1.药补汤头
食材明细:
排骨600公克,猪大骨500公克,药炖排骨药包1份,姜1块,酒20㏄,水1500㏄
药补汤头的做法步骤:
1.将肉骨与大骨烫过洗净备用。
2.将所有材料一起放入汤锅中蒸煮约4小时即可。
2.鲜味汤头
食材明细:
猪骨600公克,瘦肉500公克,虾米50公克,大地鱼50公克,胡椒粒20公克,水2000㏄
鲜味汤头的做法步骤:
1.猪骨瘦肉汆烫洗净备用。
2.大地鱼用烤箱以200℃烤15分钟,待凉后碾碎。
3.将作法1、2的材料与其余全部材料一起放入汤锅中,以小火熬煮约3小时后过滤即可。
3.火腿汤头
食材明细:
鸡骨1公斤,瘦肉600公克,水3000㏄,带骨火腿300公克,胡椒粒20公克
火腿汤头的做法步骤:
1.将鸡骨、瘦肉汆烫洗净,放入汤锅中加水。
2.把带骨火腿、胡椒粒也放入作法1的汤锅内,以小火熬煮约5小时后过滤即可。
5.红烧汤头
食材明细:
牛腱1200公克,牛筋600公克,牛脂50公克,中式牛骨高汤5000cc,A.青葱末50公克,老姜片10公克,蒜仁30公克,B.辣豆瓣酱120公克,蚝油60cc,酱油150cc,米酒150cc,冰糖50公克,盐20公克,麻油20cc
红烧汤头的做法步骤:
1.热一中华锅,倒入沙拉油量烧热,放入牛脂略炸过后,加入辛香料A拌炒均匀。
2.将牛筋放入作法1的锅中炒香后,再加入牛腱略微拌炒。
3.加入辛香料B于作法2的锅中再度拌炒均匀入味。
4.将作法3锅中的所有材料倒入10公升快锅里,加入中式牛骨头高汤及调味料以小火熬至滚沸后,转中小火至气笛声响时继续煮约25∼30分钟即可。
5.待安全阀下降,打开锅盖,过滤所有材料,留下的汤头即为红烧汤头。
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更新时间:2023/11/04
更新时间:2023/11/04