今天立夏吃凉皮

食材明细：

主料：：盐适量，面粉适量，

辅料：：绿豆芽随意，黄瓜随意，辣椒油随意，芝麻适量，

自制凉皮 彩色凉皮的做法步骤：

1.面粉➕盐和面团，稍硬饧面十五分钟。 加入清水反复洗

2.反复洗，直到洗面水清澈

3.加入适量酵母发酵二十分钟

4.上蒸锅蒸制面筋

5.成品面筋

6.洗面水撇去上层清水

7.放置冰箱冷藏一晚上，等待面浆沉淀（配图红色面浆是添加了胡萝卜汁）

8.沉淀好的面浆搅拌均匀可以加入黑芝麻增加色彩，使用凉皮锣锣制作凉皮，每次倒入面浆前，模具盘需要擦油，防止粘连

9.晶莹透明的凉皮出过锅了

10.焯水绿豆芽，黄瓜切丝备用，凉皮切条

11.加入辅料，黄瓜丝和绿豆蛙，淋上芝麻酱，浇写蒜泥水

12.开吃啦，吼吼～

小贴士：

爱吃凉皮会遗传，其实幸福很细微?

食材明细：

(两人份)，面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)，凉水约2杯，盐1小匙(3克)。

凉皮的做法步骤：

1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。

第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；

第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。

PS.佐料的做法：

原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。

调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）

调配法：

1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.

2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.

食材明细：

主料：：面粉适量，

辅料：：西红柿适量，芹菜适量，绿豆芽适量，香菜适量，辣椒油适量，葱姜油适量，味极鲜适量，香醋适量，植物油适量，

凉皮（酿皮）的做法步骤：

1.面粉加盐和成面团醒15分钟

2.面团揉光再醒10分钟

3.加水开始洗面

4.把面团洗成面筋即可

5.面筋上锅蒸20分钟

6.洗好的面水沉淀1小时左右

7.将上部分清水倒出，留少许水

8.面粉浆搅拌均匀

9.用过滤筛去除面渣

10.准备比萨盘

11.一勺面浆

12.摇晃均匀

13.锅烧开水放入装有面粉浆的比萨盘，盖锅盖大火蒸70秒即可出锅

14.准备一大盆凉水放入比萨盘过凉

15.取下面皮

16.做好酿皮装盘，开始准备调料

17.花生油加葱，姜，蒜，香菜根小火浸炸成葱姜油

18.菜籽油烧至冒烟烧在辣椒碎，白芝麻，盐，花椒面，白胡椒粉的碗中，辣椒油备好

19.西红柿去皮切成小块

20.芹菜焯水过凉切丁，绿豆芽择洗干净焯水过凉，香菜洗净切小段，面筋切丁备用

21.蒜泥加盐和凉白开水调匀

22.切好的酿皮加味极鲜，醋及其他调料搅拌均匀即可

23.开始享用吧！酿皮请大家参考！

食材明细：

主料：：澄粉与面粉约5：1，面粉适量，自苋菜50克，

辅料：：黄瓜半根，蒜1头，

配料：：生抽1勺，老醋1勺，辣椒酱适量，盐适量，香油适量，花生油适量，

凉皮也浪漫----粉色凉皮的做法步骤：

1.准备材料。

2.苋菜洗净放小锅内加少量水烧开停火。水不要一次加很多，颜色淡了就不好办了，浓了可以兑水。

3.停火后放凉待用。

4.滤出汁水放入大碗内加半茶匙盐。

5.澄粉和面粉一点点加入苋菜汁，边加边搅拌。

6.面糊搅拌均匀至舀起能流畅留下，痕迹很快消失。静置带待用。

7.蒜瓣拍松切末。放一点凉白开浸泡。

8.黄瓜洗净刨丝。这个也可随用随刨丝，太早了容易蔫。

9.蒸锅放水烧开，披萨盘刷一层花生油，倒入一勺糊糊，晃匀铺满整个披萨盘，不要太厚，放入蒸锅。

10.大火蒸分钟，凉皮会起大泡，然后又消失，这就可以了。取出披萨盘，翻过来，对着水管冲一下，凉皮容易取出，如果是深盘，可以坐在一大盆上内降温。揭之前表面刷一层油。

11.依次做好所有，叠放在盘内。

12.切成喜欢的宽度。

13.放入黄瓜丝和蒜末，浸泡的水一起倒入。

14.放生抽，陈醋，盐和香油拌匀。

15.放辣椒酱，主要是用酱中的辣椒油，注意少放，防止上火。

16.放点辣椒酱，主要是用酱中的辣椒油，注意少放，防止上火。

食材明细：

面粉两碗，醋适量，调料油适量，糖适量，辣椒油适量，香油适量

凉皮的做法步骤：

第1步和面,面里加点盐,面和的不软不硬就行,最后做到面光,盆光就行面团放入盆中,加两倍的水搓洗,就是不停的按,等水浑浊了,就把洗过的水倒另一个盆里,反复洗,洗下来的水是做凉皮的,留在手里的是面筋!看我最后洗出的面筋!

第2步洗过的面粉放在一边沉淀,等出上清液的时候,就把上面的水倒掉,反复沉淀反复倒,最后只留下最粘稠的面水做凉皮,这个沉淀的过程大约需要三个小时!把面水搅匀,倒入一平盘,蒸三分钟,透明了就熟了!切些黄瓜丝,香菜丝,蒜末,拌凉皮时用!

第3步凉皮切宽条,把切好的菜和调料加进去拌匀,上桌,开饭!!!