中医养生药师点评猪肺性平,味甘,具有益肺润燥的功效,按照中医取类比相的理论,以肺补肺,对于肺虚引起的咳嗽有很好的食疗效果;川贝母性凉,味苦甘,入肺经,具有润肺除燥、止咳化痰,主治郁痰、虚痰、热痰及痰中带血,虚劳咳嗽,胸膈逆气,烦渴热甚,此导热下行,痰气自利也。
猪肺的营养价值猪肺即猪肺部肉,色红白,适于炖、卤、拌,如卤五香肺、银杏炖肺。
与猪肝比起来,市民选购猪肺的并不多,但一到秋季,也有一部分相信吃肺补肺的市民热衷于煲猪肺汤,特别是沪上的很多粤式餐馆,猪肺杏仁汤等常常作为招牌汤招揽食客。
一些相信吃肺补肺的市民习惯在这段时间多喝猪肺汤,以达到润肺的效果。不过来自食品专家的意见称,如果生猪体内瘦肉精含量超标,猪肺的含毒量可居内脏之首,市民们应当科学地认识猪肺的营养价值,谨慎选购猪肺等内脏食品,远离瘦肉精。与猪肝相比,猪肺实际上并不具有多少营养价值,吃肺补肺的说法也没有科学依据。
猪肺味甘,性平,入肺经。猪肺有补虚、止咳、止血之功效,适用于肺虚咳嗽、久咳、咳血。猪肺含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、菸酸等。
根据中医以脏补脏之理,凡肺虚之病,如肺不张、肺结核等,可借鉴《证治要诀》之法:治肺虚咳嗽:猪肺一具,切片,麻油炒熟,同粥食。治嗽血肺损:薏苡仁研细末,煮猪肺,白蘸食之。不宜与白花菜、饴糖同食。
选购应该挑表面色泽粉红、光泽、均匀,富有弹性的为新鲜肺。不要变质肺其色为褐绿或灰白色,有异味,不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。煮之前猪肺要用力搓,并倒去肺中污水,反复搓洗数次,最后再割破肺膜,把内外洗净、切块。
川贝雪梨炖猪肺的做法
这道川贝雪梨炖猪肺是粤菜汤品中常见的,它的做法与其他的老火汤类似:各种原料按照次序放入容器中,文火慢炖。粤菜汤除了有老火汤,还有各种炖盅,各种凉茶,从汤上面就能看出一个地域饮食的特色。
材料:猪肺250克、川贝母12克、雪梨1个、冰糖5克。
步骤:
Step1:猪肺反复漂洗干净,切成中块。雪梨去皮去蕊,切成4块。川贝母淘洗干净。
Step2:将所用用料置于炖盅,加入适量沸水,炖盅加盖,隔水炖之。
Step3:待锅内水开后,先用中火炖60分钟,然后再用小火炖120分钟即可。
Step4:炖好后,隔除药渣,用油、盐、味精调味,喝汤吃肉。
中医养生药师点评猪肺性平,味甘,具有益肺润燥的功效,按照中医取类比相的理论,以肺补肺,对于肺虚引起的咳嗽有很好的食疗效果;川贝母性凉,味苦甘,入肺经,具有润肺除燥、止咳化痰,主治郁痰、虚痰、热痰及痰中带血,虚劳咳嗽,胸膈逆气,烦渴热甚,此导热下行,痰气自利也。上料加上雪梨生津、润燥、清肺、化痰,更增强止咳祛痰的作用的功效。此药膳尤其适宜久咳不止的老人和儿童服食。《名医别录》说它有治咳嗽上气和上烦热渴的作用,《日华子本草》说它能消痰,润心肺。本品含有多种生物碱及甾醇、淀粉,可扩张支气管平滑肌,减少分泌起镇咳、祛痰作用,是常用的润肺化痰之品。雪梨性味甘微酸凉,有润肺生津、清热化痰的作用,《本草纲目》说它能润肺凉心,消痰降火,是肺燥咳嗽常用之果品。猪肺性味甘平,有补肺的作用,《增补本草备要》说猪肺,补肺,治肺虚咳嗽。合而为汤,既可清肺之燥热,又可补肺之不足,既可镇咳,又可祛痰,共奏清燥润肺、化痰、止咳之功,是标本同治之汤品。
雪梨猪肺汤
记得小时候那会妈妈就经常给我们做这道汤,妈妈说喝雪梨猪肺汤可以润肺生津、清热化痰。因为雪梨本性凉,与猪肺合而为汤,既可清肺之燥热,又可补肺之不足,既可镇咳,又可
食材配方
主料:
猪肺
1副雪梨
500g辅料:油
适量盐
适量姜
少许酒
适量做法 共10个步骤
1.水龙头上套肺管,将水灌进猪肺里,肺扩张,让大小血管都充满水。用手把灌进猪肺里的水按压出来,再灌水,反复这个步骤,直到猪肺变白,表明血水已经洗干净了
2.猪肺切块
3.锅内放凉水,把猪肺放进锅内,开大火煮开,水开后煮1分钟左右,将猪肺沥干水,再倒进盆里冲洗干净浮沫
4.热锅放油,放入两片姜、
5.猪肺,大火炒一下。
6.移入砂锅中,加水,酒。大火煲。
7.煲开后,撇去泡沫改小火煲1小时。
8.雪梨削皮切块。
9.倒入猪肺汤中。再煲半小时。
10.放盐调味。即可
食材明细:
川贝母10,克,带气管猪肺1,副,蛋清2,个,白胡椒0.3,克,盐,酱油适量。
川贝炖猪肺的做法步骤:
1.将川贝母及白胡椒共研为细末,取鸡蛋清将二味药未调匀成糊状。
2.把糊全部灌入洗净的猪肺气管中,然后用线绳结扎管口,置入铝锅或
砂锅内,加水适量,用小火煮熟,吃时加少许细盐、酱油调味。
菜系及功效:家常菜谱
川贝肺片汤原料:猪肺500克,川贝母15克,雪梨、精盐、味精各适量。
川贝肺片汤的做法
1)猪肺切成厚片,泡水中用手挤洗干净,放入滚水中煮5分钟,捞起过冷水,沥水,雪梨洗净,连皮切成4块,去心和核,川贝母洗净。
2)把全部用料放人清水锅内,旺火烧沸,改用小火煲2小时,加精盐、味精调味后盛人汤盆即成。
特点:滋补佳品,理气润肺。
网站小提示
银耳和川贝能一起吃:雪梨、银耳都有滋阴润肺、治疗干咳少痰之功效。川贝也有润肺、止咳功效。雪梨、银耳、川贝三者合用,功效尤佳,对治疗久咳不愈患者效果显著。
食材明细:
主料:带气管猪肺1个,瘦肉250克
辅料:川贝10克,南杏仁15克,北杏仁适量,蜜枣15克,姜适量
润燥益气—川贝杏仁猪肺汤的做法步骤:
1,把猪肺、瘦肉准备好。
2,川贝、南、北杏仁、蜜枣、姜准备好。
3,瘦肉洗净切成小块。
4,杏仁去掉外衣,姜去皮,并用刀背轻轻拍一下,川贝、蜜枣洗干净。
5,将猪肺的气管套在水龙头上,用水慢慢灌至膨胀,直至猪肺变白为止。
6,将洗好的猪肺切成大块,并飞水。
7,取出,用冷水把污血冲洗干净。
8,锅中注入适量清水,加入所以材料,大火煮开转中小火继续煮15分钟。
9,消气后即可喝汤。
10,润肺,抗燥,特适合干燥的冬天。
食材明细:
木瓜(3~4人份)1个,带气管完整猪肺1个,蜜枣2个,生姜3片
木瓜猪肺汤的做法步骤:
第1步木瓜去皮去核切块;蜜枣去核;猪肺处理好(详细过程看《白萝卜猪肺汤》,有内脏恐惧症的慎入)。砂煲里放适量清水煲开,放猪肺、蜜枣和生姜进去煲45分钟,再把木瓜放进去煲1个小时即可。喝时落盐调味。
感谢您阅读“97美食网”的《抽烟者的护肺饮食-川贝雪梨猪肺汤的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了猪肺的做法专题,希望您能喜欢!