1.怎么洗蔬菜最好?
蔬菜中的农药残留是食品安全中的一个重要问题。尤其夏季,既是蔬菜消费的高峰期,也是害虫的活跃时期,生产者为了赶商机,要么用超浓度的农药杀虫,要么施用农药后提前采收,造成大量蔬菜农药残留严重超标。据统计,一般情况下,夏天蔬菜的农药残留合格率比冬季低两成以上。为了减少蔬菜上的农药,人们想出了各种各样的办法:放在太阳下晒、用水泡、用淘米水洗等,但这些方法真的有效吗,到底能去掉多少农药?中国农业大学食品学院最近进行了一项实验,帮助人们找出去除农药的最好办法。
由于农药在喷施过程中,主要是附着在果蔬的表面上,所以,只要采用行之有效的洗涤和加工方法,就可以降低农药的残留量,保证蔬菜的食用安全。
用清水浸泡和搓洗,可以使农药残留量下降,而且泡的时间越长,农药残留就越少。试验证明,用自来水将蔬菜浸泡10-60分钟后再稍加搓洗,就可以除去15%-60%的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡,对于减少农药的附着更为有效。将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬,10-60分钟内,农药残留量可以减少50%-80%;特别是在浸泡的前10分钟内,农药残留下降非常明显,可以达到50%左右。然后,稍加搓洗,用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留。
高温加热也可以使农药分解,比如用开水烫或油炒。实验证明,一些耐热的蔬菜,如菜花、豆角、青椒、芹菜等,洗干净后再用开水烫几分钟,可以使农药残留下降30%左右,再经高温烹炒,就可以清除蔬菜上90%的农药。
此外,淘米水洗菜和适当用阳光照射,对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的,因为米的表面含钾,所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性,但是之后就开始转变为碱性,而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定,蔬菜在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60%左右。
蔬菜去皮当然也可以减少农药残留,但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失。因此,最好的去除农药的办法是:将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10-15分钟,或用自来水浸泡30-60分钟,用清水冲洗干净。
2.苦味蔬菜最好凉拌
苦味蔬菜最好凉拌
天一热,家家都讲究吃点苦味蔬菜,比如苦瓜、莴苣、苦菊等。从中医的角度来讲,吃苦味食物不仅清心火,还可以养心。
现代科学研究证明,苦味食物多含有生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质等人体需要的物质,具有解热祛暑、提神除烦等功用。天热容易食欲不振,吃点苦味食物还可以刺激脾胃的消化能力,增进食欲。
苦味蔬菜吃法多样,但最佳吃法是凉拌。因为油炒后不仅会损失一些维生素,还会导致菜中油脂含量过高,破坏其清热解毒的功效。下面推荐两道凉拌苦味菜,大家不妨一试。
凉拌苦瓜:将苦瓜洗净去瓤后切成丝或片,先放入开水中焯一下,再过凉水捞出。沥干水分后,放入盘中,加入适量蒜泥、香油、盐、味精、醋,拌匀即可。
凉拌莴笋:莴笋洗净去皮,切成长条小块,焯水后沥去水分,根据自己的口味加入醋、盐等调料。需要注意的是,苦味蔬菜大多性寒,一次不能吃太多,否则容易引起恶心、呕吐等反应,脾胃虚寒的人更应少吃。另外,女性在生理期最好不要过多食用苦味蔬菜,尤其是寒性痛经的朋友,因为多吃可能使气血受寒而凝滞,影响月经的顺畅。
3.药用蔬菜 最好选薄荷
厨房是制作美食的地方,厨房并不简单是一个炒菜的地方,在这里,来源不同的食材走到一起,而调料在此也找到了自己的用武之地,厨师让所有的一切原料有了新的使命。以下是小编为大家收集整理的“药用蔬菜 最好选薄荷”,敬请阅读,希望能给大家提供一些帮助!
药用蔬菜 最好选薄荷
薄荷,又叫番薄荷、苏薄荷,为唇形科多年宿根性草本植物,喜好温暖湿润环境。
薄荷是世界三大香料之一,号称“亚洲之香”,广泛应用于医药、化工、食品等领域,世界年消费量在万吨以上,且以每年5%~10%的速度增长。我国主要产地有江苏、江西、河北、四川等省。
药用价值薄荷以全草入药,亦可食用,主要用来提炼薄荷油和薄荷脑,二者是薄荷发挥作用的主要成分,也是区分不同薄荷品种的依据。薄荷可用于牙膏与口腔卫生用品、食品、卷烟、酒、清凉饮料、化妆品与香皂的加香。在医药上,它广泛应用于祛风、防腐、消炎、镇痛止痒等药品中,如清凉油、风湿油等。
《本草纲目》认为:薄荷味辛、性凉,无毒。长期做菜生吃或熟食,能祛邪毒,除劳气,解困乏,使人口气香洁。还可治痰多及各种伤风。此外,煎汤洗可治膝疮,榨汁服可去风热及口齿诸病,捣成汁含服去舌苔苦涩;用叶塞鼻,止出血;还可治蜂蛰蛇伤。
薄荷茎叶有特殊香味,具有疏散风热、清利头目、利咽、透疹、疏肝解郁之功效。现代医学常将其用于治疗风热感冒、头痛、咽喉痛、口舌生疮、风疹、麻疹、胸腹胀闷和抗早孕等。另外,薄荷还具有消炎止痛作用。从2003年医学界提出采用“饥饿疗法”医治癌症以来,科学家对大量药物进行了研究,发现薄荷叶能够阻止癌症病变处的血管生长,使癌肿得不到血液供应,最终“饥饿”而死。
食疗方法薄荷具有医用和食用双重功能,主要食用部位为茎和叶,也可榨汁服。在食用上,薄荷既可作为调味剂,又可作香料,还可配酒、冲茶等。
薄荷粥 鲜薄荷30克或干品15克,清水1升,用中火煎成约0.5升,冷却后捞出薄荷留汁。用150克梗米煮粥,待粥将成时,加入薄荷汤及少许冰糖,煮沸即可。
功效:清新怡神,疏风散热,增进食欲,帮助消化。
薄荷豆腐 豆腐2块,鲜薄荷50克,鲜葱3条,加2碗水煎,煎至水减半,即趁热食用。
功效:可治疗伤风鼻塞、打喷嚏、流鼻涕等症。
薄荷鸡丝 鸡胸脯肉150克,切成细丝,加蛋清、淀粉、精盐拌匀待用。薄荷梗150克洗净,切成同样的段。锅中油烧至5成热,将拌好的鸡丝倒入过一下油。另起锅,加底油,下葱姜末,加料酒、薄荷梗、鸡丝、盐、味精略炒,淋上花椒油即可。
功效:消火解暑。
薄荷糕 取糯米、绿豆各500克,薄荷15克,白糖25克,桂花少许。先将绿豆煮至烂熟,再加入白糖、桂花和切碎的薄荷叶做成馅备用。把糯米焖熟,放入盒内晾凉,然后用糯米饭包豆沙馅,用木槌压扁即成。
功效:清凉,疏风散热,清咽利喉。
鲜薄荷鲫鱼汤 活鲫鱼1条,剖洗干净,用水煮熟,加葱白1根,生姜1片,鲜薄荷20克,水沸即可放调味品和油盐,汤肉一起吃。每天吃1次,连吃3~5日。
功效:可治小儿久咳。
薄荷汤 将薄荷叶清洗干净,切碎,用开水烫一下,放少许盐,香油。
功效:解毒败火。
其他食用方法薄荷凉茶 新鲜薄荷叶少许,清洗干净,沸水冲泡,放入适量白砂糖,自然冷却。日饮3~5杯,饮用后通体舒坦,精力倍增。
薄荷冰 用锅将4碗清水煮开,加入薄荷煮5分钟,放凉。将薄荷水放入冰箱冻成冰粒,咽喉痛或口干时取冰粒放于口中咀嚼,可收清凉利咽之效。薄荷酒 取薄荷油10克,米酒、黄酒各50毫升,将薄荷油与米酒、黄酒兑在一起,早晚空腹饮用。
薄荷茶 用薄荷叶泡茶喝,泡法同普通茶叶一样,饮用有清凉感,是清热利尿的良药。
此外,薄荷茎叶有特殊香味,可用于制作口香糖、牙膏等,起到清凉提神、泻火的功效。
4.处暑原汤火锅
食材明细:
主料:羊肉片500克,肥牛500克,大虾1盘,香菇4个,蟹味菇1把,秋葵6根,菜花300克,油菜适量,白菜适量,红薯1个,胡萝卜1根,鱼丸适量,肉丸适量,豆泡适量,粉条1把,冬瓜1盘
辅料:蘸料2盒
处暑原汤火锅的做法步骤:
1,吃火锅,必须要吃羊肉片,没有羊肉片的火锅似乎没了灵魂。
2,肥牛,比羊肉片更瘦一些,脂肪含量也少。
3,大虾,又漂亮又好吃,蛋白质含量也高,正适合“处暑”节气吃。
4,各种鱼丸肉丸,虽然没有自制的更富营养,但偶尔吃几个,也能提提味,同时也是为了更好地突出其它菜的原汁原味的清香。
5,现在的生活水平提高了,肚儿里不缺油水,所以有两三样荤的就成了,还是要多吃些素菜,过足嘴瘾的同时,也不能加重肠胃的负担。您看,我把菜花、秋葵、芦笋也上来了,涮着吃可比炒着吃还脆嫩。
6,另外,咱平时用电脑、看手机的时间比较长,所以胡萝卜必须要来一根,又甜又嫩又好看,维生素A对眼睛也有好处呢。而红薯煮到刚刚熟的时候吃,又甜又香还刮油。
7,香菇和蟹味菇各有特色和口感的菌菇类,常吃更可提高免疫力,而且吸足了汤汁更鲜美;此外还富含植物纤维,也利于清肠。
8,这一筐绿叶菜也是火锅必备小菜:油麦菜、菠菜、油菜、娃娃菜,都是清甜鲜嫩的。
9,粉条也是火锅好搭档,可以当主食吃,而红薯的更柔韧,吸了蘸料后更加好吃。
10,冬瓜清火的效果也超级棒,在锅里煮1分钟,熟了,但还有点微微脆,恰到好处。
11,火锅蘸料以前都是自己用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、辣椒油,现在有了现成的,鲜香的、香辣的、麻辣的、海鲜的可以任意挑口味,自己只需要准备香葱香菜辣椒油就成了。
12,一切准备就绪,电火锅通电,烧水,咱们就座吧!
13,喜欢哪个菜就往锅里放吧!把不爱熟的先放锅里煮着,咱这边再来几筷子羊肉片、肥牛片。
14,小火锅咕嘟咕嘟冒泡了,想吃肉片、丸子夹不起来?看,手指轻轻一碰,好货不沉底,全都升起来了。哈哈,臻米升降火锅就是这么牛!
15,这么好吃的火锅,立秋后一定要试试!
小贴士:
火锅食材可以随自己的喜欢巧搭配,既解馋,又不上火,还不会长肉,借着肉味,让蔬菜更加香润;而有了红黄绿蔬菜的配合,肉更香,肠胃也更舒服。
5.什么颜色的蔬菜营养最好
美味的生产基地是厨房,厨房是美食文化的承载之地,在这里,食材被精挑细选,而调料扮演了重要的角色,厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。一起来看看小编为大家整理的“什么颜色的蔬菜营养最好”,供大家参考,希望能为大家提供些许帮助。
什么颜色的蔬菜营养最好
不少人在冬季里会出现体重增加、长出小肚腩、头痛、抑郁等等问题。这些信号都告诉我们冬季排毒刻不容缓。特别是女性,在冬天干燥的季节,排毒显得尤为重要,在这里教你几招冬季排毒好方法。
教你四招基本排毒法妙招1:喝水两公升排泄是人体排毒的重要方法之一,每天喝够两公升水可以通过水分冲洗体内的毒素,减轻肾脏的负担,是排毒最简便的方法。但是,水不等于甜饮料。
妙招2:吃纤维质食品宿便之所以会留在人体内就是因为肠道的蠕动不够,如果平时多吃富含纤维质的食物比如:糙米、蔬菜、水果和芦荟、西梅等都能帮助排便。
妙招3:解放阻塞的毛孔出汗也是人体自我排毒的重要手段之一,如果平时运动太少、出汗量不够的话,洗澡的时候清除死皮可以疏通堵塞的毛孔,帮助汗液的排出。每天洗澡时,最好用天然的丝瓜瓤制成的搓澡用品按摩身体,同时,尽量使用不含化学物质和泡沫较少的浴液去除死皮,让毛孔畅通。
妙招4:蒸桑拿每周进行一次蒸汽浴或桑拿也能帮助加快新陈代谢,排毒养颜。但是,蒸桑拿时注意饮水是非常重要的。浴前喝一杯水帮助加速排毒,浴后喝一杯水补充水分,同时排除剩下的毒素。另外,蒸桑拿时不要在皮肤上涂抹润肤油,免得阻塞好不容易张开的毛孔,影响排毒效果。
更新时间:2023/11/18