红烧排骨相信大家都是吃过的,有的人是在餐厅里面吃过的,有的人是在家里父母做的,相信父母做的大家都还记得是什么味道吧,那么你是不是想重温那个场景呢?红烧排骨的做法有很多,不同的做法有不同的口味,那么你喜欢下面哪一个做法呢?
做法
原料:肋排或小排。
配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
做法
1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,
2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,
3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,糖需要多放一些。
做法2
原料:排骨、姜、蒜、盐、鸡精、白糖、料酒各适量。
准备:排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水,捞起洗净待用。 姜切片。
制作步骤
第一步:锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。
第二步:待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片和蒜片,炒出香味后倒入少许料酒加入清水,加入盐,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软。
第三步:大火收汁,待汤汁变浓时,加入鸡精起锅即成。
做法二
原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果丁香,香叶), 花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。
做法
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)。
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料。
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结。
5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料。
6、大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。
做法三
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
做法
1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
做法四
辅料:酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
制法
1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。
特点:味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
制作关键:排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。[1]
做法五
原料:排骨,葱,姜,酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。
做法:排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内,加葱节,姜块(拍破),酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。
2.炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,(还没完!)继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫(别急还没完!),继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,我是直接把炒好的糖刺啦一声浇在高压锅里的排骨上。
3.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,关盖开火,待压阀呲呲响转小火后计时10-12分钟。
4.高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会,多放水,开大火,电炉子的就只有墩了.
注意
炒糖一定用小火并不端翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
常言道“要想活到九十九,除了饭后百步走,一天三顿巧搭配,这个才是硬道理,饭前加餐两杯水。”中国对食疗有着非同寻常的重视,随着社会的进步,这些俗语是中国人观察和总结生活而得来的。有没有更好的方法去进行健康食疗呢?你也许需要"食疗养生:红烧肉的家常做法大全 红烧肉的做法"这样的内容,相信一定会对你有所帮助。
家常红烧肉
原料:五花肉500克 桂皮1根 、香叶3片、八角(也称大料)3颗 、姜5片、葱一段
调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克)冰糖6颗
做法:
1、五花肉切成2厘米大小的块儿,葱切成小片,姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
2、平底锅不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。
3、煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀。
4、五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可。
5、加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟,最后放入盐,调成大火将汤汁收干即可。
红烧肉炖土豆
材料:五花肉,土豆,高汤,八角,桂皮,香叶,老抽,料酒
做法:
1、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水,水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
2、炒锅里放油,2大勺冰糖小火融化,到糖变颜色冒泡泡后,赶快把肉放进去不断翻炒,煸至油都靠出来,这样做出来的肉比较不腻。
3、然后准备热的高汤(没有就用清水),大料一包(八角,桂皮,香叶等,我用的是现成的炖肉调料包),把炒锅里的肉转至砂锅中,大火烧开,加入一大勺老抽,一勺料酒,然后盖上盖子小火一直炖1个多小时,肉有七成熟时放的土豆,时间大约是起锅前20几分钟吧。(检验肉烂的标准,筷子一戳,轻易叉进肉里,说明肉烂了)最后放盐等调料,把汤汁收至粘稠即可。
板栗红烧肉
材料:五花肉,板栗,油,冰糖,老抽,八角,盐
做法:
1、五花肉切小块,板栗是速冻的,只要解冻就好了。
2、锅里放一点油,中小火,放冰糖,把冰糖炒化,出现琥珀色。
3、就把五花肉下锅,一直翻炒翻炒翻炒,到肉均匀的裹上了糖色,有一点焦糖色的时候,再放些老抽,继续炒,再放两颗八角,炒到酱色浓郁。
4、加开水,中火咕嘟半个小时,把板栗放进锅中,翻匀,继续再咕嘟半个小时,到汤汁变少。
5、收浓稠的时候,放适量盐,调味,就可以啦!就这一个菜,都能吃两碗饭啊!
有言道“宁可锅中存放,不可肚子饱胀。”食疗文化和中国饮食文化相伴而生,随着文化的进步,中国人的智慧就隐含在这些顺口的俗语中。怎么样才能做到健康食疗的呢?小编已为您准备好了《食疗养生:如何使红烧肉肥而不腻 红烧肉的做法》,欢迎阅读,希望能为大家提供一些参考!
提起猪肉,大家会想到猪肉哪些好吃又营养的做法呢,估计超过一半的人会想到红烧肉,所以今天小编就给大家介绍正宗的红烧肉做法,还不会做红烧肉的亲们快来学习一下吧。
红烧肉的做法
材料
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法
1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
小诀窍
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美,不可省略。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧,要注意把握。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
猪肉的其他做法,猪肉还有哪些好吃的做法呢?一起来看下文吧。
上海——笋干红烧肉
笋干烧肉一道美味家常菜,此菜笋干香,肉软烂,酱红色,味鲜香,回味悠长,是下酒佳肴。
笋干是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。
材料:五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水。
做法:
1.笋干清洗干净后,放入锅内加适量水(没过它2厘米为宜),大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间换一次水。五花肉洗净,切成1厘米的方块状,用厨房纸吸干表面水分。
2.炒锅中放入油,烧至七成热时下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。
3.将煎五花肉的油倒出不用,锅内加入开水,放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开,撇去浮沫后转小火,炖约30分钟。
4.放入浸泡好的笋干,调入盐,搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅
特点:红烧肉里加上了江浙地区生产的笋干,充分吸收猪肉丰润厚重的肉香,同时又减少了猪肉油腻的口感,一举两得朝相辉映,果然是很有“腔调”!
湖南——毛氏红烧肉
毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。
材料:五花肉300g,干辣椒4个,桂皮2g,八角2g,大蒜子1整个,高汤800ml,猪油,料酒2大勺,生抽2大勺,蜂蜜1大勺,白糖15g,盐,鸡精。
做法:
1.五花肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。
2.将五花肉的皮刮干净,切成2.5cm见方的肉块。
3.大蒜切片,干辣椒切段。
4.锅烧热,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。
5.倒入肉块翻炒,炒至变色后盛出。
6.另起锅放少量油,下入白糖,小火熬化。
7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。
8.调入料酒、生抽、盐,倒入高汤,大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。
9.关火前调入蜂蜜和鸡精即可。
特点:毛氏红烧肉最大的特点是不用酱油上色,肉块诱人的色泽全靠糖色炒出来,给浓郁的肉香中增加了几分鲜甜,的确是“要得”!
浙江——东坡肉
相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地,是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。苏东坡曾作《食猪肉诗》云:慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。
材料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
做法:
1.将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2.取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃花纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油。将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
特点:作为红烧肉家族中“块头最大”的一员,东坡肉从视觉上看起来绝对是圆润丰满诱惑力十足。辅之以江浙菜系特有的精工慢火烹饪,“东坡肉”真正是肥而不腻,肉香四溢。用杭州话说,真是“到门”!
红烧肉的做法 红烧肉的做法大全 红烧肉食谱大全
潮汕——客家梅菜扣肉
梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。
材料:猪肋条肉(五花肉)、霉干菜淀粉(蚕豆)、豆豉、姜、大蒜、白砂糖、腐乳(红)、盐、老抽、辣椒(红、尖、干)、江米酒、植物油。
做法:
1.五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出。
2.以老抽涂匀煮熟的肉皮。
3.辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒。
4.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油。
5.沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8厘米、宽0.5厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形。
6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁。
7.将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出。
8.梅菜洗净,切成每片长3厘米、宽1厘米。
9.切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5分钟取出,滗出原汁。
10.将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。
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