蒜蓉豆豉三色鸡

食材明细：

鸡胸脯肉200克，草鱼200克，冬笋25克，菠菜30克，鸡蛋清100克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)50克，番茄酱25克，盐25克，姜2克，黄酒10克，葱油25克

三色鸡鱼丸的做法步骤：

1. 草鱼去骨洗净，片出鱼肉备用；

2. 淀粉（50克）放碗内加水调出湿淀粉（100克）；

3. 姜洗净去皮切末；

4. 鸡脯肉、草鱼肉洗净，剔去脂皮，用刀背砸成细泥放入碗内，加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉、姜末、黄酒，分3等份装入3个碗中，一碗加鸡蛋黄搅匀呈黄色，一碗加番茄酱搅匀呈红色，一碗呈白色；

5. 冬笋切成长3厘米，宽1.5厘米，厚0.2厘米的片；

6. 汤锅内放入清水1000毫升，旺火烧至六成热时，将3种颜色的鸡肉泥、鱼肉泥挤成直径1.6厘米的丸子，下入锅内，浇沸撇去浮沫，熟透捞出，摆入盘内；

7. 炒锅内放入清汤、精盐、冬笋、菠菜心、黄酒，旺火烧沸后撇去浮沫；

8. 用湿淀粉勾芡，葱油调匀，浇在鸡鱼丸上即成。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

鸡胸脯肉200克，鸡蛋300克，番茄沙司50克，盐10克，胡椒粉2克，味精10克，料酒10克，淀粉(玉米)20克，猪油(炼制)150克

三色鸡酪的做法步骤：

1. 鸡脯肉用刀背砸成细泥去筋；

2. 鸡蛋打开把黄和清分别放在两上碗内；

3. 鸡汤用高汤150毫升调散，鸡蛋清用筷子搅开两样放在一起调匀；

4. 然后加入味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，不再用筷子调匀；

5. 鸡蛋黄内加入高汤50毫升、味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，用筷子调匀；

6. 锅放在旺火上，倒入猪油烧至六成热，放入调好的鸡泥用手勺不断翻炒；

7. 鸡泥变稠时即熟，用手勺盛出一半放在盘内；

8. 剩下的一半加入番茄沙司，用手勺不断翻炒；

9. 番茄沙司的颜色与鸡泥的颜色（红色）炒成一样时，盛出与前一半放在一个盘内（但不能混在一起）；

10. 炒勺内再加猪油烧至六成热时放入调好的蛋内，炒到鸡蛋黄稠时即熟，盛出放在盘内的另一处即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：鸡块150克，胡萝卜1/3个，鲜香菇2个，青椒1.5个，

辅料：：香菜1/2棵，葱1/5棵，姜1克，蒜2个，老抽1匙，生抽1/6匙，醋1匙，

三色炒鸡的做法步骤：

1.胡萝卜、香菇洗净切丁焯水过凉备用，青椒切小块儿，鸡肉焯水放凉，切成小碎块儿

2.热锅热油放入花椒爆香后捞出

3.放入鸡块大火炒香，炒至鸡肉变酥后，加入姜丝蒜末炒香

4.加入葱花炒香，加入盐调味，放入老抽生抽，醋翻炒均匀

5.鸡肉快熟时加入青椒，翻炒均匀让青椒入味儿

6.出锅前加入香菜段

食材明细：

主材：，鸡柳450克，切块，中个洋葱1个，切片，红，黄，橙椒各半个，切片，罐头菠萝5片，切片，青椒半个，切片，大个鸡蛋1只，打散，植物油适量，玉米粉适量，汁料：份量仅供参考，茄汁3汤匙，水5汤匙，白醋1汤匙，片糖1/2片，压碎

三色甜酸菠萝鸡的做法步骤：

1.先将鸡块抹干，用少许盐，白胡椒粉腌15分钟，再加入蛋浆捞匀备用。

2.快火下油(油要多)起锅，将鸡块平均每件沾满玉米粉，用半煎炸将两面煎至金黄，转中火煮至鸡肉熟透，盛起沥油。

3.快火下油(约1汤匙)起锅，洋葱和1/2茶匙盐炒软，加入所有椒类和菠萝炒匀，加入汁料煮开，加入鸡件炒匀，装盘即成。

主料：鸡脯肉150克、鱼肉150克。

配料：番茄酱30克、鸡蛋清25克、鸡蛋黄25克、冬笋20克、菠菜心10克。

调料：精盐5克、湿淀粉50克、姜末10克、绍酒15克、清汤100克葱油25克。

做法

1、鸡脯肉、鱼肉洗净，剔去脂皮，用刀背砸成细泥，放入碗内。加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、姜末、绍酒，分三等分装入三个碗内，一碗加鸡蛋黄搅匀成黄色，一碗加番茄酱搅匀成红色，一碗呈白色。冬笋切成片。

2、汤锅内放清水1000克，旺火烧至六成热（约60℃）时，将三种颜色的鸡、鱼肉泥挤成直径1.6厘米的丸子，下入锅内，烧沸撇去浮沫，熟透捞出摆入盘内。

3、炒锅加清汤、精盐、冬笋、菠菜心、绍酒、旺火烧沸撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，葱油调匀，浇入鸡鱼丸上即成。

特点

丸子红、白、黄相同，软嫩滑爽，味道鲜美，尤其适宜老年人和婴幼儿食用。