酱油补救

厨房是生产美食的基地，厨房里的学问非常非常的多，在这里，食材被精挑细选，而调料起到了画龙点睛的作用，美食的生命力则是厨师给赋予的。以下是小编精心整理的“吃素如何补救营养”，敬请阅读，希望能帮助到有需要的朋友。

吃素如何补救营养

随着健康理念与环保意识的深入，如今，吃素成了一种时尚。许多人希望通过吃素吃出苗条和健康。不过，专家指出，不科学的吃素可能造成身体营养缺失，引发疾病。

“素食在我国历史悠久，人们吃素的方式也因地因人而异。”上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞告诉《生命时报》记者，总体来说，吃素的人可以分为三种：一是“全素食”者，就是不吃所有与动物有关的食物；二是“蛋奶素食”者，这类人只吃蛋和牛奶这两种动物性食物，三是“奶素食”者，除了牛奶，其余所有动物性食物都不吃。相对来说，“蛋奶素食”者在营养摄入上受到的影响较小。

吃素能减少肥胖、高脂血症、糖尿病等疾病，但也会造成脸色苍白、乏力、抵抗力下降等问题。陈霞飞说，长期吃素可能导致蛋白质摄入不足，缺乏铁、锌和维生素等。尤其是女性，如果缺乏铁和维生素B12，造血功能便会发生异常。

“其实，吃素的人通过合理的搭配，可以对缺乏的营养进行补充。”陈霞飞说。

一是谷豆同吃补蛋白质。由于植物蛋白质为不完全蛋白，吃素者可能缺乏一种至几种身体必需的氨基酸。将谷类和豆类一起食用时，能很好的提高蛋白质的质量，红豆饭、八宝饭都是不错的选择。

二是粗粮坚果补锌铁。吃素容易缺铁，造成贫血、脸色苍白；吃素也会造成缺锌，影响身体正常发育。多吃粗粮、豆制品、核果类以及红糖，可以补充锌和铁。例如用全麦面包代替普通面包，用红糖代替白糖，多吃黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品。

三是多吃海产品补充维生素。动物内脏、蛋、奶类等食物含有丰富的维生素，但是素食者往往无法获得。经常食用海藻、紫菜、海带等食品，可以增加维生素B12的摄入。同时，最好再服用一些复合维生素。

最后，陈霞飞指出，素食者要避免吃单一的食物，每天应吃谷类、豆类、薯类、蔬菜、鲜果等几大类食物，加上适量油脂等调味品。此外，一定要按时进食，最好在三次主餐之外，增加二三次副餐，吃点豆奶、红枣、花生、核桃等。还要多注意晒太阳，锻炼身体。

红烧肉不红可以将肉块放入食用油中炒至表面肥肉出油，再倒入酱油继续烧制。也可以熬制出红色的焦糖水之后，与红烧肉一直熬制一段时间。而在烧制红烧肉过程中倒入适量红曲米汁，也可以让红烧肉变红。

1、酱油上色

红烧肉出现不红的情况，可以在锅中倒入少许食用油，等到肉块表面肥肉炒出油后，肉块会变得比较容易着色，这时再往里面倒入适量的酱油继续烧制，红烧肉就会变红，且不容易褪色。

2、糖色上色

红烧肉糖色上色变红的方法，需要先把锅清洗干净，开火并往里面倒入适量白糖直至白糖融化成糖浆，等到白糖熬出香味后，再往里面倒入一些清水，就制作成了可以给红烧肉着色的焦糖水。

3、红曲米汁

使用红曲米汁让红烧肉变红的方法比较简单，只要在给红烧肉放入调料调味的同时，往里面倒入少量红曲米汁继续熬制即可。这种方法一般是以前的大食堂用的比较多，成本较低，但制作出来的红烧肉口感没有前面两种方法好。

美食来自于厨房，厨房是美食文化的承载之地，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料则放大了食材的味道 ，厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。下面由小编帮大家编辑的《五种错误饮食习惯如何补救》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

五种错误饮食习惯如何补救

也许你因为太匆忙，没有时间吃早餐，也许你认为不吃早餐可以减少体内的卡路里。但是如果已经早上11点了，你还没有进食，那么你可就是一连15个小时都没有吃东西了哦。这样其实是很不好的，你的精神也会因此而不振。

专家说：“你必须吃早餐，因为如果你不吃早餐的话，那么你当天就会什么都吃。”

补救秘诀：你需要吃一些东西，但是一定不要吃零食。如果你吃些水果，或者喝点低脂酸奶，你就不会容易感到饥饿。记得，你至少要摄取3毫克的纤维，8毫克的蛋白质，250卡的热量。

如果你喝太多酒，那么你的食欲也不会因为你喝酒太多而减低的。研究表明：那些刚刚喝过酒的人，进食量不会比没喝过酒的人少。这样往往会出现你进食过度的。

补救秘诀：去做一些运动。如：你可以去散步，也可以去骑自行车运动一下，这些都有助于你转移注意力的。以后喝酒的时候，千万不要空着肚子去喝酒，你必须先吃点东西。

吃一次快餐，其实对你身体健康的影响并不大。但是，问题在于，其实你吃一次后，你会很有可能以后经常去吃。也就是这个时候，你的体重上升了。研究表明，那些每周吃2次以上快餐的人，比起那些很少吃快餐的人，在体重上要重上10磅。

补救秘诀：要学会控制自己，抑制自己吃快餐的欲望。如果你非要吃快餐，那么你应该吃那些低热量的食物。

平时，你只要觉得喜欢，你就什么都不管。吃自己爱吃的食物。但是其实这样的习惯是不好的。因为你所吃的食物也许含热量太高，长期下来，你的体重也就会越来越胖了。

补救秘诀：买一本小笔记本。记录下你每天所吃的食物，看有哪些食物是比较容易让人肥胖的。下次就尽量少吃这些食物。如果你觉得记在本子上的方法太土了，那么你也可以选择网络方法。你可以上网搜寻这些食物所含的热量。这样，你就知道那些食物是不应该经常吃的了。

研究发现：如果在你吃饭的时候，如果你发现自己吃的都是低脂肪食物的话，你会有吃更多食物的倾向的。事实表明：这些食物，即使是无脂肪食物，如果吃太多，其中所含的热量也是非常多的。

补救秘诀：认真地阅读食物包装上的标签说明。其次，你应该吃些蔬菜。因为我们都知道，蔬菜所含的热量很低，而且吃了后人不容易感到饥饿。

煮饭米饭夹生还能补救吗

1、若米饭夹生并不很严重，您可用筷子在米饭中扎一个个小洞，再往小洞中倒入少许开水，将炉火重新打开，过十分钟后再食用，口感就会改善许多，夹生味会基本消失，不影响正常食用。

2、饭烧夹生时，不要翻动夹生饭，只要按10∶1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒，然后，把锅放回炉子上，再用文火焖，约过十分钟，等黄酒基本挥发后，米饭也就不夹生了，吃起来不但没有酒味，而且格外香。

3、如米饭夹生严重，米粒内层仍为粉质或硬质，则较难补效。不过您也大可不必浪费这锅饭。加入适量开水后，将米饭捣碎，拌均匀，重新加热蒸煮，就成了一锅泡饭，不妨碍食用。

当然，以上方法也只能尽量补救，很难彻底去掉米饭的夹生味。因此，防止米饭夹生的关键还在于煮饭时要加适量的水。

米饭夹生注意事项

如果大部分都是夹生饭，一定要用筷子扎几个洞，这几个洞要均匀分布，多扎几个也行，不然很难再熟的。注意再次放水的量，不能太多也不能太少，太多了饭就烂了，太少还是夹生的。再次焖饭的时间可以长点，确保熟透。

电饭锅做出夹生饭咋办？

首先应清除内锅底部的饭粒、沙子等杂物，防止内锅底部与电热板吻合不良。其次可把电热板卸下来，将内锅倒置在木板上，在木板上铺一块2～5毫米厚的胶皮，然后将电热板扣在锅底上左右旋转观察。如发现疑点，可用木板垫在电热板上，用锤子敲打，直到电热板与锅底严密吻合。如仍出现生熟不均的现象，即应更换内胆。

怎样防止夹生饭

做饭的时候常常会因为水放少了，或是焖的时间不够而做出夹生饭，而最让人头疼的是这样的饭之后再怎么煮都煮不熟，相信初入厨房的筒子们偶尔也会有这样的小失误。怎样防止夹生饭呢？小编总结了一下，一起来看下。

1、煮米饭小窍门

（1）煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。

（2）煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。

（3）煮干饭加热时间长，维生素B1损失会超过30％。如在煮饭时撇去米汤水，维生素损失超过40％。

（4）米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成。

（5）剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。

2、注意事项

（1）煮饭最好不要用生冷自来水。因为生活在城镇的居民生活中所用的自来水都是加氯进行消毒处理的，如果直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。

（2）若用陈米，可把米多淘洗干净，浸泡1小时，在煮或焖时，加入几滴油，开锅后用筷子稍加搅拌，小火多焖一些时间，可使米饭喷香如新。

（3）煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。

（4）煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。

（5）煮干饭加热时间长，维生素B1损失会超过30％。如在煮饭时撇去米汤水，维生素损失超过40％。米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成。

（6）剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。

（7）在煮新米饭时，把水按新米量的比例加好，然后把剩米饭倒进放好水的新米上面，待饭熟时，新米剩饭无异。如用高压锅效果更好，米粒更家筋道。

（8）在煮饭水里加几滴柠檬汁，可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭，则可在锅里撒一点盐。

米饭夹生能吃吗

生饭尽量不要吃，吃了可能会引起腹泻、腹胀，也不用倒掉，把米饭放入蒸锅中再蒸几分钟就熟了。最好是把夹生饭煮熟再吃，不好煮就煮成粥。如果是电饭煲，稍加点水，再加热一会儿就行了。不过，吃夹生的米饭一般没有事情的，也不可能经常吃的。偶尔吃一次是没有问题的，人的消化系统很强，会消化的。只是如果是胃不好的人，要特别注意，有可能会引发胃炎的。

厨房是生产美食的大工厂，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，来源不同的食材走到一起，而调料在此也找到了自己的用武之地，而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。以下是97美食网（97msw.com)小编为大家整理的“没吃早餐可以这样来“补救””，欢迎阅读，希望这些可以帮助到大家！

没吃早餐可以这样来“补救”

没吃早餐可以这样来“补救”

前言：早餐作为每天的第一餐，对膳食营养的摄入、保持健康状况、提高工作和学习效率至关重要。但是现代社会调整运转，很多人根本就没时间吃早餐，早餐的营养应该如何填补？通过哪些方式能快速补回来呢？

如果确实没有及时吃早餐，也可以采取一些补救措施，比如：准备一些芝麻糊、燕麦片、豆奶粉等可以即冲即食的方便食品；随身携带方便食用的核桃仁、花生米等坚果;上班沿路购买营养价值比较高的食物做早餐，如酸奶、豆浆、茶叶蛋、烤地瓜、时令水果等。

下面几组食物可供大家“补救”：

(1)几片全麦面包+一瓶酸奶+几粒圣女果=营养合格早餐

(2)茶叶蛋+芝麻糊+橘子=营养合格早餐

(3)燕麦片+一杯豆浆+小把核桃肉或者杏仁=营养合格早餐

(4)烤地瓜+小把花生米+一只香蕉=营养合格早餐

如果连进食合格早餐也做不到，那么喝一杯蜂蜜水、吃几粒花生米，或者吃几块饼干、喝一杯酸奶，尽管达不到营养合格，但总比完全不吃要好。

小编推荐：不吃早餐或导致性欲降低

早餐不吃有多大害处？

研究表明，不吃早餐导致的能量和营养素摄入的不足，很难从午餐和晚餐中得到充分补充。所以，每天都应该吃早餐，并且要吃好早餐，以保证摄入充足的能量和营养素。

食物中的供能营养素是维持血糖水平的主要来源，早餐食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪的供能比例，应为5：1：0.7，这样能够很好地发挥碳水化合物在餐后快速升血糖的作用，同时又利用了蛋白质和脂肪维持进餐2小时后血糖水平的功能，两者互补，使整个上午的血糖维持在稳定的水平，来满足大脑对血糖供给的需求，对保证上午的工作、学习效率具有重要意义。

自测你的早餐是否合格？

早餐的食物应该种类多样，搭配合理。可以根据食物种类的多少来评价早餐的营养是否充足。如果早餐中包括了：

1、谷类；

2、动物性食物(肉、蛋)；

3、奶及奶制品；

4、蔬菜和水果等4类食物，则为早餐的营养充足；如果只包括其中的3类，则为早餐的营养较为充足；如果只包括其中的2类或者以下，则为早餐的营养不充足。

早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%。成年人的早餐食物，谷类100克，可以选择馒头，豆包，麦片，面包，面条，粥等；适量的蛋白质食物如肉、蛋、奶、大豆制品等;再有100克的蔬菜和100克的水果。不同年龄，劳动强度的个体所需要的能量和食物量不同，应根据具体情况加以调整。

早餐8大典型错误

1、早餐越早越好=典型错误

不少习惯早起人清早五六点钟起床后就马上进食早餐，认为这样能及时补充身体所需也利于吸收，但事实上早餐吃得太早不但对健康无益还可能误伤肠胃。

建议：起床后宜先喝水补充睡眠时消耗水分活动20至30分钟后再吃早餐比较合适。

2、零食充当早餐=典型错误

但平时肚子饿了吃点饼干、巧克力等零食可以但用零食充当每天三餐中最重要早餐那就非常不科学了。零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水状态人体来说不利于消化吸收，而且饼干等零食主要原料谷物虽然能短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿临近中午时血糖水平会明显下降，早餐吃零食容易导致营养不足导致体质下降容易引起各种疾病入侵。

建议：不宜以零食代替早餐尤其不要吃太多干食早餐食物中应该含有足够水分如果当天早餐太干可以加上一根黄瓜。

3、“油条加豆浆”作为早餐=典型错误

相比较为西化“牛奶加鸡蛋”，中国传统“油条加豆浆”受到更多人喜爱。但“油条加豆浆”吃法同样不利于健康，油条高温油炸过程中营养素被破坏并产生致癌物质，对人体健康不利。此外油条跟其煎炸食品一样都存油脂偏高、热量高问题，早上进食不易消化，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合油脂量明显超标不宜长期食用。

建议：早餐最好少吃豆浆加油条一星期不宜超过两次;进食当天午、晚餐应尽量清淡不要再吃炸、煎、炒食物并注意多补充蔬菜。

4、剩饭菜当早餐=典型错误

不少家庭“妈妈”都会做晚饭时多做一些，第二天早上给孩子和家人做炒饭或者把剩下饭菜热一下，这样早餐制作方便，内容丰富基本与正餐无异，通常被认为营养全面但其实剩饭菜隔夜后蔬菜可能产生亚硝酸盐，吃进去会对人体健康产生危害。

建议：吃剩蔬菜尽量别再吃;把剩余其食物做早餐一定要保存好以免变质；从冰箱里拿出来食物要加热透。

5、路边餐当早餐=典型错误

路边购买早餐边走边吃，手动脚动嘴动全身运动，上班一族早晨都匆忙中度过，尤其住处离单位远早餐往往都路上解决，小区门口、公交车站附近卖包子、茶蛋、肉夹馍、煎饼果子等食品。

边走边吃对肠胃健康不利不利于消化和吸收；另外街头食品往往存卫生隐患有可能病从口入。

建议：如果选择街边摊食品做早餐一要注意卫生二最好买回家或者到单位吃尽量不要上班路上吃早餐以免损害健康。

6、早餐吃得过于营养=典型错误

很多人因为意识到早餐重要性因此早餐食物重要性因此早餐食物选择上尽量丰富大量摄入高蛋白、高热量、高脂肪食品比如奶酪、汉堡、油炸鸡翅、煎炸食品等但过于营养早餐只会加重肠胃负担对身体有害无益。

建议：早餐应该把握营养均衡原则选择易消化吸收纤维质高、低脂低糖食物为主如粥、牛奶、豆浆、面条、馄饨等不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大食物、也不宜吃得过饱。

7、纯牛奶混淆“早餐奶”=典型错误

牛奶很多人早餐必备之选：纯牛奶和早餐奶。虽然都有牛奶成分但配料和营养成分都不同。纯牛奶就只鲜牛奶，而早餐奶配料包括牛奶、水、麦精、花生、蛋粉、燕麦、稳定剂、铁强化剂、锌强化剂等；早餐奶蛋白质含量一般为2.3百分号以上，而纯牛奶蛋白质含量通常2.9百分号—3.1百分号之间。

建议：相比而言早餐奶营养均衡更适于早餐饮用；纯牛奶碳水化合物比例相对较低进食时最好能搭配一些淀粉类食物坚果类食品。

8、“牛奶加鸡蛋”代替主食=典型错误

“牛奶加鸡蛋”不少人早餐主要内容，但这样早餐搭配并不科学，早晨人体急需靠含有丰富碳水化合物早餐来重新补充能量，而牛奶和鸡蛋本身虽然富含高蛋白但它们提供优质蛋白主要供给身体结构不能给身体提供足够能量，人进食后很快会感到饥饿对肠胃有一定影响并会间接影响人工作效率和学习效率，对儿童影响尤其大。

建议：早餐主食一定不能缺吃牛奶、鸡蛋同时应搭配稀粥、面包、馒头等主食补充能量这类谷物类食物可以使人体得到足够碳水化合物并有利于牛奶吸收。