臭豆腐是一种非常的具有中国特色的食物,而且因为臭豆腐的味道臭的独到,所以很多人喜欢这种健康饮食。其实很多人不知道的就是臭豆腐的营养成分其实是非常的相似的。但是臭豆腐的营养价值是更胜奶酪的。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是很流行的小吃。臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。
北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者,它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素奶酪”,它的营养价值甚至比奶酪还高。
吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。
缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。
臭豆腐虽好,也不能多吃。其一,臭豆腐含盐量超标,不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准,尤其高血压患者更要注意;身体健康的人也应设定上限,每天最好别超过一块。第二,油炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”,让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质,进而使豆腐的组织松弛,散发出臭味,然后再油炸,营养含量下降,因此尽量少吃。
所以这种中国特色的食物还是具有非常高的营养价值的,但是大家不要经常的去吃,偶尔的吃一下才是臭豆腐最好的饮食方式。而且在吃臭豆腐的时候最好搭配一些辅食,这样的话效果会更好,而且营养价值更高。
“饮食要控量,三餐要按时,米粥易消化,清淡尤为佳”国人对于食疗有着一种迷之痴迷,随着历史的发展,这些有关食疗的俗语并非凭而编来的。有关健康食疗你是怎么看待的呢?小编收集并整理了“奶酪的作用”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
奶酪对于很多中国人来说是不那么熟悉的,因为很多人会觉得奶酪有股奇怪的味道,所以一般是不怎么愿意吃的,就更不要提奶酪的作用了,这个很多人是更不会知道的。但是对于外国的大多数人而言,奶酪这种食品几乎可以说是每天都会吃到的,因为他们知道奶酪的营养价值是非常高的。
对于大多数人中国人来说,国外的一些食品基本上都是吃不惯的,就比如上面说的奶酪,还有牛排、鱼子酱、鹅肝等等。虽然这些食品的营养价值都很高,但是这就应该是饮食文化的差异吧。下面就来详细说说奶酪的作用。
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪是牛奶经浓缩,发酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素,独特的发酵工艺,使其营养的吸收率达到了96%—98%。奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
奶酪能增进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保护肌肤健美。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便泌和腹泻。
奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。
所以,了解了这么多,大家都是应该了解了奶酪以及奶酪的作用。其实对于奶酪的作用的详细了解,这对于大家以后的生活是有好处的。虽然油一部分人是吃不惯奶酪,但是还是有很多人是可以吃奶酪的,所以有了奶酪的作用的了解,大家以后在吃的奶酪的时候就会方便了很多。
食材明细:
主料::全脂牛奶1000毫升,米酒500克,
辅料::豆沙馅200克,
奶酪卷的做法步骤:
1.这是自制的米酒,酒味很重
2.过滤出500g,滤掉米粒
3.一升全脂牛奶放入奶锅里,小火加热
4.加热至微微冒泡的时候,倒入米酒
5.继续加热至冒泡,牛奶已变得像豆腐渣一样,关火
6.把牛奶倒入过滤袋中
7.滤出的奶清,可以继续做它用
8.扎紧袋口,上压重物继续过滤大约2个小时
9.过滤后的成这样
10.装入保鲜袋中,用擀面杖擀平
11.撕开保鲜袋,把豆沙馅捏成长条,放在一头
12.借助保鲜袋和擀面杖卷起,放入冰箱冷藏1个小时左右
13.取出,切块即可
小贴士:
我没有用糖,豆沙馅是甜的,吃第一口会不习惯,醪糟味道较重,越吃越香。
食材明细:
饼底:,消化饼干100克,融化黄油40克,碎核桃仁适量,奶酪蛋糕:,奶油奶酪200克,鸡蛋2个,糖30克,淡奶油60克,柠檬汁20克,牛奶40克,玉米淀粉20克,蓝莓酱2勺
蓝莓奶酪蛋糕的做法步骤:
1.饼干碾碎,和融化黄油用手抓匀,平铺模具底部,压紧,放冰箱备用;
2.奶酪软化打至顺滑,分两次加入蛋黄,每次都要充分搅打均匀;
3.依次加淡奶油,牛奶,柠檬汁,每加一样充分打匀;
4.筛入玉米淀粉拌匀,即成奶酪糊;
5.蛋白分次加糖打至湿性发泡(挑起有大弯钩),取1/3和奶酪糊切拌均匀再倒回2/3蛋白中切拌均匀;
6.倒2/3的蛋糕糊入模具,剩下的拌入蓝莓酱再倒入模具;
7.烤制:150度,隔水,1个小时 烤好不脱模放凉,冰箱冷藏一夜后脱模。
小贴士:
做法基本和红茶奶酪蛋糕是一样的,60克的牛奶可以用其他液体替换以改变风味; 制作过程中奶酪糊会比较稀,没关系,继续做下去吧; 用6寸心型模,放不下,要准备几个小模子; 详细图解做法,请参看红茶奶酪蛋糕:http://hoto.cn/recipe/13895/edit
食材明细:
鲑鱼50克,奶酪10克
奶酪拌鲑鱼的做法步骤:
1.将新鲜的鲑鱼清洗干净。
2.锅中放入适量的水,放入鲑鱼片煮软,除去鱼皮及鱼骨后捣烂。
3.将捣烂的鲑鱼肉置于盘中,淋入奶酪搅拌均匀即可。
小贴士:
三文鱼又称鲑鱼。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
食材明细:
奶酪蛋糕:,鸡蛋2个,糖35克,淡奶油60克,牛奶60克,红茶包3包,玉米淀粉20克,杏仁核桃碎适量,奶油奶酪200克,饼干底:,消化饼干100克,融化黄油45克
红茶奶酪蛋糕的做法步骤:
1.奶酪软化加糖打顺滑分两次加蛋黄充分搅拌均匀;
2.加淡奶油打匀;
3.加预先用牛奶和两个红茶包泡好的奶茶 再另加一包红茶粉末(可在剪开红茶包前用擀面杖碾几下);
4.筛入玉米淀粉;
5.拌匀,即成奶酪蛋糕糊。
小贴士:
方子参考了瑶瑶妈的,减了点糖,我用的六寸心型模,多出些奶酪糊,做了5个迷你小蛋糕。 在烤了一段时间面糊膨胀起来后,怕会开裂,加盖锡纸,有两个小蛋糕没盖到,很明显的裂开啦。
食材明细:
主料::南瓜(中间大小)1个,面包100g,奶酪(姑老爷或埃蒙塔)200g,奶油200ml,肉豆蔻粉少许,蒜3粒,葱少许,
辅料::盐适量,胡椒适量,
南瓜奶酪盅的做法步骤:
1.用刀把南瓜头部切除后,用勺抠除里面的南瓜籽。
2.去除籽以后的南瓜
3.耐油里放入盐和胡椒,适量肉豆蔻粉,搅拌均匀
4.面包,葱,酸和奶酪切成小块后放进南瓜里
5.倒入调好的耐油,让所有南瓜里的食材浸在耐油里
6.最后再撒上适量盐和胡椒后盖上帽子,放进预热到180度的烤箱烤90分钟到120分钟,剩下最后20分钟的时候最好去掉帽子,让南瓜里流出的水份蒸发掉,这样用更加美味哦~
食材明细:
鸡蛋1个,蛋清1个,嫩菠菜1个,盐,油,低脂奶酪1片,油梨0.2个
菠菜奶酪煎蛋的做法步骤:
1.鸡蛋打散,放少许盐。平底锅里放少许少许油,油七成热后放如菠菜(可以分成两批放,因为菠菜体积大可是熟了后就蔫了)。
2.菠菜炒到差不多熟了以后,盛出来。锅里放少许油(1/2茶匙到1茶匙),油热后倒如蛋液,用中火煎蛋,蛋液凝固了一多半时,放如菠菜,奶酪,火转为小火,烤到奶酪融化。
3.最后放油梨,然后把煎蛋对折,关火。
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