1.熬出来的才有营养—萝卜筒骨汤
食材明细:
主料::筒骨400克,萝卜一个,姜片2片,
辅料::盐3克,
熬出来的才有营养—萝卜筒骨汤的做法步骤:
1.提前准备好材料。
2.水烧开,放入筒骨,煮3分钟。(把筒骨的腥味去掉)
3.把煮好的筒骨用水冲洗干净,放入烧开的锅中,加入姜片。中火炖30分钟。
4.放入萝卜,继续中火炖20分钟。
5.放入盐,调味。
6.煮好的萝卜筒骨汤,这道汤一滴油没有放入。鲜甜味美。
2.做菜何时放调料最营养美味
做菜时放什么调料最有营养?什么时候放调料好,该放什么调料?如何既保持菜中营养素最大限度地不被破坏,又保持烹调后菜的色香味,这的确是一大学问。
1.盐--先后有讲究
用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维他命的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油很容易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。
2.醋--早加为好
烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维C的损失,增进钙、铁、磷等矿物成份的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
3.酱油--出锅之前
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成份并失去鲜味。因而应在即将出锅之前才放酱油。
4.糖--先放糖再放盐
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。
5.酒--锅内温度最高时
烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
6.味精--起锅前加
当受热到120℃以上时,味精会变为焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因而,味精最好在炒好起锅前加入。
3.黑鱼最鲜嫩最过瘾的吃法——滑炒黑鱼片的做法
我忍不住想说的是,这个道菜真的超级美味,黑鱼片我腌制过,所以拍出来没有那么白,但是相当入味,那个鲜美啊,如果想知道如何腌制,自己看做法哈
材料:
黑鱼300g,胡萝卜小半根,青椒两个,葱1棵,杏鲍菇20克,木耳30克,芦笋两棵,蒜3瓣,姜3片,芝麻油3滴,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,水淀粉5汤匙,油适量,盐适量,糖适量,胡椒粉适量,
黑鱼最鲜嫩最过瘾的吃法——滑炒黑鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,姜蒜切成末;胡萝卜切菱形片;葱切成段;青椒去籽切菱形块;杏鲍菇切成丝;芦笋切成段;黑木耳撕成片。
步骤21,汤匙蚝油、1汤匙生抽、2汤匙水淀粉,适量糖和适量盐拌匀调成料汁。
步骤3,往黑鱼肉片(PS:我是买的时候就让他们片好的哈)中,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘后,加入料酒,少许生抽和适量胡椒粉用手抓匀。接着加入1汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加1汤匙水淀粉用手抓匀。最后滴入芝麻油抓匀,放入冰箱腌制30分钟。
步骤4,锅里倒油烧热,放入葱姜蒜末,小火炒香。放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白,将鱼片盛出备用。
步骤5,另起锅,放入油,爆炒胡萝卜、杏鲍菇、黑木耳、芦笋、青椒、炒出香味后,倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,再倒入剩下的3汤匙水淀粉,中小火煮1分钟,加入黑鱼片收汁裹匀即可。
步骤6,好了,开动吧`
4.清蒸最鲜美--------【清蒸鲈鱼】
食材明细:
主料::鲈鱼1条(500克),
辅料::蒸鱼豉油适量,玉米油适量,黄酒适量,生姜适量,大葱适量,香葱适量,青尖椒适量,红椒适量,盐适量,
清蒸最鲜美--------【清蒸鲈鱼】的做法步骤:
1.准备好原料,鲈鱼宰杀去掉内脏,鱼鳃,洗净,鱼脊骨处切开,防止蒸熟变形;
2.生姜洗净去皮切片,一部分切丝,红椒洗净去蒂去籽切丝,大葱去掉老皮洗净切丝,留一段,从中间切开,尖角切圈,香葱叶用牙签划成丝;
3.鱼身上打花,均匀地抹上适量黄酒,再抹上适量盐
4.放入姜丝,葱丝,腌制15分钟(鱼肚里也要放些姜丝和葱丝);
5.鱼腌好后,在盘中放入提前切好的姜片和葱段
6.把鱼放入,开水上锅蒸8分钟,关火虚蒸3分钟;
7.蒸好的鱼取出,去掉盘子里的葱、姜,倒掉多余的汁,把预留的葱丝,姜丝,红椒丝,青椒圈摆在鱼身上,均匀的倒上蒸鱼豉油
8.浇上冒烟的热油即可食用了!!
5.自制梅菜扣肉——用最少、最简单的调料做
食材明细:
主料:五花肉适量,梅干菜适量
辅料:葱适量,姜适量
配料:料酒适量,酱油适量
自制梅菜扣肉——用最少、最简单的调料做的做法步骤:
1,第一步:准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗(梅干菜要泡足十二个小时,泡好后反复清洗多遍,去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。
2,第二步:将五花肉清洗干净,梅干菜切碎,葱切成大块,姜一半切成大块、一半切成末。
3,第三步:汤锅中加入清水,放入五花肉。煮开后,撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒,把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。
4,第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。
5,第五步:锅中加入油。油温六成热时,将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出,用吸油纸吸干表面油分。
6,第六步:锅中留少许底油,放入姜末,煸出香味后,放入梅菜碎。小火煸炒,加入少许酱油即可。
7,第七步:将五花肉切片,皮朝下整齐的排放在碗中。
8,第八步: 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
9,第九步: 上火蒸两个小时即可。
10,简单几步就可以搞定了一道硬菜。来杯小酒,开动吧
小贴士:
关于盐,因为本菜中使用了大量的酱油,而且梅干菜中有一定的咸味。所以,本人在烹制中没有放盐。这也和本人口味偏淡有关。大家也可以根据自己的口味,适量加入盐。
更新时间:2023/11/11