炸酱面
炸酱面是很多人的最爱,也许每个家庭都有自己心中的炸酱面。我这不是地道老北京的,只是我们家人最爱的!我家妮,最爱吃我做的炸酱面啦!
食材配方
主料:
五花肉
鲜面条
甜面酱
清水
油
土豆
胡萝卜
芹菜
黄瓜
大蒜
黄酒
冰糖
八角
花椒
木耳
做法 共16个步骤
1.把土豆,胡萝卜,芹菜,木耳,切成小丁。
2.把酱倒入碗中,再倒入约120-130克的清水慢慢稀释备用。(请务必分次加入,别一下都倒进去)
3.锅中倒入油,放入八角花椒,炒香。
4.放入五花肉丁(我这是超市打好的,回家再剁一下)
5.烹入料酒
6.放入姜粉
7.放入五香粉
8.煸炒至肉丁变色后,放入已调稀的酱
9.锅开后转成小火,慢慢熬3分钟
10.加入切好的蔬菜丁,炒匀
11.放入冰糖
12.熬至酱汁浓稠后关火。(我觉得有点干,稍微加了点开水)
13.黄瓜切丝,大葱切丝,蒜随意
14.这是自己压好的鲜面条(没有的话,挂面也行)
15.煮面条(大火煮开放入面条,将面条煮至捞出看透亮无硬心时捞出过凉水)
16.沥干水分后浇上炸酱,放上配菜即可
懒人炸酱面
中午本来想买鸡翅吃的,可是到了超市发现居然没有卖,所以就买了点肉,也不知道做点什么吃,一看还有点火腿肠,鸡蛋,就做了个懒人炸酱面,方便哦。
食材配方
主料:
五花肉
火腿肠
鸡蛋
面条
油
甜面酱
做法 共10个步骤
1.热锅烧水。
2.把面条放入锅中煮熟。
3.面条煮熟后捞出备用,用凉水激一下。
4.火腿肠一根,切成段,鸡蛋一个备用,猪肉切成丁备用。
5.热锅放油。
6.把鸡蛋和火腿肠放入煎。
7.把煎好的鸡蛋和火腿肠盖在面上。
8.把备好的肉丁放入锅中。
9.放入适量的甜面酱,炒至入味,就可以捞出,盖在面上。
10.这就是成品了,因为酱加多了,所以颜色有点深。
山东炸酱面
日常生活中,北方人喜欢吃面,在众多制作面条的方法中,炸酱面无疑是面条中最具有传统特色的美食。 而炸酱面不只在北京备受食客青睐,济南炸酱面的地位也是根深蒂固不可撼
食材配方
主料:
面条
猪瘦肉
黄瓜
豆芽
香椿
胡萝卜
腌蒜
长豆角
油
盐
酱油
甜面酱
豆瓣酱
葱
姜
料酒
花椒油
做法 共13个步骤
1.猪肉切小丁
2.黄瓜切丝、胡萝卜切丝
3.黄豆芽焯水
4.香椿、腌蒜切末
5.长豆角切1CM的小段
6.甜面酱25 克、豆瓣酱25 克放入碗中,另少许水拌匀备用
7.锅中放油,烧热后放葱,炸出香味,再放入肉丁炒至发白
8.放入调好的酱炸炒片刻,待开后,撒姜末,淋上花椒油
9.盛碗内即成炸酱卤汁
10.锅中放油,烧热后放葱姜末,炸出香味,再放入切好的长豆角,炒至熟透
11.调入酱油、盐出锅备用
12.锅中放清水,水开后下面条,煮熟
13.捞出盛在凉开水里,食用时,自己将炸酱盛碗内,与面条、菜码拌合而食
浓香炸酱面
桐桐最喜欢吃的是面条,今天早上在外面吃了一大碗云吞面还不过瘾嚷着说回家还要吃面,想着好久没吃炸酱面了,就整个炸酱面满足一下他吧*—* 家里材料不多,平时我会放点
食材配方
主料:
鲜面条
卤鸡蛋
青菜
前上肉
葱
姜
蒜
油
盐
老抽
甜面酱
做法 共6个步骤
1.把老抽和甜面酱倒入一个大碗内,然后加入适量清水用筷子慢慢调匀。
2.锅中油五分热时肉丁放入锅中,炒到出油。
3.放入葱姜蒜末翻炒半分钟然后倒入调匀的酱。
4.待酱炒沸时,关小火,用铲子沿同一方向搅拌,防止粘锅;熬制20分钟左右即可。
5.锅里烧水,水开后往锅里放少许盐,将面条下入,中间点2次凉水煮至快熟时将青菜放入。
6.煮熟后捞起装碗,放上鸡蛋,淋上炸酱即可。
排骨炸酱面
好久没动手做手擀面了,自已动手擀的面条,特意切的宽宽的,仿佛又回到了十几年前在外婆家用大擀杖做面条的时侯,配上用排骨做的炸酱面,吃起来特别过瘾。
食材配方
主料:
肋排
实面团
油
盐
葱
蒜
番茄酱
甜面酱
油菜
做法 共15个步骤
1.将肋排切成麻将大小的块,入沸水中焯至变白。
2.锅中放适量油,入葱蒜爆香。
3.加入排骨块炒香。
4.加入番茄酱
5.加入甜面酱。
6.炒至上色。
7.加入适量水大火煮开转中小火慢煮。
8.至酱汁浓厚出锅
9.实面团擀成圆形。(用面粉、少许盐、适量水和成,醒发半个小时左右)
10.可以将面片卷在擀杖上,双手握住两端,先轻压向前,然后拖向自已。(一个人没法拍照)
11.擀好的面依次按从大到小的顺序层叠。
12.切成自已喜欢的宽度。
13.用手轻抓起切面的顶端,顺势提起。
14.入沸水锅中煮,七八成熟时,加入油菜同煮。
15.煮好的面捞出,加入排骨酱拌匀食用。
杏鲍菇炸酱面
以前很久才吃一次面条,偶然间又一次用黄豆酱做了一次炸酱面,味道很好,孩子就不断的要求吃炸酱面,今天用杏鲍菇,肉,黄豆酱一起做的炸酱面,也很好吃
食材配方
主料:
肉
面
杏鲍菇
油
盐
黄豆酱
料酒
味精
做法 共13个步骤
1.杏鲍菇洗净切丁
2.猪肉洗净切丁
3.锅中放油,放入蒜末炒香
4.放入杏鲍菇翻炒,
5.杏鲍菇水分炒干,放入肉丁一起翻炒
6.翻炒均匀,放入料酒
7.放入两大勺黄豆酱
8.加入适量的水
9.翻炒均匀,放入适量的盐
10.炒到猪肉丁成熟,放入适量的味精,备用
11.锅中放水,水开后,下入面条
12.面条煮熟
13.捞入碗中,放入做好的卤,放入适量的香菜,食用时拌匀即可
主料:大豆500克
辅料:小麦面粉2000克
调料:盐200克,辣椒粉500克,辣椒粉150克
豆瓣辣酱的特色:
四川风味,香辣可口。
做法:
1.将黄豆泡涨蒸1小时,面粉也需蒸熟。
2.当温度降到40度时,将黄豆,面粉,黄曲15克,水混合拌匀成团,不滴水为宜,上架发酵。
3.堆放厚度5厘米为宜。发酵48小时长出白黄色的菌丝,从架上放下加入40度盐水,按比例拌匀,坟入缸内发酵,缸口不要盖严,继续在缸内发酵7-10天,每天倒缸一次。
4.烤缸30天,温度保持40-50度,成熟后,酱红色,再将辣椒面炒熟拌入即可。
材料:鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤(或开水)1.5碗
调料:油适量、姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙
做法:
1、鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,在鱼身两侧各斜切数刀,用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末,郫县豆瓣剁碎;
2、锅中放入足够多的油,烧至8成热时,放入鱼稍炸;
3、锅内留底油,放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香;
4、加入肉汤(或者开水),加盐、糖、醋;
5、放入炸好的鱼,烧几分钟
6、将鱼铲入盘中,淀粉加少量水调匀,倒入汤汁中,离火用勺搅匀,浇在鱼身上,撒上葱花即可。
此菜真是色泽红亮、肉质细嫩,酸甜适口、豆瓣味浓的美味佳肴,赶紧来尝尝吧!
营养小贴士:
鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,含脂肪少。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。但是鲫鱼含胆固醇较高,中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。
小炖肉大家都很爱吃五花肉,尤其是无肉不欢的人,很是解馋。小炖肉采用的就是五花肉,切成薄片,炖着吃,让肉里的脂肪全部都焅出来,肥而不腻,香味扑鼻。材料:带皮五花肉 花椒 大料 香叶 葱姜白砂糖生抽酱油 盐 油做法:1. 带皮五花肉肉皮去毛,用刀刮去赃物,洗净,切1cm的薄片。2. 肉入凉水锅中焯水5分钟,将血沫焯出,将水倒掉,再用温水洗净,捞出控干水分。3.铁锅做热,倒油,放入白砂糖,炒糖色,当炒至小泡没了,变大泡时,将控干水分的肉倒入(一定要控干水分,不然会将油溅起,我都是先关火,再倒入肉,温度降下来时再开火),炒至肉皮上色,倒入生抽翻炒,再倒入和肉一齐的温水,然后倒入适量的酱油调色,加入花椒大料香叶葱姜等佐料。4. 锅开后关小火,直到肉用筷子一扎肉皮能进去,加盐,直到肉软烂。我喜欢炖好的肉还留有一点汤的,这样吃不了再热时也好热,或者用汤烩菜也行,不喜欢留汤的朋友最后大火收汤就可以了。
老干妈炸酱面
炸酱面我自认为是懒人饭,菜饭都有了。每次懒的做饭,只要家里有肉、有蔬菜,就懒的不和面,不擀面条。去买一些新鲜的面条,用老干妈做炸酱,胡萝卜、韭菜、小白菜、心灵美
食材配方
主料:
五花肉
150g手擀面
300g心灵美萝卜
100g胡萝卜
100g黄豆芽
100g辅料:
油
适量盐
适量老干妈
两大勺豆豉
一小勺大葱
半根姜
3片胡椒粉
2g鸡精
2g料酒
2g
做法 共12个步骤
1.主料:手擀面、心灵美萝卜、胡萝卜、五花肉 辅料:植物油、盐、豆豉、葱姜、料酒、老干妈、胡椒粉、鸡精、生抽
2.心灵美萝卜洗净切丝,胡萝卜洗净切丝
3.黄豆芽洗净,胡萝卜、黄豆芽都用开水烫烫捞起
4.把葱姜洗净切末、五花肉切末
5.油热5 成加猪肉末
6.加葱姜翻炒
7.再加老干妈、豆豉、生抽
8.中火翻炒出香味
9.加水大火烧开后,转小火熬到猪肉熟透烂
10.中火收汁,加胡椒粉、鸡精
11.快速继续翻炒即可
12.煮锅加水烧开,下手擀面,煮熟后,加一些凉水捞起,手擀面装碗、加炸酱、加黄豆芽、胡萝卜、心灵美萝卜,吃的拌均匀即可
小酥饼原料:软化的黄油120g,牛奶90毫升(温的),鸡蛋一个(室温),糖60g(我刚好剩下30g糖粉,就用上了),中粉140g+玉米淀粉60g,全麦粉50g,芝麻50g,燕麦片50g,泡打粉3g。做法:1、糖倒入软化的黄油中;2、用打蛋器打发;3、分次加入鸡蛋液;4、打至鸡蛋、黄油完全融合;5、分次加入牛奶;6、打均匀;7、筛入粉类,倒入芝麻、全麦粉、燕麦片;8、切拌均匀;9、用少许高粉做手粉,抓出一部分面团,擀平;10、用模子按出花样;11、排入烤盘;12、剩下的还有一部分我就懒了,直接搓成小球了;13、烤箱预热180度,中层,15——25分钟(饼干用15分钟,小球用25分钟);
猫耳朵炸酱面
猫耳朵是一种面食。并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。在中国华北地区,猫耳朵大多像其他面食一样作为主食,而在南方地区多作为点心和小吃食用。
食材配方
主料:
五花肉
猫耳朵面
豆瓣酱
木耳
黄豆
萝卜
鸡蛋
做法 共10个步骤
1.准备的食材。煮熟的黄豆,猫耳朵(做法,菜谱下面的注意事项里有)。鸡蛋皮,黄瓜丝,木耳,香菇。豆瓣酱。
2.萝卜,大葱,黄瓜,木耳,分别切丝。
3.先把猫耳朵,煮熟后,过凉水,备用 。
4.将洋葱,葱花,切碎,用油先煸香。
5.再把猪肉丁,倒入,炒之。
6.豆瓣酱,加些清水,调匀。
7.倒入锅中,小火,慢慢的炒之。
8.炸酱,做好了。
9.取碗,将煮好的猫耳朵,码在下面,再把木耳,鸡蛋饼丝,黄瓜丝,黄豆,码在上面。
10.把上面炸好的酱,淋在上面,拌匀,食之即可。
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