长期素食者注意事项

厨房是国人呆得较多的一个场所，正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力，在这里，不同的食材交汇在一起，而调料的使用也非常有讲究，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。以下是97美食网（97msw.com)小编细心准备的《长期素食者注意事项》，敬请阅读，希望能给大家提供一些帮助！

长期素食者注意事项

素食者如果挑食，最容易缺乏维他命B12 、维他命D 、和矿物质铁、锌、钙，因此吃素的人最好注意自己是否有脚气病、夜盲症、牙龈流血的现象？若是能够增加菜色的变化，并且每天补充一颗综合维他命，素食者就可以避免微量营养素不足的副作用。

深绿色叶菜、果实核仁、未精制的五谷杂粮等天然食品是吃素最好的来源；豆浆豆腐则是加工食品中最受肯定的素食营养品。至于国内民众熟悉的豆鸡素肉，在选购时最好要特别注意其制造过程的卫生品质及添加成份。

素食乃只食物来源完全或大部份来自植物界。 素食食品中含较多量的草酸、植物酸（phytic acid），易与锌、镁、铁等结合排出体外，造成缺乏。故应多注意食用以添加这些矿物质的食品或补充剂。

素食者应注意食物的种类要越多越好，尽量的吃全谷类食品，如糟米、胚牙米、麸皮、全麦面包等五谷类食品。根据研究素食因为以植物性食品为主，所以多元不饱和脂肪酸（pUFA）与饱和脂肪酸（SFA）比值比较高。因此能减少心脏血管疾病的发生。

吃素的人更要保持好体力，因此要经常运动、多喝水、晒晒太阳，才会帮助身体更有效利用吃素吸收的养分。

下列几点建议提供给素食者参考：

1、进食各种食物以达到蛋白质互补作用。

2、选择全谷类，如糙米、全麦面包。

3、搭配选择豆类、核果类及种子类于饮食中。

4、多选择深绿色蔬菜。

5、奶素者应选择低脂或脱脂奶制品。

6、避免进食过量甜食和高油食物。

7、儿童及青少年注意补充钙质、铁质、维生素B2、B12和维生素D。如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、绿色蔬菜、豆类等是富含钙质、铁质、维生素B2的素食食物，应多选用。

8、孕乳妇注意补充铁剂，吃含钙丰富的食物，多晒阳光以制造维生素D，以及补充维生素B12。

9、多摄食维生素C丰富的水果（如柑橘类、芭乐等），以利铁质的吸收。

10、摄取足够的热量并维持理想体重。

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素食者饮食五大误区

厨房是制作美食的地方，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，食材如何选择，而调料的使用不是任性而为，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。以下是由小编为你整理的《素食者饮食五大误区》，供你参考，希望能够帮助到大家。

素食者饮食五大误区

误区一：油脂、糖、盐过量

由于素食较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。殊不知，这些做法会带来过多的能量，精制糖和动物脂肪一样容易升高血脂，并诱发脂肪肝，而钠盐会升高血压。很多人还忽视了一个重要的事实：植物油和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可引起肥胖。

误区二：吃过多水果并未相应减少主食

很多素食爱好者每天三餐之外，还要吃不少水果，但依然没有给他们带来苗条。这是因为水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。

误区三：蔬菜生吃才有健康价值

一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其营养价值。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。

误区四：只认几种“减肥蔬菜”

蔬菜不仅要为素食者供应维生素C和胡萝卜素，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献。所以，应尽量选择绿叶蔬菜，如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。

误区五：该补充复合营养素时没有补

在一些发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小。然而在我国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题。

踏青注意事项

97美食网就是专门为各个地方的美食、厨房百科而专门创建的平台。本网站有很多的有关于美食的知识和菜谱。您还在担心找不到详细又易学的菜谱吗？还在担心找不到优质的厨房百科知识吗？“97美食网”小编特向您推荐"踏青注意事项"，希望您看完这篇文章能够了解更多有关于厨房百科的知识。

踏青注意事项

春季气候湿润，容易滋生细菌，要尽量避免饮用生水和吃不卫生的食物。不要席地而坐，以免受潮致病。近距离出游,最好自备干粮及茶水。春困是常有的感受，因此要避免过度劳累，特别是患有高血压、心脏病、哮喘等慢性病的中老年人，春游时要量力而行，不要登高山走远路。景色迷人常易使人乐而忘返，要注意节奏。

一、警惕旅游病

春天到来，又是旅游好时节。外出旅游，一定要注意自身保护，谨防形形色色的旅游病侵袭身体。

1、旅游露宿症 有些青年人在夏、秋旅游时，为了贪图凉快，喜欢在野外露宿。结果，第二天醒来不是头痛、头晕，就是腹痛、腹泻、四肢酸痛，周身不适。预防旅游露宿症，最好的办法是不在野外露宿，如确实找不到住处，也应搭个简易帐篷，且露宿地点应选择在干燥、通风、平坦之处，最好选择东南坡，搭地铺时，可找些干草当褥子，既防潮又解乏。

2、洞穴旅游症 洞穴里固然凉爽，但并不是任何洞穴都可随便进去的，一些人迹罕至的岩洞、荒废的古塔，长年无人去，阴冷潮湿，久而久之，便会滋生各种各样的细菌、病毒，游人会被感染;而且这些地方还常有毒蛇、蝙蝠等出没。因此，外出旅游不要见洞即进，要调查清楚，以免受到伤害。

3、花粉过敏症 花粉过敏症多由各种树木或其他植物的花粉引起，一般表现为呼吸道和眼部出现不适症状，如鼻塞、流涕、打喷嚏，鼻腔、眼角以及全身发痒，与支气管哮喘相似;严重者还会出现胸闷、憋气。春、夏、秋三季是花粉过敏症的流行高峰期，因此，有过敏反应的人最好不要选择这个时期外出旅游，尤其不要选择有风的天气去旅游。如需外出，要备上脱敏药物，如苯海拉明、扑尔敏等。

4、海滨旅游症 海滨空气湿度大，空气中钠离子含量较高，患有急性风湿病、糖尿病、甲状腺功能亢进、渗出性胸膜炎和心力衰竭的人不宜去海滨旅游，否则会加重病情，患上海滨旅游症。

二、踏青防三毒

当您到野外出游，这里要特别提醒您，出游莫忘防病防毒。

防病毒：有一种流行性出热病毒与野外活动的关系密切。原来，此种病毒的携带者是鼠类，特别是野鼠，故该病的流行区域多在山间田野接壤的地方，以每年初夏5~6月或晚秋10~11月为流行旺季。但是近年来疫区有所扩大，流行季节也提前到春季，因而对春游踏青的人们构成威胁。因此，野外活动不可在山林或草丛中躺卧或睡觉；野外归来先要清扫掉衣服上的尘土；外出宜穿长袖衣裤，以防不测。

防花毒：时下正是春游的大好时节，但春季踏青须防花毒。有些人在花丛前呆久了，会出现头昏脑胀，咽喉肿痛等症状。原来有些花会释放一种对人体有害的废气，有的花粉含有毒碱，久与花伴会造成慢性中毒。这些有毒的花卉主要有：杜鹃花、含羞草、夹竹桃、水仙花、一品红、马蹄莲、夜来香、郁金香、飞燕草、仙人掌类植物等。还有一些花草可引起人体过敏，如五色梅、洋绣球、天竺葵等。

防蜂毒：蜂毒主要含蚁酸、神经毒素和组胺等，可引起人体溶血、出血和中枢神经损害。毒力以蜜蜂最小，黄蜂和大胡蜂较大，竹蜂则最强。因此，外出踏青不抹香水、发胶和其他芳香的化妆品，以免招蜂；携带的甜食和含糖饮料要密封好。若不小心触动了蜂巢，引起蜂群骚动，应就地蹲下。若遭受蜂蜇，应立即小心拔出毒刺，然后选择适宜的洗液冲洗伤口：如是蜜蜂蜇伤，可用肥皂水或干净水冲洗。

素食者的五个健康误区

厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方，厨房让美食文化不断演进，在这里，食材有了灵魂，而调料在此不再是无足轻重，美食的生命力则是厨师给赋予的。小编特别编辑了“素食者的五个健康误区”，或许你能从中找到需要的内容。

素食者的五个健康误区

误区一：油脂、糖、盐过量

由于素食较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。殊不知，这些做法会带来过多的能量，精制糖和动物脂肪一样容易升高血脂，并诱发脂肪肝，而钠盐会升高血压。很多人还忽视了一个重要的事实：植物油和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可引起肥胖。

误区二：吃过多水果并未相应减少主食

很多素食爱好者每天三餐之外，还要吃不少水果，但依然没有给他们带来苗条。这是因为水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。

误区三：蔬菜生吃才有健康价值

一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其营养价值。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。

误区四：只认几种“减肥蔬菜”

蔬菜不仅要为素食者供应维生素C和胡萝卜素，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献。所以，应尽量选择绿叶蔬菜，如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。

误区五：该补充复合营养素时没有补

在一些发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小。然而在我国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题。

素食者多吃腰果可补身防病

有厨房就有美食，厨房百科意味着这里面学问不少，在这里，食材有了灵魂，而调料则让食材上升到了更高的层次，厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。以下是小编细心准备的《素食者多吃腰果可补身防病》，欢迎阅读，希望能为您提供一些灵感。

素食者多吃腰果可补身防病

腰果，又名鸡腰果，因其坚果形状像肾脏而得名。作为世界著名的四大干果之一，腰果也非常受人们的青睐。

腰果所含的脂肪，大部分也是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸和亚麻酸可起到预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病的作用。而对于肉食摄入量极少的素食者来说，这正是他们极易缺乏的有益油脂。腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补，因此，适当摄入腰果，对于以谷物、蔬菜为主的素食者来说非常有益。

腰果西芹是人们经常点的菜肴，它特别适合中老年朋友食用。这是因为腰果中的不饱和脂肪酸有利于心脑血管健康，芹菜有辅助降低血压、血脂，预防动脉硬化的作用。腰果中的有益油脂可润肠通便，芹菜中丰富的膳食纤维可进一步增加胃肠蠕动的动力，二者相得益彰，能很好地缓解老年人的便秘。此外，腰果西芹也是胃酸分泌减少、胃动力不足老年人的辅助食疗佳品。

需要提醒的是，与其他坚果相比，腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些，占到20％左右。因此，平时肉类食物特别是动物肝脏等高脂肪食物摄入较多的朋友，腰果要少吃。此外，糖尿病患者、过敏体质者也应慎食腰果。

食肉者及素食者各爱患什么病

厨房是生产美食的大工厂，厨房是美食文化的承载之地，在这里，食材有了自己的归宿，而调料扮演了食材无法企及的作用，厨师让所有的一切原料有了新的使命。以下是97美食网（97msw.com)小编为大家整理的“食肉者及素食者各爱患什么病”，欢迎阅读，希望这些可以帮助到大家！

食肉者及素食者各爱患什么病

你喜欢吃肉还是喜欢吃素？到底哪一种饮食习惯更利于健康呢？英国《每日邮报》近日指出，饮食上的“极端主义”会带来相应的健康问题，吃肉、吃素最好都别太绝对。

关节炎：肉食者容易得。免疫系统攻击关节黏膜所造成的风湿性关节炎给患者带来极大的痛苦。

英国通过对2.5万人饮食习惯的调查发现，相对素食者而言，肉食者患关节炎的风险翻一番。红肉中的胶原质能激发免疫系统“攻击”行为。另外，肉中丰富的铁元素容易积累在关节处，造成组织损伤。

不育症：素食者容易得。约1/6的不育夫妇要归因于他们的素食习惯。伦敦大学国王学院的研究发现，素食者为了摄入充足的蛋白质，喜欢食用大量豆类产品，但是大豆所含的染料木黄酮成分会阻止精子向卵子游动。　胆结石：肉食者容易得。胆结石的剧痛肯定让某些人刻骨铭心，患病原因之一就是饱和脂肪摄入过多。研究发现，肉食者患胆结石的风险比素食者高出18%。素食者摄入的不饱和脂肪较多，无形中提高了胰岛素的敏感性，预防结石产生。

牙侵蚀：素食者容易得。素食者喜欢吃的茄子、洋葱、胡椒粉和小胡瓜含有腐蚀牙齿的酸性物质。邓迪大学的牙医发现，高温烹调后，这些酸性物质会更加集中，对牙齿的危害更大。

老年痴呆症：肉食者容易得。老年痴呆症和大脑中的β—淀粉样蛋白沉积有关。哥伦比亚大学的研究发现，出现轻度记忆问题的老人如果减少肉的食用量，多吃蔬菜水果和谷类食品，患痴呆症的几率会减少48%。

食物中毒：肉食者容易得。虽然多数食物中毒都和奶制品、贝类海鲜有关，但也不能忽视家禽肉和红肉对肉食者的威胁。生肉是大肠杆菌、沙门氏菌栖息的“港湾”。英国食品标准局研究发现，89%的人不会正确地储存肉类。它应该放在密封的容器内，搁置在冰箱最下层。另外，63%的人摸了生肉不洗手，使病菌四处传播。

骨质疏松症：肉食者容易得。根据英国国家骨质疏松协会的研究，红肉中的动物蛋白不利于骨骼健康。肉食者消化肉食所剩余的酸性残渣需要钙质等碱性物质来中和。这样势必会导致骨骼缺钙。绿色蔬菜如卷心菜、甘蓝，含钙量较高。

夏日游泳注意事项

厨房是生产美食的基地，人们将厨房里的一切称之为百科，在这里，食材有了灵魂，而调料则赋予食材新的生命力，美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。以下是97美食网（97msw.com)小编吐血整理的“夏日游泳注意事项”，欢迎阅读，希望可以帮助到有需要的朋友们。

夏日游泳注意事项

夏日游泳注意事项

在烈日炎炎的夏日里，游泳不失为是一种休闲、消暑、健身的运动，成为了不少市民，特别是青少年重要的健身方式。游泳对人体的功效可谓数不胜数：能有效地增强人体的心肌功能，保证一颗心脏健康有力；能有效的提高人体的抵抗力和免疫力，增加对常见流行性疾病的防御功能；能增强人体的肺部功能，能有效的改善和提高肺活量，保证换气通畅，从而提高人体的健康程度；能明显的健美形体，使全身的肌肉全面、匀称、协调的发展，保持体形及线条流畅，优美，使自己保持一个良好身材的绝佳运动方式。此外，还能有效的锻炼人的意志品质。

游泳是一项有益人体健康的的运动的同时，其同时也是一项较为危险的体育运动，因为稍有不慎，就可能出现意外，造成严重的不良后果。对于老年人游泳一定要有家人的陪伴，不能长时间的进行水中运动，每次游泳的时间不能超过1个小时；对于初学游泳者，要和同伴一起有组织的进行游泳，以防不测。此外，对爱好游泳的运动者而言，还要注意以下几点：

一是不要空腹游泳。很多爱好游泳的人们都有一种感觉，那就是游泳上岸之后，都会感觉饥肠辘辘，浑身乏力，这是因为游泳是一项重体力运动项目，四肢肌肉活动的幅度大，会消耗人体的大量能量、热量。如果我们在空腹时去游泳，会造成身体血糖过低，特别是糖尿病患者，发生低血糖昏迷的危险性更大。如果游泳者因为空腹，血糖低，体能消耗大，特别容易在水中出现肌肉颤抖、头晕眼花、虚脱、昏迷甚至可能直接溺水而亡。因此，游泳者要在游泳之前，适当的补充一些水果、牛奶、糖果之类的食物，再下水游泳。

二是不要酒后游泳。不少爱好游泳的人们，在和朋友喝完酒之后，为了贪图凉快，不顾自身的生命安全下水游泳，其实，这是一种及其危险的方式，因为人们在喝酒之后，酒精会刺激人的大脑，导致人的意识模糊，行动无法自控，如果下水之后，无法控制自己的行动，便极有可能引发极其严重的不良后果。此外，人在喝酒，特别是大量饮酒之后，其体内储备的葡萄糖大量消耗，可能会导致低血糖的发生，增加游泳意外发生的机会。

三是不要饭后游泳。不少人在大量进食之后，认为运动很有必要，特别是爱好游泳的人，会选择饭后去游泳。其实，这种饭后立即游泳并不可取，这是因为饭后立即下水游泳，会导致血液大都集中在人体的四肢，而流经胃部及肠道的血液量相对减少，不利于人体的消化、吸收。同时，饭后立即游泳，往往会因为水对胃部的压力引发胃痛、胃痉挛。因此，建议广大爱好游泳的人士，不宜饭后立即游泳，最好饭后半小时再去游戏。

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