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1.砂锅素狮子头
食材明细:
豆腐(北)500克,胡萝卜100克,油面筋100克,竹笋50克,油菜心150克,白菜150克,籼米粉(干、细)25克,糯米粉25克,植物油50克,香油15克,料酒15克,盐5克,白砂糖2克,味精2克,白胡椒2克,淀粉(豌豆)20克,姜10克,大葱25克,姜25克,八角1克
砂锅素狮子头的做法步骤:
1.先用洁布将豆腐包起挤去水,放入大碗内;油面筋用热水泡软后,挤去水切成豆瓣大小的丁;胡萝卜蒸熟后切成豌豆大小的丁;油菜心剖成四瓣,切成5厘米长。2.将面筋丁、胡萝卜丁一起放入豆腐碗内,加盐、味精、姜末、炒米粉、干淀粉、香油搅匀,用手团成10个等大的丸子。3.炒勺上火,注入花生油烧至六七成热时,下入豆腐丸子炸至金黄色时捞出沥油;炒勺留底油上火,下入菜心、笋片煸炒几下,放入料酒,加黄豆芽汤750毫升、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片烧开,倒入砂锅内,将炸好的豆腐丸子放在菜心、笋片上,将白菜叶盖在丸子上,加锅盖用中火烧开,移至小火炖10~15分钟左右,减去菜叶、葱、姜,放少许味精即成。
小贴士:
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。原料白菜只选择白菜叶。炒米粉的制作方法:将糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉即成。
2.砂锅蟹粉狮子头
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)300克,油菜心50克,蟹黄50克,大葱10克,姜5克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克
砂锅蟹粉狮子头的做法步骤:
1. 将猪肉去骨去皮,剁成泥。油菜心洗净备用。
2. 将肉泥用生粉加调料按顺时针方向搅匀,制成大肉丸,放在汤碗中蒸熟。
3. 取砂锅放入锅垫,放入汤汁和蒸好的狮子头,上火炖2小时,加上蟹黄、精盐、味精、胡椒粉和油菜心炖5分钟即成。
小贴士:
此菜具有健脾补虚的功效。适用于治疗脾虚体弱、营养不良、大便溏等。
3.砂锅狮子头(3)
食材明细:
少许肉馅加剁碎的虾仁,香菇,莲藕,姜末 ,十三香,盐,料酒,生抽,一个鸡蛋,少许面包屑,高汤
砂锅狮子头的做法步骤:
1,少许肉馅加剁碎的虾仁,香菇,莲藕,姜末 ,十三香,盐,料酒,生抽,一个鸡蛋,少许面包屑,高汤全部一个方向打稠(和调饺子馅同)五花肉飞水后切丁,切好的丁和肉馅搅拌均匀团成丸子。肉馅和五花肉的比例大概是1:5, 肉馅的作用就是捣浆糊。
2,丸子用白菜叶子包了放入砂锅,上面再盖几片白菜叶子,注入高汤,大火烧开转小火 焖四个小时。
4.砂锅狮子头(2)
食材明细:
主料:肥瘦猪肉500克,
辅料:油菜600克,
调料:酱油3克,料酒2克,大葱4克,姜3克,盐2克,猪油35克,豌豆淀粉20克
砂锅狮子头的做法步骤:
1.猪肉和葱,姜各2.5克,切成高粱米大小的碎末,加酱油,料酒,盐及水淀粉拌匀,团成四个扁圆形的肉丸子。
2.炒勺坐旺火,猪油烧热,下肉丸煎到两面成黄色约三分钟,滗出勺中油。
3.砂锅加清水500克,酱油、料酒、葱、姜,汤沸下丸子,移文火约炖40分钟。
4.炒勺坐旺火,倒入滗出的猪油烧热,随即将油菜洗净,切成三厘米段,放入炒三分钟后,放入砂锅中的丸子底下,再炖一刻钟即成。
5.砂锅狮子头(素)
食材明细:
豆腐(北)800克,油面筋150克,胡萝卜100克,香菇(鲜)100克,竹笋50克,大白菜(青口)150克,小麦面粉35克,籼米粉(干、细)50克,大豆油200克,香油15克,淀粉(玉米)20克,盐8克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,姜10克
砂锅狮子头(素)的做法步骤:
1. 豆腐用洁净布包起,挤去水分,放入盆内;
2. 油面筋用温水泡软,取出挤去水分,切成小指甲大小的片;
3. 胡萝卜去皮,切成豌豆大小的丁;
4. 香菇去蒂,洗净切条;
5. 菜心切成4瓣,再切成6厘米长的段备用;
6. 面筋片、胡萝卜丁、香菇条一起放入豆腐盆内,加入精盐、味精、姜末、干淀粉、炒米粉、香油拌均匀;
7. 然后用双手揉成12只豆腐丸子,蘸匀面粉,放入盆内备用;
8. 炒锅放在旺火上,放入油,待油热后,把豆腐丸子放入锅内煎;
9. 煎约3分钟,待丸子两面煎成金黄色时,倒入漏勺;
10. 原锅留少许底油,投入菜心和笋片煸炒几下,添入鲜汤,加入精盐、料酒、白糖、姜末;
11. 烧开后,倒入沙锅内,投入煎好的豆腐丸子,并用菜叶盖上,然后盖严盖,把砂锅转用慢火炖10分钟;
12. 炖熟后,拣去青菜叶,加入味精、胡椒粉即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备大豆油约250克。
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更新时间:2023/11/03