美食占据了人们生活的大半部分，因为有了美食，所以生命的存在才有了意义，美食在口中，生命都是舒畅起来，多吃吃美食吧，让生命更加多姿！你也是这样的看法吗？以下是由小编为你整理的《美食知识科普：陕西搅团和鱼鱼的做法详解，陕西风味的搅团和鱼鱼怎么做？》，仅供参考，欢迎阅读。
搅团和鱼鱼是西北地区的特色主食，也是小吃，今天分享陕西风味的搅团和鱼鱼做法，有详细的制作过程及成功要点。
搅团和鱼鱼是以小麦面粉为原料，搭配各种杂粮面粉制作而成，陕西、甘肃和青海都有这种饭食，青海人喜欢搭配黄豆面，陕西人喜欢搭配玉米面，甘萧人喜欢搭配荞面面等等。
今天分享陕西风味的搅团和鱼鱼做法，通常是小麦面粉搭配玉米面粉，还可以单独使用小麦面粉或玉米面粉，两者搭配口感更好，筋道顺滑，营养也更加全面。
原料：
小麦面粉、玉米面粉各适量（搭配比例随个人喜好）。
配菜：
白菜、韭菜等（配菜可随个人喜好选用，但韭菜是必须要有的）。
调味料：
葱姜蒜、干辣椒、胡椒粉、五香粉（可换成十三香粉）、陈醋、生抽、盐适量。
准备工作：
白菜帮切细丝，白菜切粗条，韭菜切长段，葱姜蒜切末，干辣椒切段。
做法步骤：
1、炒锅油热后放入大约1/3的葱姜蒜末，小火炒香后倒入白菜帮，加盐、生抽和胡椒粉翻炒均匀，接着倒入白菜叶子炒软，烹入适量陈醋炒匀，出锅。
2、炒锅重新下油烧热，倒入韭菜炒到断生，加盐炒匀后关火，盛出待用。
3、炒锅再入油，烧热后放干辣椒小火慢炸，辣香味出来后，倒入剩下的葱姜蒜末，再炒出香味后倒入生抽和陈醋（陈醋用量要稍微多点），煮沸10余秒后添加适量开水。
4、接着往汤里放点五香粉或十三香粉，加盐调味，尝一下味道，依个人喜好调整好酸味和咸味，酸汤就制作完成了。
5、取适量面粉放入大碗中，边搅拌边加入凉水，直到面粉变成比较浓稠的面糊，要保证面糊中没有干粉和疙瘩。
6、另起锅加足量清水烧开，转成小火，右手拿勺子在锅里不停地搅动，左手缓慢均匀地倒入面糊，这个过程中千万别停止搅动，否则就会结成疙瘩。
7、面糊全部倒入锅里以后，再继续搅动，等到锅里变成比较浓稠的糊糊时，一边用手均匀地撒入玉米面粉，一边继续不停地搅动。
8、搅动的同时，时不时用勺子舀起适量糊糊往锅里倒，如果糊糊呈一条不间断的线往下流，就说明浓度刚刚好，此时就不需要再撒玉米面粉了，接着用擀面杖代替勺子，顺着同一个方向搅动百余下，关火。
9、将搅好的糊糊盛入小碗中，稍微放凉就会凝结成块，倒扣在大碗里就成了筋道光滑的搅团，浇上酸汤，放上炒好的白菜和韭菜，喜欢吃辣的就加1勺油泼辣子，开吃吧。
以上介绍的是陕西搅团的做法，而鱼鱼其实是搅团的衍伸版吃法——
将搅好的糊糊倒入漏盆中，让糊糊顺着漏盆的孔眼流下来，落到装有凉开水的容器中就变成鱼鱼了。接着将鱼鱼捞入碗中，浇上酸汤，放上炒好的白菜和韭菜就完成了。
经验分享：
1、酸汤也可以做成西红柿汤或酸菜汤等等，但必须是带有明显酸味的汤。
2、用小麦面粉调制生面糊时，要调制的稍微浓稠些，这是防止面糊下锅后容易结疙瘩的一个小窍门。
3、煮糊糊的过程中必须全程小火，而且必须不停地搅动，搅动时要始终顺着同一个方向，不能来回搅动，在这个过程中还可以加点盐，能让搅动和鱼鱼的口感更筋道。
4、做搅团和鱼鱼，最关键的就是要搅，而且要始终顺着同一个方向搅动，这样保证搅团和鱼鱼口感更筋道的关键小技巧。
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美食知识科普：锅贴鱼怎么做？
成菜色泽金黄、外酥里嫩，蘸椒盐吃，味咸、麻、鲜、香，脍炙人口。
材料:
主料：鲤鱼150克，猪网油150克，
辅料：蚕豆淀粉3克，小麦面粉30克，
调料：黄酒5克，酱油3克，味精2克，盐2克，椒盐5克，姜3克，小葱3克，花生油50克
做法:1.将鲤鱼宰杀治净，片取肉剔去皮、骨，用刀片成长3.3厘米、宽2.6厘米、厚0.33厘米的长方形片;
2.将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀;
3.把猪网油切成10厘米见方、0.33厘米厚的片，共切4片;
4.取1片猪网油平铺在砧板上，将拌好的鱼片取一半平摆在网油上，上面再覆盖一片网油，使鱼片夹在2片网油中间，成为一个方形的“鱼合”;
5.如此共做两个“鱼合”;
6.将面粉、湿淀粉放在一起，加水调成糊状;
7.将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧六成热时，把2个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中，炸到浮起;
8.再改用微火慢炸，直到“鱼合”发硬时，用筷子在上面扎几个洞，使油侵入炸透;
9.然后，再用旺火把油烧到八成热，稍炸一会儿，使“鱼合”外皮酥脆;
10.这时“鱼合”表面呈现金黄色，夹在中间的鱼片已熟，两面的猪脂油也变成透明的薄片，随即捞出，切成宽1.3厘米的长条，蘸着花椒盐吃。
美食知识科普：葱酥鱼怎么做？
鲫鱼的营养价值:1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。菜系及功效：私家菜利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 口味：葱香味 工艺：烩葱酥鱼的制作材料：主料：鲫鱼500克调料：泡椒100克,香油25克,冰糖25克,大葱400克,江米酒50克,黄酒50克,酱油50克,味精1克,姜10克,植物油50克葱酥鱼的特色：此菜肉嫩骨酥，葱香味鲜。1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用。3.炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。葱酥鱼的制作要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。小帖士-健康提示：健脾利湿，湿中开胃。小帖士-食物相克：鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
美食知识科普：豆瓣酥鱼怎么做？
鱼肉香酥鲜嫩，调料甜咸适中，制法简单，并富含钙、磷、镁，是理想的家庭宴客菜肴。 材料:鲜活鲤鱼1条，约750克，花生油480毫升（另加2汤匙），生姜末1汤匙，大蒜末1汤匙，大葱末1汤匙，豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，甜酒酿1汤匙，酱油1汤匙，胡椒粉适量，芡汁材料︰，太白粉（生粉）1汤匙，盐、糖适量做法:1.鲤鱼洗净，在鱼背肉厚处横切数刀，沥干待用。2.锅中下油480毫升，加热至冒烟，将鱼放入，炸至两面呈金黄色，盛起备用。3.锅烧热，下油两汤匙，煎香生姜末、大蒜末及豆瓣酱。4.将炸鱼回锅。加入番茄酱、酒酿、酱油及清水480毫升，煮约10分钟至味浓，鱼盛起放入上菜盘中。5.余下的酱汁加入芡汁材料及清水两汤匙，勾芡，浇在鱼上。撒上大葱末即成。
美食小知识：怎么做红烧鲤鱼和清纯鱼？
红烧鲤鱼的做法： 用料： 鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。 制作方法： 将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。 特点： 色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。 原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。 辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法： 1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。 2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。 3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。 4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
美食知识科普：拌炸酥鱼怎么做？
黄鱼的营养价值:1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。菜系及功效：私家菜 补血食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 口味：炸烧味工艺：软炸拌炸酥鱼的制作材料：主料：小黄鱼800克辅料：鸡蛋200克调料：盐5克,料酒10克,小麦面粉10克,花生油50克拌炸酥鱼的特色：酥鱼味道鲜香，松脆可口。1. 新鲜小鱼洗净，沥干水；2. 鸡蛋打入碗内，打匀后倒入钵内，加入精盐、黄酒、面粉调匀，鱼也倒入钵内拌匀；3. 炒锅置火上，烧热，倒入花生油，待油沸后，将涂有面糊的鱼逐条放入油锅中炸，炸至鱼体两面发黄时，用漏勺捞出沥油，放入盘中晾凉即可食用。拌炸酥鱼的制作要诀：调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。小帖士-食物相克：小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
美食知识科普：糖醋鱼卷怎么做？
材料:洋为中用的新派香港菜，利用外国材料，采用中式烹饪手法。红白分明，酸中带甜，鲜嫩可口，为老幼咸宜的菜式。分量：6～8位用做法:材料龙(月利)鱼柳2块(约320克)，芦笋1根，方腿肉(即火腿)60克，番茄1个、洋葱1/3个，青椒1/2个，蒜子2粒，干葱1粒，白酒1汤匙。腌料盐1/3茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许，麻油少许。蛋白粉浆鸡蛋清适量，生粉适量。调味料鸡汤1量杯，糖醋4汤匙，糖2茶匙，盐3/4茶匙，生粉(与部分鸡汤调匀，后下)1又1/2茶匙。制法1、龙(月利)鱼柳解冻后洗净，用刀直切一分为二，再将每份鱼片片开为2～3片，抹干水分，用腌料腌5分钟。2、芦笋刨皮，切条形。方腿肉洗净，切条形。番茄、洋葱和青椒切粒。蒜子和干葱洗净，切片。3、鱼柳放上方腿肉和芦笋卷起，用蛋白粉浆封口，再滚上生粉。4、锅烧热，可用半煎炸或油炸方式把鱼卷炸熟，上碟。5、油锅下蒜片、干葱片、番茄粒、洋葱粒和青椒粒爆香，烹入白酒，加入调味料炒匀，再加入生粉勾成芡汁，淋在鱼卷上，即成。心得1、选用速冻鱼柳，解冻时间不宜太长，否则容易变坏而影响质量。2、如想清淡一些，可把鱼卷蒸熟，再下酱汁或煮脍。3、不喜糖醋汁，亦可用咖喱汁或沙嗲汁代替。大厨小记选购鱼柳时，以鱼质白净而富弹性、没有霉烂或带有黏液为上货。
美食知识科普：五香酥鱼怎么做？
主料：鲫鱼500克，辅料：大葱250克，调料：姜50克，白皮大蒜50克，桂皮2克，茴香粉2克，料酒3克，酱油75克，醋75克，香油75克，白砂糖100克做法:1.将鲫鱼刮洗干净；2.大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；3.将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料，就这样直至把鱼和调料放完；4.加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；5.用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；6.待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。
美食知识问答：鳀鱼是什么鱼? 小鳀鱼和小银鱼怎么区分？
鳀鱼是生活在温带海洋中上层的小型鱼类，小鳀鱼和小银鱼的个头虽然基本相似，但却是两种完全不同的鱼类，两者最大的区别就是身体颜色不同。
鳀鱼又名鳁抽条、海蜒、离水烂、老眼屎或鲅鱼食等，它喜欢生活在温带海洋的中上层水域，主要产地为北太平洋西部及我国的东海、黄海和渤海，是身体细长的小型海洋鱼类，成年鳀鱼体长为75到140毫米，体重5到20克。
鳀鱼其肌肉组织非常的脆弱，离水后极易因受损而腐烂变质，所以也有人称它为离水烂。正因为鳀鱼很容易腐烂变质，所以市场上很难买到新鲜的鳀鱼，大多数是加工成干品销售，其咸干品就是有名的海蜒，用来做汤或凉拌食用都独具风味。
鳀鱼图片
小银鱼图片
幼年的小鳀鱼个头和小银鱼基本相似，而且身体都是细长形状的，所以很多人将小鳀鱼和小银鱼误认为是同一种鱼。其实，小鳀鱼和小银鱼是很容易区分开的，因为小鳀鱼的体表带有颜色而且不透明，小银鱼的体表颜色极浅而且几乎透明，如上图。
红烧鱼和虾怎么做好吃 红烧鱼和虾的做法
红烧鱼和虾
今天买了不多的鱼和虾，没必要分开烧，把它们合在一起烧也很好吃。
食材配方
主料：
鱼
虾
葱
姜
蒜
辣椒
油
面粉
糖
醋
料酒
青椒
番茄酱
盐
胡椒粉
老抽
做法 共17个步骤
1.把鱼和虾洗干净。
2.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
3.把鱼打上刀花。
4.然后均匀地抹上面粉。
5.锅烧热，入油放上鱼煎。
6.等到鱼的上面煎的稍发硬，翻过来再煎另一面，煎成金黄色。
7.把煎好的鱼往一边弄弄，锅歪一点放入一小把的面粉。
8.再倒入少量的油，用小火把面炕到黄色。
9.放入葱、姜、蒜、辣椒。
10.然后入盐、番茄酱、老抽、糖、醋（糖醋比例是2：1）。
11.倒入开水。
12.放入龙虾，加入料酒，盖上盖子中火慢烧。
13.把青椒切成丝。
14.烧到锅中还有一碗汤汁。
15.把鱼和虾装出锅中留汤。
16.汤中放入胡椒粉和青椒拌匀。
17.把汤汁浇在上面就可以了。
美食科普：陕西臊子排骨，简单易做的陕西烧排骨？
陕西臊子排骨做法跟臊子肉相仿，微酸带辣且毫不油腻，做法简单接地气，调味料也很家常。
烹制臊子排骨，最关键的调味料就是醋，最好选用岐山柿子醋，如果找不到就选用镇江香醋吧。
排骨尽量选用带点肥肉的，吃起来不柴，口感好而且香味浓。
原料：
排骨750克。
香料：
香叶2片，八角2个，草果1个，花椒30-40粒，桂皮少许，生姜5片，大葱1段，干辣椒适量。
其它调味料：
香醋50克，酱油1大勺，老抽1小勺，白酒1大勺，白糖少许，辣椒面、盐适量。
准备工作：
排骨斩成小块后焯水等用，香料和其它调味料都备好待用。
做法步骤：
1、锅里下油烧热，倒入沥净水的排骨，翻炒到没有水气，微微出油时，倒入所有香料，炒出香味。
2、烹入白酒，倒入生抽和老抽炒匀，再放入少许白糖炒匀，接着倒入香醋和辣椒面，倒热水没过排骨。
3、开中小火炖煮40-50分钟即可出锅，出锅前10分钟加盐，大火收浓汤汁。
经验窍门分享：
1、醋的用量要根据个人喜好增减用量，经过长时间炖煮后，酸味会降低很多，只留下醋香味，让排骨带有微酸的口感，清爽开胃不油腻。
2、排骨加水炖煮时必须加热水，否则会影响到排骨的口感。
美食小知识：番茄鱼火锅怎么做？
番茄鱼火锅主料：黑鱼 1条 番茄 200克 番茄酱 50克辅料：葱姜 盐 鸡精 胡椒粉 料酒做法：1 准备好所用食材。2 番茄切成小丁。3 片好的鱼片用料酒 盐 胡椒粉葱姜腌制10分钟后，去掉葱姜 加入蛋清和淀粉抓拌均匀。4 锅中注入油，烧热，下入鱼头和鱼骨，煎炒1--2分钟。5 倒入热水加入葱姜中火煮至30分钟。捞出鱼骨和鱼头。保留原汤。6 另起锅，注入油，下入番茄丁煸炒均匀。7 小火煸炒至番茄软烂成沙。8 加入番茄酱继续煸炒至出红油。9 加入鱼头汤，烧开。10 将腌制好的鱼片逐片放入锅中。11 大火煮开，加入盐和鸡精调味。12 倒入小火锅中，随加热随吃。温馨小贴士：吃完鱼片剩下的汤汁还可以刷些蔬菜也可以煮点面，都是不错的。
美食知识问答：香辣鱼怎么做？
香辣调料： 盐，黄酒，味精(鸡精)，蛋清，花椒，胡椒粉，干辣椒，葱姜蒜。 制作： ①取一片鱼肉，斜刀片成薄片。 ②加入盐、黄酒、味精、鸡蛋清将鱼片抓匀，保证鱼片均匀地裹上蛋浆。 ③鱼片滑油，捞出。可省。 ④花椒，葱姜蒜在锅里爆出香味。加入清水，盐，鸡精，锅开以后下鱼骨，用大火熬煮。随时撇去汤里的浮沫，最后加黄酒。 ⑤鱼头鱼骨捞到盆里。把鱼片抖散下锅，稍煮，捞出，放在鱼骨上。 ⑥在鱼片上放姜片、蒜瓣、葱节、胡椒粉、花椒、干辣椒。锅里放油，烧到冒烟后倒入汤盆里，完成。 贴士： 1、以前先磨刀！快刀才能切出薄片。 2、鱼汤里的盐要放的够量，比正常的口味稍微咸一点点，鱼片和菜吃起来才是不咸不淡的。
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