：：料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角1颗，花椒适量，香叶一小片，干红辣椒6个，郫县豆瓣酱1勺，麻辣香锅底料少许，

【脱骨凤爪】的做法步骤：

1.将鸡爪去掉指甲，冷水下锅，倒入料酒焯水，水开换小火煮3分钟捞出备用。

2.鸡爪晾凉后，用剪刀将鸡爪剪开（我是为了上色和翻炒均匀，嫌麻烦的可以省略此步）。

3.准备好的调料。

4.起锅烧油！放入冰糖炒糖色，油热后一定要改小火，否则糖很容易糊掉。

5.炒好糖色，放入葱姜，八角、香叶、花椒，干红椒炒香，再放入郫县豆瓣酱和少量麻辣香锅底料（爱吃辣的可以多放些）。

6.调料炒好后放入鸡爪继续翻炒至均匀上色。

7.加入适量清水烧开。

8.倒入高压锅，放入整瓣蒜（熟蒜又面又好吃，所以放得多），选鸡肉键，好啦就可以吃啦?！

9.放盐，鸡精调味，出锅✌️！

小贴士：

因为没有时间仔细的做菜，所以好多菜都是利用高压锅做的。家人都很喜欢吃麻辣，所以经常做些麻辣的菜，不喜欢吃辣的亲们，可以用同样的方法做，但是不要放郫县豆瓣酱和麻辣香锅底料，改放豆瓣酱和甜面酱，然后出锅后炒锅收汁，一样好吃?。

食材明细：

主料：：鸡爪二斤，花椒适量，八角少量，小茴香适量，白糖一把半，葱适量，油炸辣椒适量，熟芝麻适量，香油少量，米椒适量，香菜适量，

辅料：：盐适量，生抽1勺，老抽2勺，胡麻油少量，姜适量，

红油凤爪的做法步骤：

1.鸡爪去指甲，洗干净

2.鸡爪焯一下水

3.焯水后捞出来控水

4.备好葱，姜，大料，白糖

5.锅里面倒少量的油烧热，放入一把白糖慢火炒至金黄色（白糖冒小泡泡时就差不多了）

6.倒入半碗开水，熬成糖色水

7.糖水里面加入大料，葱，姜，生抽，老抽，盐，白糖，再加适量的水

8.最后放入鸡爪，（水以没过鸡爪为宜）

9.煮二十分钟左右就好啦！捞出来控水

10.鸡爪剁小点（一个鸡爪剁了三块），加香油，油炸辣椒，熟芝麻，米椒，拌匀后装盘撒香菜

11.成品

12.成品

13.成品

食材明细：

主料：：脱骨凤爪500g，青瓜200g，香菜20g，蒜10g，花椒3g，大料3g，姜5g，

辅料：：糖1勺，盐2匙，味精0.2匙，麻油1匙，辣椒油1匙，醋1勺，黑芝麻适量，红心火龙果50克，

脱骨凤爪拌青瓜的做法步骤：

1.在市场买到新鲜的凤爪并且卖家已经把脱骨工作处理好了回来洗净在开水中焯水去除杂质和油脂后冷水冲洗干净再次放入清水中加入花椒和大料、料酒、姜片煮至软嫩的同时还要吃起来劲道取出简单冲洗一下沥干水份备用。

2.青瓜去皮香菜去根洗净。

3.青瓜切成小块备用。

4.蒜去皮切成蒜粒。

5.脱骨凤爪、香菜、黄瓜装入容器中。

6.放入蒜粒、糖、盐、味精、醋、香辣酱、麻油、辣椒油。

7.将所有调味料拌匀入味即可。

8.拌好的脱骨凤爪装入盘中撒上黑芝麻。

9.盘边摆上红心火龙果更加爽口。

10.好诱人哦。

11.这道美味是宴客必备的拿手菜噢。

12.好吃到爆的感觉。

13.搭配啤酒和小吃简直就是标配?。

小贴士：

鸡爪，是鸡的脚爪，鸡在全国各地皆有饲养。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。常用于煮汤，也宜于卤、酱。其质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，皆脆嫩可口，也深受大众喜爱，常被作为小食食用。常食鸡爪，不但可以补钙，起到强筋健骨的作用，还能美容护肤。
1.降血压
日本的一项研究结果还发现，鸡爪中含有四种能够有效抑制高血压的蛋白质成分，因此适量吃一些鸡爪是有利平降血压。还能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.改善冠心病
鸡爪含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
3.美容养颜
鸡爪中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
4.强壮骨骼
鸡爪中含有大量的矿物质，尤其是以钙质和铁质的含量最高，鸡爪煮汤是钙质溶解的最好的烹饪方式，食用鸡爪汤能为机体补充大量的钙质和铁质，对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效。

食材明细：

凤爪1斤，番茄酱100克，油辣子2大匙，白糖1.5小匙，麻油少许，葱末2枝，姜末3片，蒜末2粒

脱骨茄汁凤爪的做法步骤：

1..凤爪洗净入开水锅煮沸后转小火煮4分钟至用指甲可以掐穿皮层，捞出晾凉。

2.另取300ml开水加1/2小匙盐拌至盐溶化，放凉备用。

3.晾凉的脚爪沿脚背一面（也就是肉少一面）割开，深度至骨，分段剔除骨头，工具依自己顺手而定，可以用剪子或者小刀。最后剪去脚爪的指甲。

4.脱好骨的脚爪用之前准备的盐水浸泡2小时，之后控干水分加调味料拌匀，放置10分钟后即可食用。

小贴士：

照店里的做法，调味料中还要加鸡精的，我不习惯用所以没加，喜欢用鸡精的朋友可以自行加入1大匙鸡精。

说起川菜，大家的第一印象就是好吃，第二印象是麻辣，然后呢，然后就是油多。确实，川菜的特点就是麻、辣、鲜、香、油大、味厚。很多人不明白为什么川菜里的油特别多。其实，川菜之所以油多，一是因为爆炒的菜肴较多，油多利于缩短烹饪时间，保持食材的鲜嫩，而油多也有利于食物保持温度——俗语说“一热抵三鲜”嘛；二是因为川菜多用辣椒，辣椒的香气和红亮的颜色都是靠植物油逼出来的，如果没有油就没有川菜的麻辣鲜香。红油是川菜中的独特工艺，辣椒粉和热油的碰撞，生成红亮的色泽。用于凉拌菜或烧菜中，使得或碧绿或白皙的食材在红亮的油色中显得愈发的引人食欲。炼制红油是川菜师傅的独门秘籍，大厨们用干辣椒或鲜椒或泡椒，选用不同的辣椒品种，按照不同辣度进行组合，通过对油温的精准控制，炼制出或香辣味浓或香辣清香，或油色红亮或色泽棕红的红油，再用它们创制出一道道不同的美味。川菜中的凉拌菜，如果是肉类的话，用红油的很多，红油凤爪、红油耳片、红油兔丁、红油肺片等等，突出的都是红油的香辣味道和红亮的感觉带给你的视觉冲击。参与活动:#爱仕达寻找面点女王菜谱征集活动#

材料：

凤爪250g，姜片适量，葱段适量，米酒适量，生抽10g，白糖5g，香醋2g，姜汁5g，蒜汁10g，精盐3g，香油10g，熟芝麻（选用）10g，红油100g，，

红油凤爪的做法的做法步骤：

步骤1，红油凤爪最重要的就是红油的炼制，这里介绍一种比较简单的做法：贵州的朝天椒、成都的二荆条、渝黔一带的小米椒按照4：4：2的比例配好，这样制成的辣椒面有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的劲辣

步骤2，将干辣椒剪成小段，尽量将辣椒籽分开。小火冷锅放一小匙油，放入辣椒籽先炒一下，再加入辣椒段炒至颜色红亮

步骤3，炒好的辣椒关火冷却后捣碎。按油和辣椒5:1的比例，将菜籽油入锅炼熟，下葱段、姜片、花椒小火炸至焦黄出香，将葱姜花椒拣去不用，待油温降至三四成热，将热油冲入辣椒面中，边冲边搅，使辣椒面受热均匀

步骤4，加入草果、八角（我是油250克，辣椒面50克，加了2粒八角，一粒草果）加盖焖1-2天即可使用

步骤5，鸡爪加入葱姜冷水浸泡3小时去其腥味。生姜切片、葱切段。开水中加入姜葱、米酒，小火焖煮15分钟。将鸡爪捞出浸入冰水中快速降温。将鸡爪去骨

步骤6，去骨后的鸡爪用流水冲洗30分钟（或放冰箱中冷藏1、2个小时），口感会更爽脆）

步骤7，沥干水分，装盘。用生抽、老抽、盐、糖、姜蒜汁和香油兑成滋汁，淋在去骨鸡爪上，淋上红油即成

步骤8，成品图

步骤9，成品图