重庆口水鸡

口水鸡的制作材料：主料：土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油（香油）一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙（依个人口味适量加减）,醋一大匙,味精,盐适量。做法：1、将鸡在沸水中过一遍，捞起用清水冲干净。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐，煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起，砍成条状。2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁。3、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃。

用料：琵琶腿三只、葱姜大蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮、熟芝麻做法：1、鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟。2、锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟。3、关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条。4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上。5、取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐。6、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味。7、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀。8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。该答案来自做菜网官方网站

口水鸡材料: 三黄鸡1只、葱段姜片适量葱姜末适量(可以榨成葱姜汁)、麻油2勺、花椒油1勺、白糖1勺、香醋1勺、味极鲜1勺、芝麻酱1勺、料酒1勺、辣椒油2勺、鸡精1勺、盐适量、熟芝麻适量、(兑成碗汁，加适量煮鸡的汤调匀)熟花生碎适量、香葱末适量做法：1、准备仔鸡一只，洗净，浸泡半小时去除血水2、将鸡冷水下锅，放入葱姜3、烧开后加入少许盐，关火盖锅盖焖30分钟(这样保证鸡鲜嫩而且是熟透的)4、在鸡汤中浸泡，自然晾凉后将鸡捞出斩成条码到深盘中(也有将鸡焖好后提出来过凉水的，可以保证鸡肉紧致，鸡皮脆嫩)5、将料汁兑好6、浇淋到鸡块上，撒上花生碎和香葱末即可

材料：童子鸡1只（750克）、姜片5片、香葱3根、花椒15颗、料酒1大匙芝麻香油25ml、沙拉油50ml、蒜蓉15克、姜蓉15克、辣椒面1大匙、辣椒粉1大匙、 花椒20颗生抽1大匙、盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、味精1/4小匙、香醋2小匙、白糖1/2小匙、芝麻酱1小匙、花生酱1小匙、清鸡汤1饭碗炒熟芝麻 适量、炒熟花生碎 适量、香菜碎 适量做法:1.将童子鸡去内脏洗净备用，准备好生姜片，香葱，花椒及料酒。2.深锅内注入2/3量的清水，加入姜片，香葱，花椒及料酒，大火烧开。3.水开后，放入童子鸡，开着锅盖中小火煮15分钟。4.再加盖焖上15分钟，让热水将鸡浸泡至熟。5.检测鸡是否熟，用筷子在鸡腿处能轻松的插入即可。6.取出浸熟的鸡，倒出深锅内的鸡汤备用，在深锅内放入2/3量的冰水。7.将浸熟的鸡，重新放入冰水锅内浸泡15分钟至凉。8.炒锅内加入芝麻香油及沙拉油，加入蒜蓉、姜蓉、花椒略炒，油温至四成热时加入辣椒面及辣椒粉小火炒至出红油，芝麻酱，花生酱用鸡汤调匀，和调味料c一起加入锅内，小火煮约2分钟即为鸡汤红油。9.将浸凉的鸡擦干水份，斩成小块状。10.取一深盘，放入少量黄瓜丝做垫底。11.将斩件的鸡平铺在黄瓜丝上。12.再将放凉的红油鸡汤淋在表面，洒上炒熟的白芝麻及花生碎，香菜碎即可。提示：1.别看盘子里浮着很多油，里面其实是鸡汤。口水鸡本身无味，是要浸在红油鸡汤内才有味道。2.如果有熬好的清鸡汤是最好的，如果没有就用氽烫鸡的鸡汤，在使用前要把氽烫出来的泡末打掉再用。3.芝麻酱和花生酱不用放太多，只要少量提香即可，太多的话会把红油鸡汤做混浊。4.冷油下入蒜，姜蓉及花椒炒出香味，油温热时再加入辣椒面和辣椒粉，要控制好温度和时间不要炒焦了，焦了就有苦味。5.醋和糖也不需要放太多，以免过甜过酸，味道是以咸香为主。

原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋     做法：    1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。     2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。     3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）     4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。     5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！     鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。    在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。     煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。    制作红油的方法：    葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）     将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。     将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！