“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最拿手的菜品是什么呢？以下“凉面的做法及调料”由小编为大家收集整理，欢迎阅读，希望对你有帮助。
凉面的做法及调料
凉面的做法及调料
食材准备
大米，糯米，酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎，然后加开水）、花椒、熟油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
烹饪方法
1、由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米；
2、然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条状；
3、加入酱油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食。
芝麻酱凉面的做法
材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法：取碗一只，倒入芝麻酱，加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。
冬菇凉面的做法
原料：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。
做法：
1、将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；
2、油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟；
3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。
葱油凉面的做法
原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。
做法：
1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；
2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；
3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；
4、把虾干末、玉兰片盯香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。
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西红柿鸡蛋面的做法及步骤
西红柿鸡蛋面的做法
主料：西红柿2个、鸡蛋2个、面条(生)2人份
配料：食盐适量、葱2段、水淀粉适量、植物油适量
西红柿鸡蛋面的做法
步骤一、西红柿洗净顶部用小刀轻轻划出十字刀口
步骤二、把划好口的西红柿放进开水中烫一下
步骤三、直至西红柿皮裂开
步骤四、把西红柿皮包干净，切成块
步骤五、鸡蛋打入碗中
步骤六、鸡蛋放少许盐打撒
步骤七、锅内放少许油，油热放入打撒滴鸡蛋
步骤八、用筷子将鸡蛋扒拉成散块
步骤九、锅内放油，油热放入葱花(这点声明一下，各家有各家滴做法，有人不爱吃葱花可以不放，我个人特别爱吃葱花滴味，当然您不乐意放也成，适口者珍，千万不必较劲)
步骤十、放入切好滴西红柿
步骤十一、大火煸炒一会，看见出红油这样才有味道再放入盐、少许白糖(糖尿病或者不爱吃糖的就别放了)
步骤十二、继续改小火慢慢咕嘟，直至西红柿出汤变软
步骤十三、倒入刚才摊好的鸡蛋
步骤十四、略微咕嘟一会，加入水淀粉翻炒均匀(不勾芡大火收汁也很好)，出锅即可
步骤十五、炒西红柿的时候，咱就做锅水，水开后煮面
步骤十六、西红柿熟了，面也差不多了。
步骤十七、面条捞出过凉水(当然您爱吃热挑也可以不过水)
步骤十八、浇上刚才炒的西红柿卤即可，我扛不住了先吸溜去了
西红柿鸡蛋面的烹饪技巧
1、炒西红柿前要将西红柿皮烫掉，西红柿皮本身人体是不消化的，而且西红柿带皮炒的不入味。
2、炒这道菜一定要挑熟透的西红柿炒出来才好吃。
家常凉面怎么做好吃 家常凉面的做法,步骤
家常凉面
很家常的一种面条的吃法 特别是冷藏过的面条很凉爽 很滑 也更加筋道 只不过拌上一点时令的蔬菜 很容易得 也很开胃吆
食材配方
主料：
面条
200g辅料：
黄瓜
100g胡萝卜
50g猪五花肉
100g甜面酱
60g大蒜
100g
做法 共6个步骤
1.烧开一锅水 放入面条煮熟后捞出放入凉开水中拔凉后放入冰箱冷藏
2.胡萝卜和黄瓜洗净切成丝备用
3.大蒜拍松切碎加入味达美酱油 醋 蚝油 糖 香油调成汁备用
4.热锅入油倒入切好的肉丁翻炒颜色发白后 放入大蒜末继续炒出香味
5.倒入甜面酱一起翻炒 要勤翻动以免粘锅
6.炒好的肉酱 调的汁浇在冷藏过的面条上 加入黄瓜和胡萝卜丝一起拌一下就是一盘美味的面条了
2020水果凉面怎么做好吃 水果凉面的做法,步骤
水果凉面
吃素有多好我就不赘述了，我坚持每周一素，用以调节身心，颇有成效，喜欢的朋友可以试着一起来啊~ 今天吃凉面，这是韩式凉面改良，素版凉面。 大家都素食起来吧，每周一
食材配方
主料：
芥麦面
梨
黄瓜
胡萝卜
果醋
盐
生抽
圣女果
做法 共7个步骤
1.将芥麦面冷水泡开，软了就可以了。
2.生抽、盐、糖、果醋、水调成汤汁，放入冰箱冷藏。这口相当清淡，不喜欢的可以自己调整。
3.锅里水煮开，下芥麦面，待水再次开立刻将面捞起。芥麦面只需煮30秒左右就熟了，煮过头会不劲道，不过软软的也蛮好吃。
4.芥麦面捞起后立即放入冰水里泡着。
5.准备好配料，梨、黄瓜、胡萝卜、番茄。
6.最后下面铺好面，上面铺好蔬菜水果，淋上汤汁，完成。这料太足了，乍一看以为是残了的水果拼盘啊。
7.对，你没有看错，我的真实身份是一碗凉面，哈哈。
2020牛肉凉面怎么做好吃 牛肉凉面的做法,步骤
牛肉凉面
忽然，夏天就来了，我煮牛肉时候，我在家还穿着长袖T恤呢，准备煮点酱牛肉用来煲汤喝。可第二天忽然就33度了，热的我家胖先森恨不得顿顿喝冷饮吃凉菜。 于是，我煮的牛
食材配方
主料：
面条
西红柿
黄瓜
蒜头
熟牛肉
熟鹌鹑蛋
油条
味极鲜
老醋
芝麻酱
做法 共13个步骤
1.面条煮熟后，用凉水清洗至面条温度低至适合做凉面
2.沥干水备用
3.熟鹌鹑蛋剥皮
4.老油条半根切大概半厘米的段
5.西红柿切薄片
6.黄瓜切粗丝（细丝口感不脆）
7.牛肉切薄片
8.蒜头加少许盐，捣成泥
9.，沥干水的面条装碗，把切好的西红柿，黄瓜，牛肉，油条，码在面条上，淋上一匙芝麻酱
10.加适量味极鲜
11.加适量老醋
12.加上捣好蒜泥，拌匀
13.最后加两个鹌鹑蛋即可。
2020上海凉面怎么做好吃 上海凉面的做法,步骤
上海凉面
天热了，也不知道吃点什么好，今天早上想做点凉面吃，放了醋，酱油，麻油等调料，清清爽爽，味道还可以吧。
食材配方
主料：
面条
麻油
酱油
醋
花生酱
芝麻酱
做法 共6个步骤
1.面条煮一下
2.放在凉水里面凉一下
3.放入花生酱，芝麻酱
4.放点水，搅拌均匀
5.放入面条内凉拌下
6.上海凉面做好了
鸡丝凉面怎么做好吃 2020鸡丝凉面的做法大全
鸡丝凉面
我家小朋友喜欢吃的，过年的那个夏天，每个周的其中一个中午，我都要做上一份给他当午餐。 小朋友因为麻酱鸡丝凉面，而爱上了芝麻酱，之前，他尝都不肯尝用芝麻酱做的任何
食材配方
主料：
面条
油
盐
黄瓜
胡萝卜
鸡腿肉
鲜鸡汁
醋
蚝油
辣椒油
芝麻油
芝麻酱
做法 共12个步骤
1.准备食材。
2.黄瓜胡萝卜切成细丝。
3.烤鸡腿肉去骨撕成小块（也可用煮过的鸡脯肉）。
4.准备芝麻酱。
5.面条水开后下锅。
6.煮好后捞出入凉开水过凉。
7.芝麻酱中加入辣椒油。
8.加入几滴鲜鸡汁。
9.加入适量蚝油。
10.加入适量米醋 。
11.加入少许芝麻油调匀。（如果太稠也可加点凉开水）
12.将调好的麻酱汁倒在鸡丝凉面上，吃时拌匀即可。
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