食材明细:
三黄鸡一只,辣椒末适量,辣椒段适量,香辣酥适量,葱段适量,花椒粒适量
口水鸡的做法步骤:
第1步清洗干净。用开水烫一下鸡肉,去掉血水和腥味。锅里添水,加葱段,姜片和少量盐。把鸡扔进去煮七分钟。这个时间没有定量,熟了为止。但是千万不要煮大劲了。煮好的鸡捞出来马上浸在冷水里,这样吃起来鸡肉紧致,鸡皮爽滑。
第2步做口水鸡的关键就是红油。我是这么做的。准备辣椒末(我放了三种,一种是图上的辣椒粉,还有自己切的辣椒段,还有买的香辣酥),锅里烧油(油里我还掺了了一些一些芝麻油),放上葱段和花椒粒,油热后把热油浇到放辣椒末的小碗里,顿时辣烟四起,红油大功告成!鸡肉切段。拍蒜末,取一个小碗放酱油,醋,糖还有刚才做好的辣油,搅拌均匀后浇到切好的鸡肉上。
口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。下面一起来看看口水鸡的做法家常做法,希望对你有帮助!
口水鸡的做法简单
材料
鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油
做法
1、鸡腿洗净,冷水入锅,加姜片、料酒,大火烧开转中小火,煮10分钟关火焖5分钟。
2、捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷,然后沥干水分,涂一层香油稍稍晾干。
3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁,其中醋,生抽和白糖的比例约为3:2:0.5。
4、鸡腿斩块摆盘,撒上花生碎和白芝麻,淋上料汁和红油,撒上葱花即可。
口水鸡的家常做法
材料
三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋
做法
1) 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
3)葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。
小诀窍
备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)
4)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。
5)将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!
重庆口水鸡的做法
材料
土鸡半只,生姜,葱头,油辣子,辣椒油,花椒粉,蒜,葱花,香芹,盐,味精,酱油,白砂糖,芝麻油,烤熟的花生碎,熟白芝麻
做法
1、土鸡半只洗净备用,汤锅放清水烧开,香芹洗净切小粒,花生芝麻烤香备用。
2、水烧开后投入几片生姜,一颗红葱头拍破也一并放入,然后把半只鸡也放入,中大火煮25-30分钟左右(用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过,并无血水渗出即可)关火后盖盖再焖5分钟左右。
3、准备半盆凉开水,再投入适量冰块,把煮好的鸡捞起立即投入冰水中,让其快速冷却,这样能让皮质嫩滑,脆而不腻。
4、冰鸡的时间就来准备调料,把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里,再加入一个切碎的红葱头(没有就用小葱),加入适量的油辣子、花椒粉、盐、味精、白砂糖、酱油、芝麻油等拌匀。
5、盘底可先铺一些香芹粒(根据自己喜好,也可不放),然后捞出冷却好的鸡剁成块,摆放在香芹粒上。
6、再把调好的调料浇在鸡块上,再淋上辣椒油,洒上些香芹粒、葱花、花生芝麻碎即可上桌啦!
口水鸡的做法
主料:土鸡半只
配料:花生米数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许鸡汤2汤匙
口水鸡的做法步骤:
步骤1、姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用。
步骤2、鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开。
步骤3.大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火。
步骤4.取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉。
步骤5、取出鸡肉,斩切摆盘,备用。
步骤6、小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了。
步骤7、切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用。
步骤8、锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香。
步骤9、炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油。
步骤10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌。
步骤11、滤出红油,红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉。
步骤12、在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上。
口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有名驰巴蜀三千里,味压江南十二州的美称。口水鸡这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。那么,口水鸡怎么做好吃呢?
口水鸡的做法
材料:湛江鸡半只、花椒油、白糖、芝麻酱、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、红酱油、醋、盐、味精、芹菜、葱、姜,料酒。
做法:
1、鸡洗净,葱切段;姜切片;用一小碗把花椒油,白糖,芝麻酱,姜蒜汁,麻油,辣椒油,红酱油,醋,味精,盐调成汁备用。
2、锅里放清水烧至7成热时下料酒和葱段姜片,水开就放鸡入内煮到刚断生时起锅。
3、煮好的鸡要立即放入冰水里,冷却后捞起斩件装盘,这样鸡皮才脆嫩。
4、斩件装好盘后再淋上调料,撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻,芹菜末即可。
口水鸡的烹饪技巧
1、制红油时,如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。
2、根据自己的口味,可以配一些香菜、香葱、芝麻等。
3、煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久,有条件的话,最好在水中放些冰块,冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层,但一定要将整鸡完全浸泡在水中,注意不要冷冻过度,否则就前功尽弃了。为了方便起见,辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康,买现成品只能是退而求其次。
食材明细:
鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯。
美味口水鸡的做法步骤:
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃......
食材明细:
鸡。
酸辣口水鸡的做法步骤:
1、锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡取出,用冰水泡上。
2、鸡凉后,取出切块装盘。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上。
今年是鸡年,怎能不吃鸡肉呢!今天给大家介绍的这道怪味口水鸡是川菜的一道不错的美味,麻辣甜酸咸味兼具,入口各种滋味。
准备食材:
童子鸡1只(去毛净重1斤左右)、姜1块、小葱一小把、蒜4瓣、小红椒4根、绿线椒4-5根、熟花生仁50克、香菜一小撮
准备调料:
食用油4大匙、盐适量、糖1.5匙、生抽2匙、醋1匙、辣椒粉20克、花椒粉10克、熟白芝麻适量
制作过程:
1、姜蒜切碎末。
2、小红椒、绿线椒切末,葱2-3根切成葱花、熟花生仁略微捣碎待用。
3、辣椒粉、花椒粉放在一个小碗中,2匙油烧热泼上。
4、迅速用筷子搅拌均匀即为麻辣红油。
5、小红椒、绿线椒碎、姜蒜末入碗,加盐、糖、生抽、醋拌匀,另2匙油烧热,趁热倒入调料碗中搅拌均匀。
6、将麻辣红油和调料汁混合,即成怪味口水鸡调味汁。
7、锅中加足量水,童子鸡冷水入锅,加3-4片姜片,加挽成结的小葱、10粒花椒,煮开,再煮5分钟,关火焖1215分钟。
8、煮好的鸡用筷子插一下最厚实的部位,看看如果可以轻松扎透也没有血水就是煮好了。
9、捞出入冰水浸泡到凉透。
10、凉透的鸡剁成小块。
11、浇上调好的调味汁。
12、再撒上捣碎的花生仁,撒上少许白芝麻和葱花、切碎的香菜(我家小伙伴们不爱香菜,一般都会省掉),即可食用。
小提示:
1、辣椒粉、花椒粉和调味汁分开淋热油,是为了防止调味料过多,热油一次淋不透,无法充分激出香味。
2、鸡可以用三黄鸡,选用童子鸡是为了肉嫩。千万别用老母鸡,肉老,只适合炖汤。
3、怪味鸡突出的是兼具:辣、麻、甜、酸、咸各种滋味,所以调料用得不要太省,才能充分出味。当然,辣和麻的程度都可以根据自己的喜好来调整,自行减少或者增加花椒、辣椒的用量。
4、同样的调料汁,其实用来拌酱牛肉、卤鸡爪、卤猪耳、黄瓜等等各种荤素材料也都非常好吃,又是学一道菜就会一大类的做法。
精彩不断继续啃文》》》》》关于鸡肉的真相你知道几个鸡心能吃吗关于鸡肉的真相你知道几个
鸡肉是我们日常生活中常见的食物,但是你真的会吃鸡肉吗?有很多鲜为人知的几大真相,小编来告诉你。赶紧来了解一下!
真相一:鸡心最安全
在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。
中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。
首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。
其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。
再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。
最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质;
鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。
而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。
真相二:鸡汤营养远低于鸡肉
在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。
公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。
另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。
真相四:与蘑菇和土豆是绝配
鸡肉是一种比较百搭的食材,但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。
这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质),鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。
三者协同作用,产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。
土豆含有较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。
小结:鸡肉这样吃才最营养最好吃哦,下次可别用错方法烹饪鸡肉了。
鸡肠的功效常吃鸡肠竟有这么的多好处
鸡肠是雉科动物家鸡的肠,是鸡杂的一部分。我们作为吃货中国人民当然是成就一切可能性,鸡肠的营养丰富,吃法多样。因此深受大众的喜爱。那么鸡肠有哪些食用方法呢?有哪些功效和作用呢?
利尿排毒
能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。
含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗全身水肿,小便不利等。
小便数,虚冷
用于体质虚冷、尿频。鸡肠有治疗遗尿、小便频数、遗精、痔疮、小便混。鸡肠一具,治如常,炒作膳。暖酒和饮之。
遗尿不禁
用于遗尿。雄鸡肠一具,炙黄,捣细罗为散。每于食前,以温浆水调下一钱。
痔漏生管
用于痔漏。鸡肠子一挂(带粪),棉花子半斤,地龙半斤。
温馨提示:后药装入鸡肠内,用阴阳瓦焙金黄色,研为细末,看药面多少,外加槐花若干,合匀。每服三钱,一日三次,白水送下。
淋证
有利于控制炎症,帮助泌尿道上皮细胞的修复,具体症状见小便浑浊色白或尿道口滴出白色浊物等。
呼吸道炎症
喝鸡汤能抑制咽喉及呼吸道炎症,对消除感冒引起的鼻塞、流涕、咳嗽、咽喉痛等症状极为有效。
因为鸡肠中含有人体所必需的多种氨基酸,营养丰富,能显著增强机体对感冒病毒的抵抗能力。
鸡肠中还含有某种特殊的化学物质,具有增强咽部血液循环和鼻腔液分泌的作用,这对保护呼吸道通畅,清除呼吸道病毒,加速感冒痊愈有良好的作用。
男女疾病
温馨提示:治疗遗精、妇女带下等症状。浊、妇女带下等症状的效果,鸡肠炒韭菜,调理体质。
鸡肠的禁忌
不宜人群:湿热体质,痰湿体质,痛风病患者不宜食用鸡肠。
鸡肠的食用方法
海鲜菇炒鸡肠
材料:海鲜菇、鸡肠、菜心、盐、酒、油、姜、蒜头
小结:鸡肠有这么多的作用,赶紧吃起来吧。
鸡屎果的功效与作用改善血压只需多吃它就够
每逢夏季,大量的新鲜水果上市,此时是吃水果最好的时候,那大家知道如何挑选说过吗?当然,每一种水果都有着不同的功效。像鸡屎果,改善血压只需多吃它就够了,而葡萄,则是抗衰老。下面,小编就来为你介绍,鸡屎果的功效与作用。
鸡屎果是番石榴?番石榴是鸡屎果?傻傻分不清楚,首先你见过多少种番石榴?
常见的番石榴分为五种:
台湾番石榴
台湾番石榴是福建的主栽品种。果实圆形,单果重70~100克,果面黄色稍带红点,皮薄,果肉淡黄色、汁多、味甜,果实处暑前成熟,宜种植。
草莓番石榴
口水鸡(图解)的做法
主料:鸡腿1只
配料:小葱3棵、姜1小块、蒜3瓣、小米椒2个、香菜1棵、香醋2汤匙、生抽3汤匙、白糖半汤匙、熟花生碎2汤匙、熟芝麻1汤匙、香油少许、花椒油半汤匙、辣椒油半汤匙、黄酒1汤匙
口水鸡的做法步骤:
步骤1.香葱打结,姜切片,鸡腿洗净。
步骤2.鸡腿洗净冷水下锅,放入姜片、葱结和黄酒,烧开后转小火煮15分钟。时间依食材而定,如果用三黄鸡,煮上10分钟也就够了。
步骤3.然后关火,盖着锅盖焖上约半小时左右。
4.期间准备调味汁儿的料:小米椒切圈,葱姜蒜切末,花生米炒好压碎成颗粒状,香葱和香菜切碎。
步骤5.然后把文中所述的调料全部放一起,调匀,味汁就调好了。花椒油我是平时就备着的,做法很简单:花椒与油一起下锅小火慢炸出香,捞出花椒不要,油晾凉装瓶,随取随用;红油也同样,我用的自己做的油泼辣子的红油。
步骤6.鸡腿焖熟,用筷子戳透没有血水即可,捞出鸡腿放进冰水中过凉,浸冰水是为了让它皮滑脆爽弹牙。然后斩块儿,记得穿上围裙哦!我忘记了穿围裙,结果被溅了一身。另外,鸡汤不要倒掉哦,用来下个面条什么的特别香。
步骤7.把料汁全部淋入,撒上芝麻、花生碎和香菜香葱,口水鸡就大功告成了。
口水鸡的做法烹饪小贴士:
1、煮鸡肉的火候很关键,但也得根据挑选的食材来决定煮的时间的长短,时间太长鸡肉会老,失去口感,太短又熟不了,可以选择用筷子来试探其熟度;
2、麻辣、嫩滑、鲜香,是口水鸡成功的标准,其关键在于料汁,可以多做几次,调整材料配比,让它更加适合自己的口味;
3、人体对肌肉的消化率比较高,且鸡肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸,常吃鸡肉能够起到很好的增强免疫力以及抗病能力的功效;
4、鸡肉具有着一定的抗氧化以及解毒的作用,在改善心脑功能以及补脑健脑方面更有着良好的功效。
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