芦笋伴黑椒牛柳

食材明细：

主料：靓牛柳300克;芦笋半斤;扒番茄一个90克，

辅料：沙拉装饰1个;蒜酱10克;植物油15毫升，

调料：胡椒汁50毫升;盐调至够味;黑胡椒粉调至够味

芦笋伴黑椒牛柳的做法步骤：

(1)用盐及胡椒调味牛柳，并涂少量芥末蒜及油。

(2)起油锅，将腌好的牛柳肉炒熟，加黑椒重复上述步骤，使牛柳根据自己喜好炒至七成八成和全熟。

(3)根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩，五成，全熟等)，配以胡椒汁;

(4)芦笋下锅调味轻炒一下，摆放碟上，把牛柳放在芦笋上即成。

食材明细：

牛柳（牛里脊）、1块，青╱红椒适量，炒香芝麻适量，盐少许，菠萝汁适量，黑椒汁适量，干淀粉适量，自制混合豉汁料适量

黑椒牛柳的做法步骤：

第1步将牛肉表面筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗后拧干备用；准备腌制酱汁：黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料(做法请看这里)+1/2勺菠萝汁，加入适量水将其搅拌均匀；将调好的腌酱汁慢慢倒入牛柳中，边倒边搅拌，让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态)，将牛柳腌制约20分钟，撒上干淀粉拌匀，再浇一勺油拌匀备用。青╱红椒洗净去籽，用刀背轻拍后切条丝备用；炒锅加热注油，将青╱红椒丝倒入，快速煸炒至断生调入少许精盐颠匀起锅；

第2步净锅后，热锅中温油将腌制好的牛肉倒入，转动炒锅快速滑散，肉变色后下煸炒好的青╱红椒丝，颠匀起锅撒上少许炒香芝麻。

小贴士：

1.牛柳要炒得嫩滑三个关键动作：一是吃水。要让牛肉将鲜美的腌酱汁吃得饱饱的，有水有汁的牛肉才Q嫩；二是封油。干淀粉+油，可以将多汁的牛柳亲密包裹起来，对抗高温油锅；三是火候把控，下锅烩炒动作要快。 2.要想炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳，腌制的时候加入少量的菠萝汁。这是烤肉店不外传的“小秘密”哦。为了使牛肉的肉质变得更加柔嫩，很多烤肉店会加入少量的菠萝汁腌制牛肉。菠萝中含有的菠萝蛋白酶具有分解蛋白质的效果，因而可以使牛肉变得更鲜甜滑嫩。

食材明细：

牛柳，洋葱，黑胡椒碎，生姜，淀粉，云耳（可选），生抽，料酒，白糖

洋葱黑椒牛柳的做法步骤：

1.牛柳逆纹切片后再切丝

2.牛肉中加姜丝、生抽、料酒、白糖拌匀腌制一小时以上，可放冰箱冷藏过夜

3.洋葱切丝，云耳泡发洗净。炒肉的时候我通常喜欢加点云耳，好吃又健康

4.牛肉从冰箱取出，加适量水淀粉拌匀放一会，再洒现磨黑胡椒、拌入适量食用油

5.炒锅烧至冒烟，调中火，倒入比平时炒菜多一些的油，放入牛肉快速翻炒至基本变色盛出备用

6.炒锅洗净后加少量油，中小火炒香洋葱

7.加云耳翻炒至洋葱完全透明

8.加适量盐，加入牛肉炒匀即可

食材明细：

牛柳400克，西兰花150克，洋葱100克。黄酒3克，老抽2克，生粉2克，味精1克，嫩肉粉1克，鸡蛋半只，清汤少许，黑椒酱：黑胡椒末150克，豆豉250克，干葱头750克，姜50克，蒜茸75克，芫荽头75克，青，红椒50克，面粉3000克，糖75克，盐50克，味精50克，清油250克。

黑椒铁板牛柳的做法步骤：

1．用刀剁碎豆豉；炒锅入清油，放入面粉炒香。

2．锅入少量油，放姜、蒜茸、芫荽头、干葱头炒一下，加豆豉、面粉及黑胡椒末炒匀，再放青、红椒、糖、盐、味精，即成黑椒酱。

3．牛柳顶刀切成0.2厘米的厚片，放碗中加酒、老抽、清水、嫩肉粉、鸡蛋拌上劲，再加少许清油拌一下，放冰箱静置2—3小时。洋葱切丝；西兰花掰成小块。锅入油，将牛柳放锅中滑油捞出，将西兰花也滑一下油。用清汤将黑椒酱稀释成黑椒汁。

4．铁板烧热，放洋葱丝、西兰花和牛肉片，浇上黑椒酱即成。

小贴士：

铁板要烧热，料浓才能味香。

食材明细：

主料：：牛肉适量，西兰花适量，

辅料：：洋葱1/4个，大葱4段，青红椒适量，姜适量，黑胡椒汁适量，

配料：：黑胡椒粒适量，蛋清适量，料酒适量，肉蔻粉适量，嫩肉粉适量，

蜜汁黑椒牛柳的做法步骤：

1.牛肉顺着纹理切片，加入调料（1），用手拌匀后，滴入少量香油，用保鲜膜封好，置冰箱腌制一个小时。

2.西兰花掰小瓣，烧热水，加入少许盐和食用油，把西兰花放入煮一下捞出过凉水备用。

3.洋葱，青红椒，大葱切片备用。

4.锅中放少许油加热，放入牛肉，炒至变色捞出。

5.原锅加油烧热，放入姜蒜片，洋葱翻炒片刻，再加入青红椒片，大葱段，炒香，加入黑胡椒汁，蜂蜜少许，翻炒。

6.加入西兰花和牛肉翻炒，放入一勺汤皇，少许鸡粉，炒至汤汁均匀包裹食材就可以出锅啦。

小贴士：

调料中已经有充足咸味，所以不加盐为妙~