扒鸡

食材明细：

主料：：鸡琵琶腿适量，

辅料：：酱油适量，料酒适量，蚝油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，冰糖适量，大料适量，桂皮适量，花椒适量，香叶适量，小茴香适量，

扒鸡腿的做法步骤：

1.主要原料。

2.鸡腿洗净，焯水去除异味。

3.焯水后的鸡腿，捞出晾干水分。放入油锅炸制。

4.炸至鸡皮发脆，微黄，即可捞出。

5.准备好炖鸡腿的佐料。

6.鸡琵琶腿放入电高压锅，加入料酒，酱油，蚝油，葱姜蒜，大料，香叶，花椒，桂皮，小茴香，冰糖，盐，放适量水，开到炖鸡档炖制。

7.成品图片，扒鸡腿。

食材明细：

鸡1500克，八角5克，酱油35克，盐15克，白砂糖5克，料酒25克，姜5克，大葱15克，淀粉(玉米)20克，味精5克，花生油60克

扒鸡的做法步骤：

1. 将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿；

2. 将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用；

3. 坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出；

4. 用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出；

5. 折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料；

6. 炒勺上火，放油、葱末炝勺；

7. 烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内（鸡脯朝下），下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时；

8. 用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成。

食材明细：

鸡1500克，八角5克，酱油35克，盐15克，白砂糖5克，料酒25克，姜5克，大葱15克，淀粉(玉米)20克，味精5克，花生油60克

扒鸡的做法步骤：

1. 将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿；

2. 将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用；

3. 坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出；

4. 用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出；

5. 折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料；

6. 炒勺上火，放油、葱末炝勺；

7. 烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内（鸡脯朝下），下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时；

8. 用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成。

食材明细：

母鸡1000克，青蒜25克，甜面酱25克，料酒10克，酱油40克，白砂糖15克，味精2克，糖色10克，淀粉(玉米)50克，香油100克，大葱20克，姜15克，大蒜(白皮)15克，八角5克

酱汁扒鸡的做法步骤：

1. 将开膛净鸡下入开水锅中煮熟，晾凉；

2. 后去掉胸骨、脊骨、腿骨、脖头，按平推入海碗内；

3. 青蒜切成3.3厘米长的段；

4. 将料酒、酱油、白糖、甜面酱、味精、香油、葱段、姜片、蒜片、大料放一碗内；

5. 调成酱汁，倒在鸡肉碗内，上锅旺火蒸透；

6. 将蒸得的鸡肉中的佐料拣出，轻轻滑倒在勺内，上火烧开；

7. 撇去浮沫，加入味精、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁；

8. 从勺四周注入香油，将鸡翻转过来，装在盘内；

9. 勺内余汁投入青蒜段、香油稍加煸炒，浇在鸡上即成。

食材明细：

母鸡1500克，植物油100克，甜面酱50克，酱油15克，白砂糖10克，盐10克，料酒25克，花椒2克，八角2克，丁香1克，白芷1克，桂皮3克，肉桂2克，沙姜3克，砂仁2克，大葱15克，姜15克，大蒜(白皮)10克，枸杞子10克

脱骨扒鸡的做法步骤：

1. 将鸡宰杀，褪毛后，由臀部开口取出内脏，叉腿别好，晾干表皮，用稀糖色涂抹鸡身；

2. 入锅用植物油炸一下，炸至金黄色，捞出沥油再行煮制；

3. 下入甜酱、酱油、白糖、食盐、料酒、调料袋、鸡放入，要焖至肉烂离骨方可出锅。

小贴士：

1. 煮焖时间：一年龄鸡5小时，鸡龄每增一年，焖煮加1小时；2. 下锅时，锅内要放铁箅，出锅时要提箅取鸡，晾凉即成；3.调料袋：花椒、大料、茴香、丁香、白茸芷、桂皮、肉桂、山奈、砂仁、豆悲、葱、姜、蒜。4. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。