简制辣椒酱

秘制辣椒酱

夏天虽然天气热 但是容易有湿气，尤其是现在雨季比较潮湿，所以吃些辣椒是好的，这道菜是家常菜哦，大多数人都很喜欢的啦，很容易做哦~！喜欢吃的朋友们不要错过哦，快来

食材配方

主料：

辣椒粉

葱段

盐

白砂糖

味极鲜

精盐

水

姜

做法 共7个步骤

1.1.将准备好的粗细两种辣椒粉按照1:1的比例放入容器

2.2.将蒜切成碎末备用

3.3.将葱尽量切细碎

4.4.将切好的葱蒜放入大容器中

5.5.再切好姜末一起放入大容器中

6.6.按照有淡到咸的顺序将辅料一一倒入大容器中充分搅拌

7.7.搅拌均匀后，加入适量的纯净水再搅拌均匀，放入密封的坛子中发酵一周后就可以食用了

食材明细：

红绿尖椒共1斤，牛肉半斤，大蒜半斤，香辣酱1袋，豆豉半斤，鲜姜半斤，紫苏半斤，淀粉2勺，酱油2勺，花椒油适量

王氏秘制辣椒酱的做法步骤：

第1步把红绿辣椒切碎，待用。姜蒜切末待用。

第2步紫苏切碎过热水焯一下。葱花和香菜切碎待用。牛肉切丁，加淀粉酱油搅拌均匀。

第3步加入豆豉，其他调味料依据个人口味添加。油热后（油要多放一些才不会干锅），牛肉丁下锅翻炒几下后加入姜蒜。

第4步待姜蒜香味溢出后，加入红绿辣椒继续翻炒！加入紫苏，葱花，香菜。

第5步倒入香其酱翻炒均匀。最后一步很关键，倒入适量花椒油。不可以用花椒代替。

第6步大功告成！方法很简单，食材及调料超市都有卖，赶快来动手制作吧！

小贴士：

1，牛肉丁下锅前要注意油温不要过高！2，整了流程操作要迅速，因为食材都很容易熟。3，不需要放太多调味料，保持食材各自原本的味道就好啦。

食材明细：

辣椒(青、尖)3500克，大豆500克，辣椒(红、尖、干)1500克，植物油250克，香油100克，酱油250克，姜250克，盐250克，芝麻200克

辣椒酱的做法步骤：

1.将两种辣椒剁碎，黄豆炒香磨成粉，芝麻炒香压碎，生姜切成末。

2.然后在锅内放入少量食油，把辣椒倒入炒几分钟后，把调料拌入再炒2分钟左右，起锅装缸密封。

食材明细：

主料：：大蒜末500克，二荆条2000克，甜面酱800克，豆豉200克，鸡肉300克，花生油350克，

辅料：：生姜末100克，

私房爆款辣椒酱熬制的做法步骤：

1.提前准备好所需原料

2.锅中倒入花生油，油热后倒入鸡肉，待鸡肉颜色完全变白

3.倒入蒜沫和姜沫继续翻炒，炸出香味

4.加入甜面酱和豆豉继续翻炒，炸出香味

5.加入二荆条继续翻炒，炸出香味

6.全程大约30分钟左右，用中火炸香食材

7.这样一大锅，够吃很久了。。。

小贴士：

1：不管是啥品种的红辣椒，在切的时候一定一定要带食品级手套，不要认为自己的皮肤很坚强，被辣椒水泡过的手真的会很辣很辣，很不舒服
2：辣椒一定要提前清洗干净，晾干水分，熬酱的辣椒千万不能有生水哦
3：熬辣椒酱全程用中火，慢慢熬，出香味
4：装辣椒酱的容器一定要提前清洗干净，保证容器内不可以有水
5：家庭自制辣椒酱没有添加剂，做好之后一定要放冰箱冷藏保鲜，吃的时候建议每次都用干净的筷子或者勺子舀出来，这样能避免过多的细菌进去，延长辣椒酱的保质期 我认为自己还是爱吃辣的，但太辣的胃也受不了，所以我在选用食材的时候，鲜辣椒用的是二荆条，而不是朝天椒，为了中和二荆条的辣味，我搭配的是甜面酱，这样对我来说正好，如果喜欢更辣味的宝宝们，建议换成豆瓣酱，再加一些花椒粉进去，会辣的更过瘾，注意细节就能打造出属于你的VIP版辣椒酱。这次配方中用的是鸡肉，结果证明，鸡肉更酥软，味道口感丝毫不比牛肉差哦！