北玄小笼包

食材明细：

中筋面团100克 烫面团50克 猪肉馅150克 葱、姜各10克

调味料A料：盐1／3小匙糖、麻油、胡椒粉各1／4小匙

调味料B料：面粉1小匙  糖、盐、小苏打各1／4小匙

小笼包的做法步骤：

1．葱、姜均洗净，切末后，放入碗中，加猪肉馅，先倒入1／4杯水拌一下，再倒入1／4杯水，待拌至肉泥有弹性，最后加入A料调匀成肉馅。

2．中筋面团及烫面团均匀糅合，加入B料及1／3小匙油揉匀，搓成长条形，均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好，并在底部抹上一层油，放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出。

食材明细：

主料：：肉糜200克，

辅料：：芹菜100克，

配料：：花生油适量，盐适量，酱油适量，鸡精适量，料酒适量，

小笼包的做法步骤：

1.准备好材料，我的肉糜是直接超市买的，芹菜切丁，两样一起放在一起，加料搅拌均匀

2.准备好饺子皮，家里面没了所以在外面买的饺子皮，不过还是自己做的好这个买的稍微硬了点

3.然后包成形放入蒸笼开始上锅蒸

4.新鲜的小笼包出笼咯！

食材明细：

调味肉馅320公克，蟹黄馅100公克，冷水面皮140公克

蟹黄小笼包的做法步骤：

1.取一锅盆，放入调味肉馅拌均匀，备用；再取一碗公，放入炒好的蟹黄馅，备用。

2.将每片皮，填入作法1的肉馅约15公克后，再加入作法1的蟹黄馅约5公克。

3.再将作法2包成小笼包形状后，收口处再填上少许蟹黄馅，放入蒸笼中。

4.取一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后将作法3的蒸笼放上，以大火蒸约6分钟即完成。

食材明细：

丝瓜1条，调味肉馅200公克，抗冻冷水面皮150公克，盐少许

丝瓜小笼包的做法步骤：

1.丝瓜洗净后去皮去心，再切成条状再切成约1公分之小块状后，备用。

2.取一碗公，将作法1放入再加入盐腌渍约30分钟后，再挤干水份，备用。

3.取一锅盆，放入调味肉馅拌均匀后，于每片面皮中填入约10公克的肉馅，再加入作法2的丝瓜料，包成小笼包状后放入蒸笼中。

4.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后放上蒸笼，以大火蒸约7分钟即完成。

食材明细：

五花肉500g，面粉500g，糖5g，盐8g，老抽25g，料酒1勺，葱花适量，生姜粉3.3g，白胡椒粉1.6g，味精适量

酱肉小笼包的做法步骤：

第1步和面：一斤面粉加少许白糖搅拌均匀，准备300克温水加入酵母5克泡打粉10克搅拌均匀，然后把水一点点加面里，和5分钟开始醒面。面醒发到两倍大蜂窝状就好了。

第2步这步是调馅，今天教大家做水馅（图中是酸菜馅）肉馅是6分肥4分瘦，这种馅瘦肉太多不好吃，把以上调料放入肉馅，葱花包的时候在放，在加入150到200克水，水分四次倒入朝一个方向打上劲，打到水和馅混合一起就差不多了，然后放到冰箱冷藏，因为是水馅不好包，放到冰箱冻四五个小时在包就容易包了，也可以把水换成肉冻，切成小丁。把面揉几分钟揪成剂子赶成饺子皮包就行了，包子包法百度能找到，多练两遍就好了。

第3步包好的包子不太美观。大火大包子蒸15分钟，小笼包8分钟

第4步大包子成品妈妈包的。小笼包成品这个是我包的。好了先到这里，以后再给大家更新其他馅料。

第5步酱肉小笼包发面