食材明细:
猪里脊250g,胡萝卜适量,小葱/大葱适量,土豆淀粉适量,盐适量,白醋适量,老陈醋适量,料酒适量,白糖适量
锅包肉的做法步骤:
第1步里脊肉切成薄片,用刀拍一下,加适量盐拌匀。胡萝卜和葱切丝。准备一碗干淀粉和一碗淀粉糊。淀粉糊里淀粉和水的比例为1:2,一勺粉2勺水左右,面糊浓稠到粘手的程度,再加几滴食用油。
第2步面粉先过干淀粉,再过淀粉糊。锅内加入足量油,烧至7成热。下锅炸约2-3分钟。起锅后再复炸一次,约1分钟即可。炸的时候要随时用筷子扒拉两下,避免粘黏。
第3步白醋、陈醋、料酒按照3:2:1的比例调半碗酱汁,再加入3勺左右的白砂糖,调匀。热锅加入少量食用油,加入胡萝卜和葱丝,翻炒片刻后倒入调好的糖醋汁,加适量盐,倒入炸好的肉片,翻匀收汁出锅!
小贴士:
失败6次总结出的几个要点如下:1、用土豆淀粉。2、淀粉糊要够粘稠,里面放一点食用油。3、先糊一层干粉再挂糊。4、油烧到7成热再下肉片,一定要复炸一次。5、糖醋汁里一定要放够糖。
东北锅包肉()的做法
主料:猪里脊肉300克、土豆淀粉150克
配料:水80克、花生油(1大勺+300克)、糖50克、米醋50克、精盐1.5茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、葱姜丝各5克、胡萝卜丝5克
东北锅包肉的做法步骤:
1.将里脊肉洗净切成大概刀背那么薄厚的片(大概2毫米)。
2.将料酒、胡椒粉和盐加入肉片中抓匀。
3.肉片依次两面沾满土豆淀粉。
4.沾满后放入装着剩余土豆淀粉的容器里,加入水和1大勺油拌匀。
5.起锅倒油,加热到七成热,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
6.将炸好的肉依次盛出。油锅再次温加热至9成热,即油面有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至上色硬挺后捞出控油。(15-20秒)
7.将油倒出,留极少底油(大概1勺),加入米醋、半茶匙盐和糖,中火熬至有些粘稠气泡后倒入炸好的肉片和所有调料丝,转大火快速翻炒,待酱汁裹满肉片即可关火出勺。(下入肉片后翻炒大概10秒)。
8.盛出装盘。
9.尝一口,外酥里嫩,酸甜美味。
10.还可以做成番茄酱口味。
东北锅包肉的做法小贴士:
1、很多人糊调的不错,炸的时候就脱糊了,所以有个细节一定要注意,就是油温,炸的时候油温要高,至少七成热,而且不要一下将肉片全放到油锅里面炸,要分几次炸,避免油温骤然下降。第一遍炸好之后,捞出,等油温再次升高,要复炸一遍,这样更加酥脆;
2、醋糖的比例要掌握好,第一次做可以提前调成汁,尝尝酸甜,再适量调节;
3、喜欢上色深些的就用大豆油,喜欢浅些的就用玉米油或色拉油来炸肉;
4、里脊肉中的蛋白质属于优质的蛋白质,含有的全部都是人体必需的氨基酸,常吃能够增强人体的免疫力和抗病能力;
5、里脊肉富含铁元素,可以促进人体血细胞的合成,常吃里脊肉能够补血养血。
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