厨房是生产美食的基地，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，食材的原味得到了释放，而调料给予了食材不同凡响的境界，美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。下面是小编为大家悉心准备的“葡萄的营养保健功能”，供大家参考，希望能为大家提供些许帮助。
葡萄的营养保健功能
葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10%－30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有补益。把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量较高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。我国历代医药典籍对葡萄的药用均有论述。中医认为，葡萄味甘微酸、性平，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效。《神农本草经》载文说：葡萄主“筋骨湿痹，益气，倍力强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食，轻身不老延年。”葡萄不但具有广泛的药用价值，还可用于食疗：头晕、心悸、脑贫血时，每日饮适量的葡萄酒2至3次，有一定的治疗作用；干葡萄藤15克用水煎服可治妊娠恶阻。《居家必用》上还曾记载葡萄汁有除烦止渴的功能。现代医学研究表明，葡萄还具有防癌、抗癌的作用。
葡萄的保健功能有：抗病毒，杀细菌，葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用；改善过敏症状，防癌抗癌，葡萄皮中的白藜芦醇不仅能抑制发炎物质的运作，有效缓解过敏症状，还可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能；抗贫血，葡萄中还具有抗恶性贫血作用的维生素B12，常饮红葡萄酒，有益于治疗恶性贫血；降低胃酸、利胆，葡萄中还含有维生素p，可治疗胃炎、肠炎及呕吐等；抗动脉粥样硬化，葡萄中的类黄酮成分是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基，此外葡萄中钾元素含量较高，能帮助人体积累钙质，促进肾脏功能，调节心搏次数；补益和兴奋大脑神经，葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果；利尿消肿，安胎。据李时珍记载，葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用，可治疗妊娠恶阻、呕吐、浮肿等病症；美容养颜，葡萄籽中含有独一无二的前花青素，这种物质具有超强的抗酸化和抗氧化的功用，美容功效远远高于维生素C和维生素E。能在自由基伤害细胞前将它除去，从而达到紧致肌肤、延缓衰老的作用。
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常见鱼类的保健功能
厨房是国人呆得较多的一个场所，厨房让美食文化不断演进，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料起到了画龙点睛的作用，厨师像魔术师，让一切原料幻化为精美的菜肴。小编经过搜集和处理，为你提供常见鱼类的保健功能，不妨参考一下。希望你喜欢！
常见鱼类的保健功能
鲫鱼： 有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨， 连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼： 有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治 产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼： 有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼： 有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼： 有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼： 有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼： 有暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品。
带鱼： 有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。
鳗鱼： 有益气养血、柔筋利骨等功能。
盘点常吃食品的新保健功能
美味来自于厨房，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，食材有了灵魂，而调料放大了食材的美味，而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。下面是小编为大家整理的《盘点常吃食品的新保健功能》，希望小编收集的这些能对大家有所帮助。
盘点常吃食品的新保健功能
紫皮白薯能缓解肝功能障碍研究证明，如果人体内活性氧和自由基产生过剩，就会引起肝功能障碍。日本科研人员发现，紫皮白薯具有抗氧化和消除氧自由基作用，因而可以减轻肝功能障碍。研究人员向小鼠注射药物，使其体内产生氧自由基并诱发肝功能障碍，然后让这些小鼠饮用紫皮白薯汁。结果发现饮用紫皮白薯汁的小鼠的肝功能障碍明显减轻。所以，患有慢性肝炎等肝功能障碍的患者，不妨每天饮用100毫升左右紫皮白薯汁，对肝功能的恢复定有好处。
紫葡萄汁防心脏病胜过阿斯匹林最近美国一项研究证明，一天喝224-280克紫葡萄汁对血液中的血小板凝集有抑制作用，从而可防止心脏病。在与橙汁及柚子汁的对比试验中发现葡萄汁对心脏病的预防作用最好，而且紫葡萄汁优于白葡萄汁，后者甚至比阿斯匹林效果更好。目前低剂量的阿斯匹林是预防治疗心脏病的常用药物。
此项研究是由威斯康辛大学医学院的约翰·福尔茨所主持。福尔茨博士是二十年前发现阿斯匹林能延缓血液凝固并对心脏病可能有预防作用的首批科学家之一。他们的研究证明，紫葡萄汁中所含的黄酮类和多酚类物质是其有效成分。
葡萄酒有益于保护老人视力适量饮用葡萄酒有益于老年人预防血栓形成已被很多研究所证实。最近美国哈佛大学医学院对45至74岁的3000名男女进行了研究证实，饮葡萄酒还可预防老人视网膜黄斑变性。视网膜黄斑变性是65岁以上老人致盲的主要原因。它们的研究发现，同不喝葡萄酒的人相比，常饮葡萄酒其患视网膜黄斑变性的可能性要降低20%。进一步研究证实，游离基是导致该病的祸首，而葡萄酒尤其是红葡萄酒中含有一种叫藜芦醇的物质，它能消除游离基的作用。
专家们指出，老人每天饮用葡萄酒的量以1至3杯为宜，过量饮则得不偿失。老人饮酒后要预防跌伤。
青苹果气味可治偏头痛目前全球约有10%的人患有偏头痛，我国成人偏头痛的发病率为7.7%-18.7%。偏头痛至今仍是令医学界“头痛”的难治病症。最近美国芝加哥品味和臭味研究中心主任阿兰博士在对150名病人进行分组试验、比较、分析后指出：青苹果的气味可消除偏头痛。阿兰博士认为，青苹果气味能使偏头痛消失或明显减轻，也许是由于它分散了病人对头痛的注意力，也许是这种气味对脖颈和大脑皮层肌肉痉挛确实有实质性的影响。阿兰博士在另一项研究中发现，青苹果气味能减轻精神紧张，因为精神紧张是诱发偏头痛的重要因素。另外，青苹果气味还可消除和减轻其他疼痛。患有这些疾病的人不妨在室内多放点青苹果，多闻闻青苹果的气味一试其疗效。
中老年人不必怕吃蛋黄传统观点认为鸡蛋黄含胆固醇高，是直接造成人类发生高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，很多人特别是中老年人不敢吃鸡蛋黄。
美国营养学家佛林博士最近组织了一个专门研究鸡蛋与胆固醇的小组，对116名50至65岁的男性进行了为期半年的试验。他们首先记录下每个受试者体内胆固醇含量，然后让这些人连续3个月食用没有任何蛋品的饮食，再测他们的胆固醇水平，而在以后的3个月里，给每人每日膳食中加进两个鸡蛋。90天过去后，又进行一次测定，结果出人意料，受试者体内胆固醇含量并没有受鸡蛋胆固醇的影响。这一试验结果受到了世界医学界的关注。鉴于鸡蛋中含有较多的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、D、铁、钙、磷等营养成分，专家认为，老年人每天吃1至2个鸡蛋(包括蛋黄)是有益健康的，当然，也不宜食之过多。
奇妙的香味减肥法日常生活中人们可以发现，餐馆里的厨师们并不觉得自己刚做好的美味佳肴有多诱人，原因是他们长时间地工作在这种充满饭菜香味的环境里。根据厨师们这种“近墨者黑”的“闻香厌食”现象，英国一家制药公司最近发明了一种减肥膏。这是一种与伤湿止痛膏大小相仿的蓝色药膏，可贴在手背、手腕和前胸。它能较持久地发出一种热带兰花的香气，闻起来有点像杏仁和香草味。使用者贴上它之后，想吃巧克力、饼干和甜点心的欲望大大减弱，从而使肥胖者达到减肥的目的。美国芝加哥的阿兰·霍斯博士对此做了试验：霍斯用薄荷糖、苹果和香蕉这三种东西装在三个试管里，让试验对象来闻，试验总共持续了六个月。试验结果显示，嗅觉正常的肥胖者体重平均减轻了14公斤。他还发现，一个人越是喜欢某种香气，某种香气对其减肥效果越是明显。科学家们说,希望减肥的肥胖者不妨一试,有望在香味四溢的环境中轻松减肥。
众所周知，山楂丸是由山楂、神曲、麦牙共同制成的大蜜丸，为传统开胃药，主要用于食欲不振、消化不良、脘腹账满。近年临床观察证明，该药对冠心病、高血脂、房性早搏有良效。这主要是因为山楂中所含有效成分包括有机酸、酶类等对心血管病具有有益的治疗作用。用法：均为每次口服2丸，每日三次。冠心病7天为一疗程；高血脂症、房性早搏半个月为一疗程。
每天饮一杯酸奶可防乳腺癌最近荷兰国立癌症基金会和有关单位进行了一次流行病学调查研究，结果表明，每天饮用酸奶可有效预防乳腺癌。
研究证明，酸牛奶中高活性乳酸菌和嗜热链球菌的产物，具有干预人体内肠肝循环的功能。研究证实，对脂肪吸收量小的女性比脂肪吸收量多的女性患乳腺癌的少得多。此外，酸牛奶可以增加人体免疫球蛋白的数量，利于提高抗体的免疫功能，从而降低乳腺癌的发生。研究还显示，坚持每天饮用250毫升酸牛奶的妇女，患乳腺癌的可能要比不常饮酸牛奶的妇女低50%。因此，专家建议，有条件的妇女应养成每天喝一杯酸牛奶的习惯。
黑木耳加葱蒜防治动脉硬化美国明尼苏达大学医学院一天在为一老年长期病人抽血时突然发现，老人的血液不像平常那样容易凝块。经了解，这位老人前一天曾在中国餐馆吃了几味中国菜，其中有黑木耳、葱、蒜等。意外的发现激起了医学研究人员也去吃了同样的中国菜。结果抽血化验的情况与老人完全相符。从而证明黑木耳加葱、蒜做菜能降低血小板的凝集，有利于减少和治疗动脉硬化症。这结论在美国轰动一时，黑木耳加葱、蒜被许多动脉硬化的老年人所推崇，患有该病的患者不妨一试。具体做法：黑木耳温水泡洗。葱、蒜适量，洗净切段，先将葱、蒜放入油锅内翻炒，再加黑木耳，调以盐少许，随量佐餐而食。
黄瓜气味能激起女人性欲；南瓜气味能激起男人性欲美国芝加哥气味和味道疗法研究基金会的赫许说，她让女性闻各种气味，然后测量她们阴道的血流，结果发现，真正能激起女人性欲的是黄瓜、甘草糖和婴儿爽身粉。赫许表示，这项研究的目的是开发性问题的潜在疗法。她过去曾研究可以引起男性性欲的气味，并发现南瓜最能使男性性兴奋。对女性的研究显示，黄瓜、甘草糖和婴儿爽身粉的味道，会使阴道血流比平常增加13%。研究还发现，能抑制女性性欲的气味有樱桃、烤肉等。赫许对性欲与气味所引起的有关现象提出的可能解释是，不同的气味可使人想起一些不同的影像，提高他们对性的幻想。
老人多吃大豆胜吃补药最近在加拿大举行的全加生物科学年会上，科学家以最新的研究成果显示，大豆食品对于减少冠状心脏疾病发病率有明显效果。科学家们发现，在大豆中含有丰富的维生素E，有助于促进新陈代谢。而且研究实验还证实，大豆内所含的蛋白质及抗氧化剂可以减少体内的“坏胆固醇”，增加对心脏有利的“好胆固醇 ”。科学家们认为，对于老年人来说大豆食品在一定程度上更优于一般补药或所谓的“健康食品”。
青苹果气味可治偏头痛目前全球约有10%的人患有偏头痛，我国成人偏头痛的发病率为7.7%-18.7%。偏头痛至今仍是令医学界“头痛”的难治病症。最近美国芝加哥品味和臭味研究中心主任阿兰博士在对150名病人进行分组试验、比较、分析后指出：青苹果的气味可消除偏头痛。阿兰博士认为，青苹果气味能使偏头痛消失或明显减轻，也许是由于它分散了病人对头痛的注意力，也许是这种气味对脖颈和大脑皮层肌肉痉挛确实有实质性的影响。阿兰博士在另一项研究中发现，青苹果气味能减轻精神紧张，因为精神紧张是诱发偏头痛的重要因素。另外，青苹果气味还可消除和减轻其他疼痛。患有这些疾病的人不妨在室内多放点青苹果，多闻闻青苹果的气味一试其疗效。
中老年人不必怕吃蛋黄传统观点认为鸡蛋黄含胆固醇高，是直接造成人类发生高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，很多人特别是中老年人不敢吃鸡蛋黄。
美国营养学家佛林博士最近组织了一个专门研究鸡蛋与胆固醇的小组，对116名50至65岁的男性进行了为期半年的试验。他们首先记录下每个受试者体内胆固醇含量，然后让这些人连续3个月食用没有任何蛋品的饮食，再测他们的胆固醇水平，而在以后的3个月里，给每人每日膳食中加进两个鸡蛋。90天过去后，又进行一次测定，结果出人意料，受试者体内胆固醇含量并没有受鸡蛋胆固醇的影响。这一试验结果受到了世界医学界的关注。鉴于鸡蛋中含有较多的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、D、铁、钙、磷等营养成分，专家认为，老年人每天吃1至2个鸡蛋(包括蛋黄)是有益健康的，当然，也不宜食之过多。
奇妙的香味减肥法日常生活中人们可以发现，餐馆里的厨师们并不觉得自己刚做好的美味佳肴有多诱人，原因是他们长时间地工作在这种充满饭菜香味的环境里。根据厨师们这种“近墨者黑”的“闻香厌食”现象，英国一家制药公司最近发明了一种减肥膏。这是一种与伤湿止痛膏大小相仿的蓝色药膏，可贴在手背、手腕和前胸。它能较持久地发出一种热带兰花的香气，闻起来有点像杏仁和香草味。使用者贴上它之后，想吃巧克力、饼干和甜点心的欲望大大减弱，从而使肥胖者达到减肥的目的。美国芝加哥的阿兰·霍斯博士对此做了试验：霍斯用薄荷糖、苹果和香蕉这三种东西装在三个试管里，让试验对象来闻，试验总共持续了六个月。试验结果显示，嗅觉正常的肥胖者体重平均减轻了14公斤。他还发现，一个人越是喜欢某种香气，某种香气对其减肥效果越是明显。科学家们说,希望减肥的肥胖者不妨一试,有望在香味四溢的环境中轻松减肥。
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