肥肉除腻法
要想使肥肉不腻人且可口,可把肥肉切成薄,加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例,将豆腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状。待开锅后倒入锅里,再炖3~5分钟即可。用这种方法做的肥肉,吃来不腻,味道鲜美可口。
猪肚增厚法
把烧熟后的猪肚,切成长条或长块,装在碗里,加点清汤或清水,然后放锅里蒸。这样,猪肚就会涨厚一倍,而且又脆又香。但要注意,千万不能先放盐,否则,猪肚就会紧缩成像牛筋一样咬不动。
骨汤放醋好
骨头汤味道鲜美,营养丰富。煮汤时,如能放点醋,可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,被充分利用,营养价值更高。此外,醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
羊肉去膻法
●将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块。
●在羊肉锅中,放入几块桔子皮效果也很好。
●每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。
●在羊肉锅中,放半包山楂片。
●将带壳的核桃两三个洗净、打孔,放入羊肉锅中。
●1公斤羊肉加入咖喱粉10克同煮。
●1公斤羊肉中,加入剖开的甘蔗200克。
●1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
快煮牛肉法
为了使牛肉炖得快,炖得烂,可以加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
烹饪土豆小窍门
土豆要怎么烹饪才营养健康?看看要怎么煮土豆最好吧,土豆的做法这么多你未必会。
了解更多土豆美味食谱,推荐美天专题:土豆的美食之旅
土豆是家常菜材料之一,烹饪土豆的手法也是不计其数,土豆口感香脆,营养丰富。专家研究发现,每人每周吃5-6个土豆,可使中风几率下降40%。既然,土豆如此好,我们在烹饪上一定要讲究烹饪技巧,不要辜负土豆的好营养,下面,我们就来给大家介绍六个关于烹饪土豆的窍门。
1、做土豆菜削皮时,只应该削掉薄薄的一层,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮,应浸在凉水里,以免发黑,但不能浸泡太久,以免使其中的营养成份流失;
2、土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的,这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点
3、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;
4、粉质土豆一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋,土豆煮后就能保持完整;
5、去皮的土豆应存放在冷水中,再向水中加少许醋,可使土豆不变色;
6、把新土豆放入热水中浸泡一下,再入冷水中,则很容易削去外皮。 可用来烹煮。
以上就是我们所为您介绍的关于烹饪土豆的窍门。有了这六个窍门,相信您一定能够做出一道健康美味的土豆料理。此外,人们的传统观点认为,土豆富含很高的脂肪和蛋白质,是减肥的克星,其实,土豆反倒是减肥的圣品,好吃的土豆能够让我们有很好的饱腹感,从而,降低食欲,瘦身减肥。
本文导读:炒菜什么时候放盐?炒菜先放盐还是后放盐?炖汤什么时候放盐?这些都是必须了解的吃盐学问。
1.烹调前先放盐的菜肴
蒸制块肉时,因物体厚大,且蒸的过程中不能再放调味品,故蒸前要将盐、调味品一次放足。
烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。
有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。
2.烹制将毕时放盐
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有 啪 的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。
3.食前才放盐的菜
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口。
4.烹烂后放盐的菜
肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐,与荤汤同理。
5.在刚烹制时就放盐
做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。
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