在今天的厨房中,人们所吃的油料作物有很多种,在价格与营养功效方面也是参差不齐的。有价格比较贵的橄榄油、花生油,也有相对比较便宜的花生油、菜籽油、大豆油。玉米油等等。每一种油做出来的饭菜,都会有不同的口感。而且,每种油的食客分布的地区也是不同的。
起酥油,是一种很特别的油料,在今天的厨房中也不是很常见。除非是有特殊需要额时候,才会用得到这种油料。因此,大家对此也比较陌生。现在,就让我们来了解一下起酥油吧!
起酥油shortening,学名白油,因其看起来雪白,形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度,用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状,并改善口感。
最初,起酥油就指好的猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物起酥油;部分氢化或全氢化起酥油;乳化或非乳化起酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油(即所谓"粉末油脂")。起酥油和人造奶油外表有些近似,但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%,它是餐桌用油,即直接食用,含有较多添加素(色素、风味剂等)。而起酥油一般不直接食用。
国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种,食品工业对此尚未提出多种或特种要求,所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产,都是微胶囊型,含油量20-80%。
通过以上,我们可以了解到,起酥油在日常额厨房饮食中,并不常用,主要是用于工业食品的制作中。起酥油,是不能直接被食用的一种油料。所以,在生活中,我们也要对此倍加注意一下。
有言道“宁可锅中存放,不可肚子饱胀。”每个中国人都懂得一定的食疗知识,随着社会的不断发展,很多科学研究也证明了这些食疗方法的科学性。那些健康达人是如何对待食疗的呢?小编花时间专门编辑了酥油的营养价值,希望你更多关注本网站更新。
要说酥油的营养价值,很多人都是不了解的,那主要是因为酥油对于我们来说是陌生的,而且很多时候,酥油一般都是见不到的。但是对于我国的一些地区,就比如那些少数民族,酥油对于她们来说是再熟悉不过的了,因为在他们的生活汇总是经常会吃到酥油的,而且一般她们也会把酥油当作是一种常食的食品。
很多人不知道酥油,那是因为没有见过酥油。见过酥油的人其实就会知道,酥油只是一种乳制品,而不是很多人想象中的油。而且酥油的哈总类也有好多,一般人们吃的是以牛和羊的酥油为主的。那么下面就来详细地介绍下酥油的营养价值。
酥油是藏族食品之精华,高原人离不了它。 酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色,光泽、营养价值均不及牛酥油,口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区,能补充人体多方面的需要。 酥油在藏区用途之广,功能之多,如非亲自目睹,简直令人难以置信。
营养价值:
富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高,调节酶的活性,参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放,调节激素的分泌,调节心律、降低心血管的通透性,控制炎症和水肿,维持酸碱平衡等。
富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。
适宜人群:
适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花,皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
适宜厌食、偏食,不易入睡、易惊醒,易感冒,头发稀疏,智力发育迟缓,学步、出牙晚或出牙不整齐,阵发性腹痛腹泻,X或O型腿,鸡胸的少年儿童。
适宜骨痛,牙齿松动、脱落,驼背,食欲减退,消化道溃疡多梦,失眠,烦躁,易怒的老年人。
食疗:
1.健脑:含钙,钙是脑代谢不可缺少的重要物质。
2.提高免疫力:铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
3.养胃:暖胃,治疗胃寒症。
4.通便:促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。可以润滑肠道,刺激排便。保持肠内粪便湿润,以利通便。
原来酥油的营养价值是如此之多的,对于我们很多人来说这点以前都是空白的。但是在这次的了解之后,大家在生活中如果遇到酥油的时候,应该不会再不认识它了。如果可以的话,大家不妨来尝试一下吧,其实味道还是非常不错的,所以不用过多地担心。
在玛卡里面含有一些营养物质,比如说钙元素、铁元素以及铜元素含量就比较丰富。在玛卡里面还有一些亚油酸以及亚麻酸,这些都是属于天热的活性生物成分。通过吃玛卡,可以补充天然荷尔蒙。玛卡其实不单单营养较为丰富,而且吃起来口感也很不错,味道甘美,还能补充大量的身体热量。
玛咖是原产南美洲安第斯山脉的一种十字花科植物。叶子椭圆,根茎形似小圆萝卜,可食用,是一种纯天然食品,营养成份丰富,有“南美人参”之誉。玛咖的下胚轴可能呈金色或者淡黄色、红色、紫色、蓝色、黑色或者绿色。淡黄色的根最常见,形状、味道也最好。玛咖富含高单位营养素,对人体有滋补强身的功用。
玛咖原产高海拔山区,适宜在高海拔、低纬度、高昼夜温差、微酸性砂壤、阳光充足的土地中生长;分布于南美安第斯山脉,人工种植于秘鲁中部和南部,中国的云南和新疆等地区,有较大面积的适种土地。玛咖干根中的化学组成成份:蛋白质含量为10%以上(胡宁湖畔的玛咖品种的蛋白质含量超过14%),59%的碳水化合物;8.5%的纤维。脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸,亚油酸和亚麻酸的含量达53%以上,天然活性成份包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。
玛卡可以直接烹饪了之后吃,也可以晒干或者是风干之后保存起来,等到想吃的时候就吃。新鲜的玛卡可以直接炒熟了吃,也可以用来炖牛肉,或者是与土豆一起炖了吃。玛卡同时可以与水果一起榨汁来吃。玛卡可以补充体力,吃了后让人感觉有旺盛的精力。
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