生活中令人兴奋的事就是吃美食，美食对于生活来讲，它是生活存在的一个理由，因为美食，我们才能心情畅快。所以美食不简单是吃的需要。你在找美食相关的资料吗？小编经过搜集和处理，为你提供美食百科：豆瓣酱及豆瓣辣子酱怎么做？，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
菜系及功效：卤酱菜
口味：咸鲜味 工艺：酱
豆瓣酱及豆瓣辣子酱的制作材料：
主料：大豆5000克
辅料：小麦面粉1000克
调料：盐750克,八角100克,花椒50克,草果25克,陈皮50克
1.将大料100克、花椒50克、草果25克、陈皮50克调制成7500克调料水。
2.黄豆用水泡涨煮熟，面粉蒸熟，趁热将黄豆和熟面粉拌匀，待料温降至40度左右时拌入黄曲种;将料堆放在25-30度的室内8-12小时，使料温升到40度，翻拌均匀，平摊在发酵架上，厚2厘米，上面加盖潮湿物，并注意地面常洒水，保持室内温度。
3.上架6小时后开始升温，料温保持在38-43度之间(防止温度过高造成变质)，逐渐结块长出白毛，变成黄白色菌丝，以后料温下降，黄白菌丝变成黄绿色菌丝;从架上取下半成品，加盐放入40度左右的调料水中搅匀，装入缸内，室内温度保持在30度，继续发酵7-10天，每天搅动几次，当料发出酱香味和甜香味时，发酵成熟;发酵成熟的半成品，放入烤缸内加入调料袋(内装用过的调料)烤4-5天，每天搅动几次，缸内温度保持在65度左右，直至烤成酱红色取出，即可食用。
4.如要制作豆瓣辣子酱，则可把经过稍炒的辣椒切碎，和将要烤好的豆瓣酱拌匀，烘烤1天即成。
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美食百科：豆瓣汤怎么做？
菜系及功效：京菜便秘食谱 益智补脑食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱
口味：豆瓣味 工艺：煮
豆瓣汤的制作材料：
主料：蚕豆50克
调料：盐2克,酱油5克,味精2克,猪油(炼制)10克,香油1克
教您豆瓣汤怎么做，如何做豆瓣汤才好吃
1.将干蚕豆洗净，放入锅内，加满清水，泡一夜，见豆泡发后，逐个剥去豆皮。
2.锅内加水约1000克，放入去皮的蚕豆瓣，用大火煮开，撇去浮沫，改用小火，煮至豆瓣开花，加入精盐，倒入汤碗内，加入酱油、熟猪油、香油和味精即可。
小帖士-食物相克：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
美食知识问答：香油豆瓣酱怎么做？
香油豆瓣酱的制作材料：
主料：大豆5000克
辅料：小麦面粉1000克
调料：盐1500克
香油豆瓣酱的特色：
能做原汁酱油，味香浓，酱菜，菜肴佐料。
教您香油豆瓣酱怎么做，如何做香油豆瓣酱才好吃
1.将黄豆放入清水中泡涨，捞出放入锅内煮烂或蒸烂，摊平至凉。
2.将面粉拌入黄豆内，摊入苇席上压平(3厘米厚)，撒上黄曲10克，发酵(室内温度28-36度)，3天后，放入缸内。
3.用5000克，清水放盐1500克，澄清倒入缸内，放置日光下，盖上纱布，每天捣一次，二个月后即可食用。
豆瓣酱排骨怎么做好吃 豆瓣酱排骨的做法
豆瓣酱排骨
用排骨做主菜，做过很多不同的烹饪方法，煎，炸，红烧，烤都做了，还有什么样的口味没有吃过呢？每天都为换口味而花心思，打开雪柜，看看里面有什么食材或调料可以和排骨搭
食材配方
主料：
排骨
500g辅料：
油
适量生抽
适量豆瓣酱
适量柠檬
适量洋葱
适量
做法 共12个步骤
1.将买回来的排骨清洗干净之后斩小块。
2.高压锅放入然后将斩块的排骨，姜块放入煮十分钟熄火。
3.准备豆瓣酱。
4.准备姜，洋葱，柠檬。
5.将煮熟软的排骨捞起待用。
6.用一勺豆瓣酱，加少许生抽，半只柠檬汁和料酒拌均匀。
7.炒锅热油将洋葱和姜碎爆香。
8.然后放入煮熟的排骨翻炒片刻。
9.准备西红柿丁。
10.再放些西红柿丁和拌均匀的豆瓣酱汁下锅焖煮。
11.试一试味道合适之后炒至收汁即可。
12.这款“豆瓣酱排骨”口感酥烂，色泽酱红，味道咸鲜，非常开胃下饭。
美食问答：豆瓣酱回锅肉怎么做？
豆瓣酱回锅肉
很多川菜都会放豆瓣酱，但这样的菜吃起来往往都是一股豆瓣酱的味道，别的味道全部被掩盖了。这道豆瓣酱回锅肉，五花肉吸收了豆瓣酱的味道，很美味。
主料：
五花肉450克
辅料：
郫县豆瓣酱12克 姜4片 蒜3个 大葱1/2根 柿子椒1/2个 食油2小勺 鸡粉1小勺
做法：
1.准备食材，提前把五花肉放入沸水煮至6成熟捞出
2.肉切成薄片、姜切片、青椒切条、葱切成棱形块、蒜瓣切片
3.锅里入油，待油温提高后，放入豆瓣酱，再放入一部分葱段和辣椒，全部的姜片、蒜片
4.豆瓣酱、葱段、辣椒，姜片、蒜片混合翻炒均匀，煸香
5.放入切好的肉片，和第4步的食材混合
6.翻炒均匀，等五花肉稍微煸出油的时候，倒上鸡粉即可出锅
美食知识科普：豆瓣酱烧鸡块怎么做？
原材料：鸡块儿、六月鲜豆瓣酱、葱姜蒜、香叶、八角、老抽、盐。
做法：
1.鸡块儿洗净(尽量把血水充分洗净。)
2.起油锅，葱姜蒜、八角、香叶爆香。
3.放入豆瓣酱煸炒(可以适量多放些。)
4.放入鸡块儿翻炒，同时倒入少许老抽上色。
5.点入少许料酒，撒入少量盐(豆瓣酱中已经有很充分的盐分)。
6.倒入开水(不要太多。)
7.盖盖大火炖15分钟。
8.开盖快速翻炒至充分收汁，即可享用啦!
剁椒豆瓣酱怎么做好吃 剁椒豆瓣酱的做法
剁椒豆瓣酱
剁椒豆瓣酱，好吃下饭菜。腌好的豆瓣酱，在蒸肉蒸腊鱼时放点腌豆瓣酱味更鲜，更下饭。每到夏天我们家都要腌一些豆瓣酱，干茄子，剁椒酱。腌好的咸菜放置到冬天冷的不想做菜
食材配方
主料：
黄豆
1000g红辣椒
1000g大蒜
500g辅料：
茶油
适量盐
适量高度白酒
适量白砂糖
适量做法 共14个步骤
1.黄豆先放进锅里加清水煮熟。
2.冷却后倒进竹篮里发酵。
3.发酵好的豆豉。
4.蒜瓣去皮。
5.剁碎。
6.装盘备用。
7.红辣椒晾干水份。
8.剁成剁椒。
9.放进剁好的蒜米合匀。
10.加盐，糖，淋上高度酒。
11.再倒进发酵好的豆豉合拌均匀。
12.倒进茶油，油有茶油可不放。
13.合匀。
14.装进晒干的坛子里，外面加清水密封，半个月即可开坛。
美食百科：番茄酱怎么做？
1、番茄洗净，放入开水锅中煮一会，皮爆裂后拿出，稍凉后将皮剥掉(这个过程中，番茄会出不少水，这个番茄水可是有用的哟～～在其他日志中我再做介绍)
2、将去皮番茄放入食谱加工机中打磨成糊，然后过滤掉番茄籽(图一)
3、图二是过滤完成的番茄酱原汁
4、放入不锈钢锅中烧开后中小火加热浓缩，此过程需要不停搅拌以免糊锅，浓缩到只剩一半的浓稠汁液后就加入少许盐再熬一会儿可以了(图三)
5、熬好的番茄酱放凉后，盛入洗干净的瓶子中，倒入少许高度白酒，盖上盖子，放入冰箱冷藏。
备注：
1、做番茄酱和使用过程中都不能沾生水和油;
2、加盐和高度白酒是防止变质
2020豆瓣酱茄子怎么做好吃
豆瓣酱茄子
茄子是非常大众化的家常菜，要做的好吃，就得看各人的手艺了。 用豆瓣酱烧茄子，就是一道非常美味的家常菜.
食材配方
主料：
茄子
500g辅料：
豆瓣酱
1小勺葱
1根姜
2片蒜
3瓣盐
3g鸡精
2g做法 共4个步骤
1.茄子洗净，切长条，等油八分热，放油里炸.
2.茄子发软，结一层浅黄色皮就可以捞出，沥干油
3.锅里油倒出，留一些，放入姜末，蒜末，煸出香味，加入茄子煸炒一会。
4.放入豆瓣酱，加盐，葱花，鸡精，煸匀即可。
豆瓣酱炒豇豆的做法_美食方法
豆瓣酱炒豇豆的做法
主料:豇豆300克
配料:豆瓣酱30克、植物油10克、水1大碗
豆瓣酱炒豇豆的做法步骤
步骤一、准备好食材，豆角摘去两头的尖蒂，撕去硬丝，摘成5厘米长的段，洗净，用清水浸泡30分钟，捞起沥干备用
步骤二、锅烧热，倒入油，把豆角倒入锅中快速翻炒至表面变色，可以调成中小火，注意防止溅油
步骤三、然后倒入一大碗清水，以没过豆角为准，盖上锅盖，保持中小火煮7-8分钟左右
步骤四、揭开锅盖，看到豆角已经变软，水也收得差不多了，就倒入准备好的豆瓣酱迅速炒匀即可
豆瓣酱炒豇豆的做法烹饪技巧
1、热油时炒豆角容易溅油，要注意防溅和防烫，右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。
2、高汤煮豆角会风味会更佳，如果没有高汤用清水也可以，注意水量以没过豆角为主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防发生中毒。
3、放入豆瓣酱时，锅里尽量留一定量的汤汁，可以更好地令豆角入味，又不会粘锅。
4、豆瓣酱本身经过酿造后，很咸，炒豆角的时候不需要放盐了。
豆瓣酱红烧肉末茄子怎么做好吃 豆瓣酱红烧肉末茄子
豆瓣酱红烧肉末茄子
好吃开胃送饭的茄子，比红烧茄子煲清淡，味道没有那么油腻，适合追求健康饮食的我们！
食材配方
主料：
茄子
猪肉
油
盐
豆瓣酱
蒜
做法 共5个步骤
1.材料就是两个茄子，一块猪肉，一个蒜子。茄子皮被削了才记得要拍照，马上给它们穿上衣服。
2.把茄子切段，肉块变成肉末！
3.把肉末先炒熟一下，当做配料！用碟子装好！
4.开始炒茄子，放入一大勺豆瓣酱！！提味！再放入肉末，爆炒一下。
5.完成啦~
美食百科：奶酪怎么做？
菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味 工艺：烤
奶酪的制作材料：
主料：牛奶500克
辅料：葵花子仁20克,葡萄干20克
调料：白砂糖30克,江米酒200克
做法：
1. 鲜牛奶加热至80度左右;
2. 把牛奶从火上取下冷却至20度以下，再加入白糖，并使白糖溶解;
3. 加入适量江米酒后分装入碗内，放在烤箱里80度进行烤制，待牛奶全部凝住，取出入冰箱保存;
4. 撒上瓜子仁、葡萄干随时食用。
小帖士-食物相克：
葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
美食百科：馅饼怎么做？
原料：面粉，胡萝卜，木耳，青菜，粉条，鸡蛋，开水调料：盐，蘑菇精，五香粉，油做法：一.和面 根据自己要做的饼的多少来决定面粉的多少，其实你要问我准确的量，我还真说不出来，因为真的就是一中国人，做菜做饭，用量全凭感觉，这也是我做老下不了决心做西点的一个原因，来的去称去去量。 因为是烫面馅饼，所以要用开水和面，当然你不能像以前那样，直接用手去和面，很烫的，所以用工具吧，拿起筷子，跟我一起和面吧。1.准便好面粉，在面粉中间掏个小坑，然后一边倒开水进去，一边用筷子不停的搅拌，不要一次性吧水都加进去，等水完全被吸收后，再加水，然后当所有的面粉都和水融合起来，面盆里有一个一个疙瘩如果你功夫好，可能是雪花状的，就可以了。下来就可以用手，把这些疙瘩揉到一起了。这时候还是有些烫的，所以要小心，不要烫到了手。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜，醒上半个小时。
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