1.红糟排骨
食材明细:
小排骨1斤,葱3支,太白粉少许,红糟5大匙,糖2大匙,酱油2大匙
红糟排骨的做法步骤:
1.小排骨洗净切小块;葱洗净切长段备用。
2.将葱段放在深锅锅底,再将排骨放在葱段上,于锅内加水刚好淹过排骨,用小火煮约20分钟后,将所有调味料拌匀加入锅中拌匀,续煮约30分钟至入味即可取出摆盘。
3.将太白粉加少许水调匀,倒入锅内余汁中勾薄芡,淋在作法2的排骨上并洒上葱花即可。
2.红糟蒸海鳗
福州情怀红糟蒸海鳗
红糟是福建菜的特色调料。颜色赤红,酒香浓郁。作为一个半吊子福州人,我还是很根深蒂固地喜欢红糟菜滴。用红糟蒸鳗鱼,很小的时候吃过,后来在北京就再也买不到红糟袅。。。居然这次在村里买到了。。。赶紧蒸来过过瘾
红糟蒸海鳗原料:鳗鱼500g
红糟
姜
生菜
料酒
盐
红糟蒸海鳗做法1、鳗鱼中段洗净放入容器
2、把红糟放到鳗鱼上
3、加入盐和料酒,调成糊,涂抹到鳗鱼全身,腌30min
4、旺火蒸20min,盛盘,生菜垫底装饰
红糟蒸海鳗食材搭配小提示
牛肝和鳗鱼不能一起吃:据《本草纲目》记载,鳗鱼肉有毒,主要是其中某些生物活性物质对人体产生一定的不良作用;而牛肝营养丰富,所含生物活性物质极为复杂。如果将牛肝与鳗鱼二者同时食用,更易产生不利于人体的生化反应,不利于人体健康
甘草和鳗鱼不能一起吃:甘草与海鳗鱼同食,会引起身体不适。
3.红糟排骨丼
食材明细:
排骨180公克,姜10公克,蒜头10公克,大黄瓜150公克,蒜头10公克,红糟2大匙,冰糖1大匙,绍兴酒1大匙,盐1小匙
红糟排骨丼的做法步骤:
1.将材料1的排骨洗净,先用沸水汆烫过备用;姜、蒜都切细末备用。
2.烧热锅子,加入1大匙沙拉油,先爆香姜末、蒜末,再放入红糟拌炒,然后倒入绍兴酒、冰糖、水1杯,煮滚后,加入排骨,转小火煮约50分钟,排骨熟软即可。
3.将材料2的大黄瓜去皮、籽,切成片状,蒜头切末备用。
4.烧热锅子,加入1/2大匙沙拉油,先爆香蒜末,再放入大黄瓜片、1/3杯水、盐,略煮5分钟即可。
5.准备一人份的白饭,放入大碗中,再把完成的红糟排骨舀入,排上黄瓜片,即完成红糟排骨丼。
4.红糟排骨酥面
食材明细:
排骨300公克,拉面600公克,青江菜150公克,玉米笋100公克,高汤900㏄,地瓜粉5大匙,A.盐1/2大匙,油1小匙,B.盐少许,胡椒粉少许,香油少许,红糟2大匙,砂糖1大匙,蒜末10公克,葱末10公克,蛋1个
红糟排骨酥面的做法步骤:
1.腌料混合搅拌均匀后,将洗净沥干水分的排骨,加入腌料中稍作搅拌后,放着腌渍约1小时。
2.将作法1中的排骨裹上一层薄薄的地瓜粉后备用。
3.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法2的红糟排骨炸约4分钟后,再转大火炸1分钟后捞起沥油备用。
4.取锅煮水至滚沸后,加入调味料A,再放入拉面条煮约6分钟后捞起放入碗中备用。
5.将青江菜和玉米笋放入作法4的汤锅沸水中川烫后取出,放入作法4的碗中,后再加入作法3的红糟排骨酥和高汤即可。
6.食用时如果觉得口味太清淡,可再加些盐、胡椒粉和香油增添口感。
5.红糟鸡丁
食材明细:
鸡胸脯肉250克,冬笋100克,红糟25克,黄酒25克,盐5克,淀粉(玉米)25克,香油5克,味精1克,猪油(炼制)125克
红糟鸡丁的做法步骤:
1. 将鸡肉切成蚕豆大小的丁;
2. 冬笋切成比鸡肉小的丁;
3. 鸡丁内加入黄酒、精盐和红糟调匀,再加入淀粉拌和;
4. 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,锅内放油,烧至温热时投入鸡丁滑散;
5. 滑至鸡丁半熟时,再放入笋丁;
6. 待鸡丁已熟,即入漏勺内沥油;
7. 锅里加清汤少许及黄酒、白糖、香油、味精,同时将鸡丁、笋丁一起倒入,将锅颠翻几下;
8. 炒干汤汁即可出锅装盘。
更新时间:2023/11/03